潮汕街頭,，幾個(gè)人圍著一鍋清湯,，豪涮牛肉,，百米之外牛油酥香沖鼻，一碟碟暗紅牛肉鋪滿桌,，筷子一鏟,，鮮肉應(yīng)聲跳水，幾秒撈出,，蘸點(diǎn)豆醬,，入口牙關(guān)一緊，肉汁瞬間擊中味蕾,，脆,！甜！彈,！嫩,！這樣的場(chǎng)面，本來(lái)一出潮汕再無(wú)指望,，如今在上海也能一探究竟,。

今年上海開(kāi)潮汕牛肉火鍋成風(fēng)，這家新店『今日牛事』才開(kāi)幾個(gè)月,，就變成要排隊(duì)一兩個(gè)小時(shí)的熱門(mén),。位置有點(diǎn)偏，在虹漕南路上,，老板是一對(duì)在上海拼了十幾年的潮汕夫妻,，以市場(chǎng)大排檔起家，從上一代起就專營(yíng)潮汕味,。醞釀了多年,，今年終于有能力開(kāi)了一家盼望已久的牛肉火鍋店。

潮汕人吃牛三大原則：

第一,，牛經(jīng)紀(jì),！必須高價(jià)找潮汕本地幫忙選牛的高人，這些練家子只到專喂青草的土黃牛場(chǎng),，去挑皮肥肉嫩的小母牛,。牛事老板在潮汕找到本地名店專用『牛經(jīng)紀(jì)』，一周挑十幾頭上好活牛,，浩浩蕩蕩運(yùn)到上海,。

第二，新鮮,！新鮮,！新鮮！再好的牛肉,，超過(guò)12小時(shí)就廢,，一進(jìn)凍箱就廢,，粘到生水就廢，都不能挨著海鮮,、豬肉放,，占到異味影響了原味都不行。這里每日能售出牛肉200斤,，每臺(tái)至少翻十次,，全靠天不亮從上海市郊送來(lái)不超4小時(shí)的鮮牛肉，一直賣(mài)到晚上凌晨2時(shí),，全程不超16小時(shí),。

第三，刀客,！1000斤黃牛最后供客的肉不過(guò)100斤,，店里一身解牛功夫的潮汕刀客，是當(dāng)?shù)刭u(mài)牛肉起家的壯漢,，練了數(shù)十年,，帶著幾個(gè)徒兒在店門(mén)旁的透明廚房里天天切肉，幾把屠牛刀店里當(dāng)寶貝供著,。

牛事每日進(jìn)店的牛肉有專門(mén)恒溫柜存放,，外食勿近，新鮮土牛肉顏色暗紅,，有十種部位供客,，每種口感不同，煮涮時(shí)間也不一樣,，有的每日只得1斤，先到先得,，想在牛事吃好,，必須先認(rèn)真閱讀下文『涮牛秘笈』！

第一步,，喝湯,。清湯鍋上桌，煮開(kāi)取小碗盛湯,，再撒一把芹菜碎,。牛骨湯是店里日日用牛大骨4小時(shí)熬成，清晨一鍋,，下午一鍋,，濃濃牛油香，滾燙著喝一碗,，湯清芹香,。

第二步,，蘸料。店里常備4種小料,，秘制醬油汁,、沙茶醬、普寧豆醬,、辣椒醬,。沙茶醬和豆醬是潮汕空運(yùn)，口重吃前者,，最鮮莫過(guò)后者,。店內(nèi)自制辣椒醬辣度爆高，供給不吃辣會(huì)死星人,。（PS,，敬告牛肉原味最妙，無(wú)論吃什么醬,，都不要超過(guò)半碟）

第三步,，吃肉！店里提供牛肉折頁(yè),，10種牛肉從部位,、口感到涮的時(shí)間都寫(xiě)的清清楚楚，每桌一份,，看著選就是,。駐店大刀客楊勇欽透露最優(yōu)前四名：手打牛肉丸（28元/例）、吊龍（48元/例）,、五花腱（68元/例）,、匙柄（58元/例）。水開(kāi)牛肉丸先行,，越煮越脆嫩入味,；之后匙柄、吊龍,、五花腱依次涮,，口感由嫩到彈，口味由清轉(zhuǎn)濃,。（絕密,！脖仁店里每日不超1斤，遇上肥牛才出,，基本都藏到晚市供客,，下午4~5點(diǎn)到店吃到機(jī)率最大，口感如何，客官自去體會(huì)?。?/p>

為潮汕牛肉鍋收尾,，精髓在于春菜（16元/例）、炸腐皮（16元/例）和粿條（8元/例）,。這三樣根本賣(mài)不上價(jià)的涮菜,，全部是當(dāng)日從潮州新鮮運(yùn)達(dá)，吃罷牛肉一塊滑溜腐皮,，一把鮮甜春菜,，一碗牛湯粿條，清爽落胃,，才算完美,。

沒(méi)去過(guò)潮汕的人，可以來(lái)這里品嘗牛味十足,，滑嫩無(wú)渣,，回味甘甜的好口感。晚市從5點(diǎn)半就開(kāi)始排隊(duì),，6點(diǎn)到至少等個(gè)把小時(shí),。想吃趕早。