導(dǎo)語：春天,，白菜蘿卜靠邊站,，這菜金不換，鮮嫩營養(yǎng),，健胃養(yǎng)胃,，好吃不上火，包餃子最香,！

“人間煙火氣,，最撫凡人心”，柴米油鹽最是平凡,，簡簡單單卻能溫暖疲憊的身體,，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的,！大家好,，我是曉峰。

俗語說“好吃不過餃子”,，餃子是北方人最喜歡吃的主食之一，可以說是幾天不吃就饞得慌,。立春后,，天氣是一天比一天暖和了，隨著氣溫的升高,，家里貯存的白菜和蘿卜已經(jīng)開始脫水,、變蔫了，口感大不如冬天時(shí),，這時(shí)再用它們來包餃子,，味道自然也不會特別好。那么春天吃餃子,，什么餡好吃呢,？下面我就分享一個(gè)適合春天吃的餃子餡~茴香苗餡,。

提起“茴香”二字,，相信很多朋友跟我一樣,，第一反應(yīng)便是它是調(diào)味品，確實(shí),，茴香是茴香苗結(jié)的籽,，茴香苗的種實(shí)就是我們平時(shí)常用的調(diào)味品茴香，而它的莖葉部分,，也就是我們說的茴香苗,，是一種優(yōu)質(zhì)綠葉蔬菜。

茴香苗有著清新而獨(dú)特的香味,，春天時(shí)的茴香苗格外鮮嫩，用來包餃子吃好吃得不得了,，茴香苗餃子好吃,，但是調(diào)餡卻是有技巧的，調(diào)料不可亂加亂放,，下面我就分享一下具體調(diào)餡方法,，喜歡的朋友可以參考：

1.取適量的茴香苗先用清水沖洗兩遍,，然后放到淡鹽水中浸泡片刻（15分鐘左右）,。小茴香苗雖然看起來鮮嫩翠綠，但是在生長過程中容易招蟲子,，用淡鹽水浸泡可以去除蟲卵和農(nóng)藥殘留,，所以這一步不要省。

浸泡好后再沖洗兩遍,，切去較粗硬,、口感不好的根部，再放到蓋簾上控干水分,，然后切細(xì)切碎放入大碗中,，加入適量的蔥油，攪拌均勻后備用,。

加蔥油拌勻,，一是增加蔥香味，吃起來口感更好,；二是蔥油可以鎖住小茴香的營養(yǎng)和水分，防止包的時(shí)候出水,。

2.豬肉適量剁或絞成肉餡放入碗中，然后加入多一些的蔥花和一匙姜粉或姜末拌勻,，再開始調(diào)味,，加入一勺老抽、2勺生抽,、適量的胡椒粉和1個(gè)雞蛋,，順著一個(gè)方向充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓蠓乓贿呺缰?5分鐘以上,，使肉餡充分入味,。

調(diào)肉餡時(shí),，不要加料酒,，有的朋友以為加料酒可以給肉去腥，我們都知道,，料酒去腥是依靠料酒遇熱揮發(fā)帶去腥氣,，而肉餡包在餃子中是揮發(fā)不出去的，所以,，不但去不了腥味,，包出的餃子味道還會怪怪的。

調(diào)肉餡時(shí)加入一個(gè)雞蛋,，可以使餡料水嫩多汁,、更加好吃,。

3.肉餡腌制入味后，再和前面切細(xì)的小茴香苗放到一起,，攪拌均勻后再加入適量的食鹽和雞精,，再次充分?jǐn)噭蚣纯桑牢兜能钕忝顼溩泳妥龊昧?，鮮美多汁不油膩,，太好吃了！

小茴香苗本來就自帶香味,，所以調(diào)味時(shí)不要再加入味道較重的調(diào)味料,，像五香粉、十三香等,，否則會掩蓋了小茴香苗的獨(dú)特香氣,。

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