丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

在很多老茶客的回憶里,，很早以前，茶圈主流是喝新茶,。

且將新火試新茶,，詩(shī)酒趁年華。

這背后的原因,，不難猜測(cè),。

因?yàn)樵谶^(guò)去， 綠茶占據(jù)了絕大多數(shù)的市場(chǎng)份額,。

而綠茶嘛,，大家都知道，要講究趁早喝,，及時(shí)嘗鮮,。

新茶拿到手后，最好盡早喝掉,。

短時(shí)間內(nèi)喝不完,，也應(yīng)該妥當(dāng)保存起來(lái)，以免損耗掉這份難得的“春之鮮”,。

當(dāng)然,，就算儲(chǔ)存條件再好，綠茶也應(yīng)該趁著當(dāng)年喝完,。

尤其在當(dāng)年新茶出來(lái)后,，隔年綠茶的市場(chǎng)處境著實(shí)太尷尬，根本沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力,！

現(xiàn)如今的茶葉圈子里,，綠茶仍舊穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，但在過(guò)去幾十年的發(fā)展里,，已經(jīng)悄然形成“一超多強(qiáng)”的局面,。

綠茶，是超級(jí)霸主。

而鐵觀音,、大紅袍,、普洱茶,、正山小種,、祁門紅、福鼎白茶等,，勢(shì)頭也不可小覷,。

當(dāng)綠茶結(jié)束一統(tǒng)茶界江湖的局面后，茶圈內(nèi)經(jīng)常掀起這樣的爭(zhēng)議,。

茶,，究竟是趁早喝？還是存老喝,？

六大茶類里,，是不是除了綠茶以外，其它茶都是存一存再喝比較好,？

白茶,，巖茶、紅茶,、巖茶,、普洱茶里，哪些茶是趁早喝,，哪些茶應(yīng)該陳年喝,？

這些林林總總的疑問(wèn)，都能在下文找到答案,。

《2》

綠茶是不是只能喝新茶,，喝越早越好？

之前在網(wǎng)上看到一個(gè)廣告,，有博主在推薦一批15年陳的海外回流炒青珠茶（綠茶一種）,。

自稱是，老廠出品,，工藝過(guò)關(guān),，倉(cāng)儲(chǔ)到位，但因?yàn)閺S家不小心將這批茶遺漏在倉(cāng)庫(kù),，存到遺忘,，一存就是十來(lái)年。

最近整理倉(cāng)庫(kù)才發(fā)現(xiàn),，再次打開,，發(fā)現(xiàn)此茶陳香動(dòng)人，別有風(fēng)味。

所以特意開倉(cāng)分享,，數(shù)量有限,，先到先得……

講真，這番話自相矛盾的地方,，著實(shí)太多,。

若是倉(cāng)儲(chǔ)得當(dāng)，又怎會(huì)粗心大意到將一批價(jià)值不菲的好茶,，存到遺忘,？

根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，這分明就是庫(kù)存堆積貨,，品質(zhì)堪憂,。

對(duì)綠茶而言，老綠茶一說(shuō),，實(shí)在不倫不類,。

也難怪，在這則推文介紹下,，引起了不少綠茶愛(ài)好者的抗議,。

“懂不懂茶啊， 綠茶哪有喝老茶的,?！?/p>

“別搞笑了，15年陳老綠茶,， 白送都不要,。”

“別來(lái)綠茶里炒老茶,！一看就沒(méi)安好心,。”

可見(jiàn),，大眾的眼睛是雪亮的,。哪怕故事編得再好聽(tīng)，也沒(méi)多少人愿意買單,！

至于說(shuō),，綠茶是不是只能喝新茶？

說(shuō)實(shí)話,，那倒不一定,。

如果存放到位，專門放在冷庫(kù)里倉(cāng)儲(chǔ),。等到第二年再喝,，倒也無(wú)妨,，沒(méi)那么容易變質(zhì)。

在價(jià)位上,，這類隔年綠茶的售價(jià)會(huì)比新茶低許多,，有一定性價(jià)比。

但在風(fēng)味上,，肯定是新茶更勝一籌,。

至于說(shuō)，新茶是不是喝越早越好,？

那也未必,，趕早不如趕巧,。

若是一味求早,，買到烏牛早、外地青冒充的龍井綠茶,，著實(shí)不劃算,。

再說(shuō)了，對(duì)炒青綠茶而言,，在經(jīng)歷高溫炒青后,，新茶身上會(huì)有一定火氣。

按茶農(nóng)的經(jīng)驗(yàn),，還是放十來(lái)天左右再去喝,，風(fēng)味更佳！

《3》

白茶至少放3年才能喝,？

3年對(duì)白茶而言,，算是重要的分水嶺，是白茶從新茶跨越成老茶的界限,。

白茶里,，按存茶年份進(jìn)行劃分。

存茶時(shí)間不低于3年,，為老白茶,。

存茶時(shí)間不滿1年，屬于新白茶,。

而存茶時(shí)間介于兩者之間,，在1-3年以內(nèi)的，算是陳白茶,。

若按照白茶不存3年不能喝的說(shuō)法,，潛臺(tái)詞無(wú)非是，白茶只有老白茶才好喝,。

顯然,，這與事實(shí)剛好相反,。

老白茶雖好，但新茶,、陳茶的滋味也不差,。

初出茅廬的新白茶，花香清雅,、毫香馥郁,，茶味清甜鮮爽。

對(duì)于喜歡喝鮮香,、鮮爽口味的茶客而言,，選新茶肯定不會(huì)錯(cuò)。

對(duì)上班族而言,，若是“春困”期,，在辦公室泡杯清潤(rùn)的新茶，更能提神,。

而老白茶的風(fēng)味,，相對(duì)更沉穩(wěn)。

茶香是悠揚(yáng)的,，以藥香,、陳香、棗香（壽眉餅）,、荷葉香為主,。

茶味是甘醇飽滿的，風(fēng)味相對(duì)更溫和,，可以嘗試煮茶喝,。

當(dāng)然，為了避免浪費(fèi)好茶的風(fēng)味層次,，用蓋碗泡茶時(shí),，等茶味泡淡后再去煮老白茶的葉底，“先泡后煮”更能避免浪費(fèi),。

至于陳白茶,，它處于新茶和老茶中間，風(fēng)味表現(xiàn)擁有兼美優(yōu)勢(shì),。

若是你不喜歡喝新茶,，但又擔(dān)心買老白茶被騙（遇到做舊茶），選擇從陳茶喝起,，不失為穩(wěn)妥折中之策,！

總之，在喝白茶時(shí),，不要太偏心老白茶,。

新茶與老茶之間,，環(huán)肥燕瘦，各有所長(zhǎng),！

《4》

紅茶里,，老茶比新茶藥用價(jià)值更好？

曾有茶友留言,，說(shuō)他們當(dāng)?shù)赜泻壤霞t茶的傳統(tǒng),，據(jù)說(shuō)紅茶陳飲，藥用價(jià)值更高,。

講真,，茶友們?cè)诤炔钑r(shí)，別再神化“藥用”二字,。

醫(yī)生看病,，在過(guò)去尚且要望聞問(wèn)切，才能開藥方?，F(xiàn)在則是測(cè)體溫,、拍片驗(yàn)血、做檢查,。

找準(zhǔn)病因，對(duì)癥下藥,，才能解決問(wèn)題,。

若是學(xué)江湖郎中賣大力丸的那一套，過(guò)分神化老茶的藥用性,，本身就不科學(xué),。

再說(shuō)了，此一時(shí),，彼一時(shí),，現(xiàn)在又不是缺醫(yī)少藥的年代，又何必因循守舊,，不知變通,，固執(zhí)堅(jiān)定老茶的藥性？

雖說(shuō),，老一輩傳下來(lái)的生活經(jīng)驗(yàn),，可能有獨(dú)到之處。

但在借鑒時(shí),，還是得去偽存真,，不能盲從。

回到喝茶本身,，紅茶究竟是喝新茶好,，還是喝老茶好,？得從一款茶的香氣、滋味,、韻味表現(xiàn)來(lái)決定,。

曾經(jīng)在山上，喝過(guò)一泡桐木老叢紅茶,。

據(jù)茶農(nóng)介紹,，他們的老叢紅茶放到第二年喝，（個(gè)人）感覺(jué)更好,。湯更醇,，水更厚，只不過(guò)香氣沒(méi)有新茶好,。

那再放下去呢,，放3、4年之后,，茶湯會(huì)不會(huì)越來(lái)越醇,？

當(dāng)時(shí)茶農(nóng)給出了一番傲嬌的回答，說(shuō)是他們桐木的紅茶產(chǎn)量這么少,，哪里能留到這么久,？一早就賣完了。

這話倒是不假,，好茶都是資源有限的,。

穩(wěn)妥起見(jiàn)，若是為了喝到色香味俱全的茶湯,，紅茶還是趁著新茶階段喝完比較好,。

就算出于個(gè)人偏好，喜歡喝醇一些的湯感,。

也不要盲目將紅茶久存,，對(duì)大多數(shù)紅茶而言，1-3年以內(nèi)是適飲期,。

超過(guò)這個(gè)期限后,，風(fēng)味會(huì)走下坡路，不如早早喝完更省心,。

《5》

普洱茶是不是年份越老越值錢,？

普洱的興起，助推了“老茶熱”的盛行,。

不可否認(rèn),，在普洱茶的圈子里，有年份的老茶更吃香,。

但這并非意味著,，普洱茶的年份越老越值錢,。

某一次和朋友一起喝茶，有人帶來(lái)一泡所謂上個(gè)世紀(jì)90年代的老普洱,。說(shuō)是極其珍貴,，要和眾人分享。

第一杯喝入口,，陳酸濃烈,，怪味撲鼻而來(lái)，難以下咽,。

見(jiàn)狀,，分享者也很尷尬，說(shuō)是估計(jì)這泡老茶還沒(méi)“退倉(cāng)蘇醒”,，先換一泡茶,，這個(gè)老茶等下次有機(jī)會(huì)再去喝。

說(shuō)實(shí)話,，從經(jīng)驗(yàn)看,，那泡味道酸、怪味重的老茶,，不是簡(jiǎn)單的沒(méi)醒茶退倉(cāng)那么簡(jiǎn)單,。

而是因?yàn)闈駛}(cāng)多年存儲(chǔ)下來(lái)，一早就存壞變味,，不能再喝,。

拋開年份真實(shí)性不談，哪怕最初品質(zhì)再好,，一旦存壞變質(zhì)，也會(huì)變得一文不值,！

普洱也好,，白茶也罷，一款能做到越老越好,、越老越值錢的茶,，必須得符合以下原則：

原料好、工藝好,、倉(cāng)儲(chǔ)規(guī)范,。

產(chǎn)區(qū)差，先天底子不行的茶,，哪怕存上100年,，烏雞也變不成鳳凰。

而粗制濫造,，工藝不精加工出來(lái)的茶葉,，內(nèi)質(zhì)一早就被損耗,。

最后，茶作為入口之物,，后期倉(cāng)儲(chǔ)非常重要,。

一旦存壞變質(zhì)變味，根本沒(méi)有飲用價(jià)值,，何來(lái)“越老越好”一說(shuō),？

《6》

武夷巖茶是喝新茶好，還是老茶好,？

武夷巖茶（包括大紅袍,、水仙、肉桂等）,，屬于烏龍茶的一種,。

在福建本省的烏龍茶體系里，素有“北有大紅袍,，南有鐵觀音”一說(shuō),。

熟悉巖茶的茶客，想必都知道,，巖茶在加工時(shí)少不了焙火,。

焙了火之后，要等褪火才能喝,。

通常,，巖茶在褪火后，風(fēng)味就能進(jìn)入巔峰期,，推薦大家趁早喝茶,。

以免得存放過(guò)久，巖茶因焙火獲得的獨(dú)特風(fēng)味魅力（包括焦糖香在內(nèi)的火功香,，以及焙火產(chǎn)生的風(fēng)味變化）,，會(huì)逐漸變?nèi)酢?/p>

存久后，哪怕茶葉本身沒(méi)發(fā)霉,，沒(méi)生出怪味,，沒(méi)有發(fā)酸。

但原先香氣馥郁的風(fēng)采,，一早消失不見(jiàn),。

話說(shuō)回來(lái)，巖茶的褪火時(shí)間需要等多長(zhǎng)時(shí)間,？

這不能一刀切,。得結(jié)合火功高低、焙茶方式、褪火方式,、個(gè)人口味來(lái)決定,。

通常即便是焙到足火的巖茶，在放三,、四個(gè)月后去試喝,，也能褪掉大部分比較燥的火氣。

再加上,，很少有茶商/茶掌柜會(huì)將剛焙火結(jié)束的新茶,，發(fā)貨出去。

當(dāng)你在買巖茶時(shí),，商家若是沒(méi)有特殊提醒,。將茶葉收到手后，默認(rèn)無(wú)需褪火,，直接泡來(lái)喝便是,。

簡(jiǎn)單歸結(jié)，巖茶主流是喝褪火之后的新茶,。

而原料好,、焙火透、儲(chǔ)存好的陳年巖茶和老巖茶,，較為少見(jiàn),，不是普通新手茶客能夠駕馭。

對(duì)待老巖茶,，還是慎選為好,！

《7》

喝茶這件事，要多些理性,，少些盲從,。

不能一味“求早”。

過(guò)分追求早采,，可能會(huì)遇到“早產(chǎn)兒”般的春茶,，內(nèi)質(zhì)積累根本沒(méi)成熟。

過(guò)分追求早上市,，容易踩坑到粗制濫造的劣質(zhì)茶。

總之,，本著搶頭炷香的心態(tài)去買茶,、喝茶，不是明智之選,。

反過(guò)來(lái)看,，喝茶更不能一味“求老”。

包括綠茶在內(nèi)，有不少茶葉不主張喝老茶,，選新茶更好,。

而即便是老白茶、老普洱之類,，年份老也不能代表一切,。

為了喝對(duì)好茶，過(guò)早過(guò)晚都未必是好事,。

唯有茶香好,、滋味佳、韻味足的優(yōu)質(zhì)茶,。

才值得我們買入手中,，珍之重之。

認(rèn)真沖泡,，仔細(xì)品嘗,！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手,，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆,，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章,。