春節(jié)“咻”地一聲跑掉了

小編回來更新啦

都說沒有對比就沒有傷害

想想不久前還好吃好喝在家肆意妄為

如今卻不得不老老實(shí)實(shí)準(zhǔn)點(diǎn)上班

這落差讓人藍(lán)瘦到香菇

在家撐到塞不下任何雞鴨魚羊

結(jié)果堵在返程高速上的我

已經(jīng)開始想念當(dāng)時(shí)那個(gè)不愿意吃的大雞腿了呢

感覺沒睡醒,、提不起精神,、工作效率低

這種假期綜合癥

需要牛肉火鍋來治啊,！ 

只需一碗酣暢琉璃的牛骨湯下肚

各種假期綜合癥都好得七七八八了呢

喝完牛骨湯  就該涮肉啦

鮮香的牛肉,、爽滑的牛雜還有Q彈的牛肉丸……

正宗的牛肉火鍋店會把牛的每個(gè)部位分得細(xì)清

五花趾、匙柄,、匙皮肉,、雪花、吊龍,、肥胼,、胸口朥

一頓吃遍整頭牛也不是不可能噠

五花趾

雪花

牛肚

毛肚

牛舌

胸口朥

牛肉丸

嫩肉

牛的部位不同，需要涮煮的時(shí)間也不同

精心切好的牛肉

色澤鮮紅 紋理清晰 厚薄適中

放到牛骨清湯底中稍加翻涮

肉質(zhì)里的高蛋白分子迅速升溫凝聚

這時(shí)候的牛肉鮮滑香嫩,，最是美味,！

涮好的牛肉，怎能沒有醬料,？,！

咸甜適中的醬料,，

能浸透到熟牛肉的紋理中，

使牛肉的鮮爽感瞬間炸開,！溢滿口腔越嚼越香,！

牛肉火鍋講究鮮嫩

鮮要求宰殺后3~4小時(shí)之內(nèi)下鍋

嫩則指最適合涮火鍋的3歲的母黃牛

想要吃出牛肉鮮甜的口感

選擇一家正宗新鮮的火鍋店是必不可少的

那么，該如何判斷一家牛肉火鍋店里的肉是否新鮮呢,？

第一,，看店里是否有公開的明檔擺臺。敢在客人面前現(xiàn)切現(xiàn)賣,，多少都是有些真材實(shí)料的,。

第二，店家是否有手打的生丸,。就是下圖這種啦

         在潮汕本地,，有點(diǎn)水平的店都會有店家自己手打的生丸，而非冷凍的丸子,。如果一家店里沒有手打的丸子也沒有擺出來的生丸,，那么這家店用的牛肉很有可能不夠新鮮哦。

滾一滾變成灰白色,，就可以吃了

第三,，看餐桌上牛肉的顏色。新鮮的牛肉呈鮮紅色,，紋理清晰有光澤,，脂肪為潔白或淡黃色，如果看到正在就餐的客人桌上的牛肉顏色慘淡,，說明牛肉不夠新鮮,。

        不是每一寸牛肉都適合用來涮火鍋，一頭牛大概只有30%的肉能做成火鍋涮肉,，其余的70%,，常被用來打牛肉丸、做牛腩或者牛肉餅,，所以啊,，火鍋店里吃到的牛肉都是上品呢。

        牛肉火鍋并非新鮮玩意兒,，在潮汕地區(qū)早已遍地開花,。之前也曾試圖沖破地域限制，但是沒能成功,，為什么這兩年一下子火了起來,？

        第一是產(chǎn)業(yè)鏈的完善。以前，大城市從定點(diǎn)屠宰到送到店里的時(shí)間,，是難以滿足潮汕牛肉火鍋新鮮度要求的,。如今，上海,、杭州等地的潮汕牛肉火鍋店較多,，已經(jīng)形成了生鮮配送鏈，保證牛肉的新鮮,；而在北京,，一些火鍋店甚至在郊區(qū)或者河北養(yǎng)牛，屠宰后立刻運(yùn)到店里,。

        第二就是中國人口味的變化。越來越多的中國人愿意為好食材買單,，追求默默堅(jiān)持的古老手法,、遵循自然的飲食習(xí)慣以及原汁原味的口感。邊涮邊吃的牛肉火鍋新鮮美味,、營養(yǎng)豐富,，自然也就越來越受歡迎了。

好啦,，吃飽喝足,，要開始好好工作咯~

新的一年，

祝愿大家大雞大利,、萬事如意??????

你說你喜歡雨,，但是你在下雨的時(shí)候打傘

你說你喜歡太陽，但你在陽光明媚的時(shí)候躲在陰涼的地方

你說你喜歡風(fēng),，但是在刮風(fēng)的時(shí)候你卻關(guān)上了窗戶

這就是為什么我會害怕你說你也喜歡傳統(tǒng)文化

因?yàn)槟氵B“發(fā)現(xiàn)城市之美”都沒有關(guān)注...