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茴香有一種特殊的香味,，但是好像只能用來做餡,，茴香餡你的餃子最受青睞。但是前期處理不好，就會影響口感,，如何處理才會使茴香餃子更香呢,？ 以前，都是將洗好的茴香用開水焯一下,，但是這樣處理過的茴香容易出湯,，而且煮熟的餃子發(fā)緊，口感很差,，缺乏香味,。 后來，索性就直接用生的茴香拌餡,。但是,，生茴香直直愣愣的，容易劃破餃子皮,，且吃起來,，有股生茴香味。 昨天,，又吃茴香餡餃子,。因為每次，拌餡都用熟油,，就是將植物油燒熱,，加入香葉、八角等香料,，小火慢,，這樣的油拌餡特別的香。油熬好了以后,，把油倒出來,，剩下油底。突發(fā)奇想,，如果把茴香用油煸煸,，效果一定很好。重新點火,，將鍋燒熱,，放入切好的茴香，大火煸了一分鐘,。過油的茴香比起過水的翠綠的多,，而且香味十足。既保留了茴香的特殊香味,，又?jǐn)嗔松?。一舉兩得。 用這種方法處理茴香，包的餃子不愛破,，不松不緊,，口感極佳。愛好美食的朋友不妨試試,。 |
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