潮州牛肉以清而不淡,，鮮而不腥，嫩而不生,，油而不膩出名,，牛肉火鍋成為潮州的特色飲食之一。潮汕人喜歡吃牛肉,，尤其喜歡原汁原味的清水火鍋,，這樣的牛肉吃起來味道特別鮮美。

潮州牛肉火鍋吃法很簡單,，肉片放入鍋中燙熟之后,，撈出蘸以各種佐料進(jìn)食即可。所以牛肉美味不美味，與牛肉品質(zhì),、刀工和火候三者是密切相關(guān)的,。

好的牛肉，選材很重要,。新鮮牛肉的肌肉呈均勻的紅色,，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色,。次鮮肉的肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗,，切面尚有光澤，但脂肪無光澤,。

再者,，牛肉切得好與不好，口感的差別也是很大的,。因此,，廚師的刀工很重要。在廚師的刀光劍影中,，牛肉被切成薄薄的片狀,，每一盤都取自牛的不同部位，有著不同的顏色和漂亮的紋理,。

這些都具備了,，那最講究的就是吃牛肉時(shí)候的火候了。火太大,，牛肉外面熟了里面還沒熟,，焯出來放一下，血水就流出來,?；鹛。洛伆胩鞗]反應(yīng),，終于煮熟了,，還過火了，剛咽下就找牙簽,。

潮汕百年老店粵興牛坊,，是最合適吃牛肉的地方。這是曾出現(xiàn)在《舌尖上的中國》的一家老字號,，里面食客如織,。

▲ 牛肉火鍋老字號粵興牛坊

除了牛肉之外，粵興牛坊的另一招牌菜是手打牛肉丸,。手工捶打的牛肉丸,，Q彈勁道；內(nèi)里有空心，咬上一口,，牛肉混著汁水,，美味至極……

▲ 手錘牛肉丸

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