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貴州貴陽，西南最好吃的寶藏省會,。
來源：走著瞧旅行（ID：zouzheqiaolvxing）貴州貴陽 ×
寶藏美食城市 這幾天,，又有一部紀錄片讓我原地炫了三碗飯！它就是陳曉卿團隊新出品的《尋味貴陽》,。《尋味貴陽》是自《尋味順德》和《尋味東莞》后推出的第三部美食紀錄片,。這一次，拍攝團隊依舊從不同的美食觀察角度,、話語表達方式,，以及獨特的分集理念出發(fā)，深度剖析貴陽美食與人,、歷史,、風(fēng)貌的關(guān)系。超高的制作水準,，讓食物高級的質(zhì)感在屏幕前呼之欲出,，饞的我猛吞口水！目前已經(jīng)更新了兩集,，不愧是陳曉卿,！光看預(yù)告片,，就足矣讓人食欲澎湃，只恨自己沒有身臨其境,。
貴陽,，作為一個存在感幾乎為0的省會城市，在中國地圖的美食版塊上卻寶藏得驚天動地,。
在這里,，一碗腸旺面喂飽了時光，一勺糟辣椒點燃了歲月,！十步一攤,，百步一店，是貴陽對美食最大的尊重,。這里藏著100多種神仙小吃,，燒烤烙鍋香到整個城市都為它晚睡，脆哨配著紅油,，又把所有貴陽人都幸福地喚醒,。豆米火鍋、血旺,、糟辣椒,、胭脂蘿卜、糍粑辣椒,、辣子雞,、腸旺面、神仙豆腐,、黃粑,、醬爆烤肉、洋芋粑粑,、絲娃娃……
不愧是官方蓋章的“西南地區(qū)香氣最豐富的城市”,。有人說，在貴陽呆上一段時間,，它的味道也會讓飲食習(xí)慣隨之改變,，留下烙印，比如沒胃口的時候特別想來碗酸湯啊,，糟辣椒也成了家中冰箱里的?？汀?/span>現(xiàn)在，我只盼著隨意出行的日子可以早些到來,，放心大膽的去爽爽的貴陽大快朵頤,！ 接下來，就只能先讓眼睛解解饞啦,！
跟隨大山的指引 開啟尋味之旅 貴陽作為扼守西南的重鎮(zhèn),，一方面保存了大量人類文明歷史不同階段的食物樣本,，一方面雜糅了從中原到邊疆的飲食習(xí)俗。
這些風(fēng)味在飛速發(fā)展的今天,，不僅高密度陳列在城鄉(xiāng)的餐廳茶肆間,，也保留在了百姓的四季三餐中。 因此,，可以說貴陽就是華夏飲食多樣化文本的聚合地,，也是一座難得的風(fēng)味博物館。 / 刺梨 /
刺梨,，貴陽山地常見的一種野果,，渾身長著尖刺，營養(yǎng)價值極高,，然而享用它卻并不容易。除了表面上的尖刺,，果肉的酸澀也同樣一言難盡,。
不過對于這種具有“野性”的刺梨，貴陽人也有自己的秘訣,。除刺去籽,，再加入糖水浸泡，酸澀逐漸演變成清甜,，同時還有微澀到回甘的奇妙轉(zhuǎn)變,。
當(dāng)?shù)爻Ｒ姷某苑ㄊ谴汤婷垧T，這是貴陽人從小吃到大的零食,，果肉浸滿了糖漿,，每一口都軟糯潤滑，還有淺淺的微酸余韻,。
/ 木姜子 / 聞名全國的酸湯魚,，其中的一縷異香俏麗鮮明勾人心魄。這種辨識度極強的香氣來源,，便是貴州另一種山林果實——木姜子,。
木姜子的用法多變，既可以放入酸湯魚中增香開胃,，也是貴州人家中常見的調(diào)味品,。
野生斑鳩葉加入石灰水后，凝結(jié)成質(zhì)地Q彈的神仙豆腐,，而木姜子的奇香,，猶如檸檬、香芒,、薄荷交織,，使翠綠清淡的豆腐瞬間增味不少,。
烹飪油燜神仙雞也少不了它的陪襯，在水油的高溫中,，木姜子散發(fā)出銳利芬芳,，滲透進每一縷肉質(zhì)纖維，不管是香氣還是口感都是極度舒適,。不過最經(jīng)典的還屬酸湯魚,，只需幾粒木姜子的點綴，就能將一鍋酸湯,，映襯的活色生香,。
在貴州當(dāng)?shù)兀迕穹昴赀^節(jié)會殺一頭豬來吃,。新鮮宰殺的鮮豬血加入食鹽迅速凝固成血旺,，外韌內(nèi)柔，搭配無鹽酸菜,，清爽又開胃,。
宰殺后的四小時內(nèi)，乳酸尚未大量分泌,，豬肉的口感也最為柔嫩,，此時便要抓緊時間，烹飪出其他美食,。
回鍋肉,、炒豬肝、皰湯豬雜……在宴席上它們都是客人們的口口稱贊的硬菜,，再配上一碗香噴噴的花紅酒,，氣氛也跟著達到了頂點。
雞肉溫油下鍋,，逼出水份,，此時的雞肉微黃锃亮，再加入靈魂醬料,，那令人迷醉的香辣味,，早已成為每天早上黔靈山下的一道風(fēng)景。
不停頓翻炒長達30分鐘,，雞塊依然汁水充盈,，高溫中的醬料翻云覆雨，為雞肉增添了一抹靚麗的色彩,，這便是貴陽人眼中的明星美食——辣子雞,。
而這風(fēng)味的關(guān)鍵，來自于一種本地的調(diào)料，糍粑辣椒,。在貴陽南部山區(qū),，新鮮采摘的辣椒烘干需要生火加熱，室溫保持在40度左右,，這種烘干方式,，叫炕。
炕過的辣椒口感更豐富,，原本清新的果味,，增添了厚重的木質(zhì)香氣，溫水泡發(fā)后持續(xù)捶打,，果膠充分釋放后,，彼此黏連，隔著屏幕都能感受到它的張揚熱烈,。
在天剛亮的貴陽,，糯米飯才是主角,。蒸熟的糯米飯趁熱加入蔥花、豬油,、生抽,，快速攪拌融合,，黏糯泛著醬色的糯米飯熱乎乎,。
脆哨、折耳根,、花生米,、酸蘿卜、一勺糯米包裹著豐富食材,。再撒糖,、澆辣油，一柔一剛,，多重口感相互碰撞,，引領(lǐng)口腔開啟一段奇妙的旅程。
而若要追根溯源的話,，糯米飯好吃關(guān)鍵也與貴州山里的一種植物糯稻有關(guān),。
作為水稻的黏性變種，它對貴州乃至亞洲周邊國家都有影響,，可口迷人的糯米飯便由它作為主角出現(xiàn),。
與水相關(guān)的飲食智慧 打開不一樣的貴陽 沒想到，每次看視頻都要快進的我，竟然把50分鐘的紀錄片看的津津有味,，不僅沒快進,，還覺得意猶未盡！要怪就只能怪貴陽真的太好吃,！ 帶著饑腸轆轆的胃,，我又點開了第二集的預(yù)告片《水韻》，隱匿于貴陽大街小巷中的水韻美食,，看預(yù)告都忍不住流口水~ 今天第二集也更新了,，在預(yù)告片中，我看到了點端倪,。
提到水,，離不開海鮮，也離不開貴陽人喜歡的面啊粉啊豆花之類的……現(xiàn)在,，就讓我?guī)銈兒唵误w會一下貴陽的水韻滋味吧~
/ 嗦粉 / 每天清早,，當(dāng)首班公交車出動時，貴陽的米粉店也陸陸續(xù)續(xù)的開門了,，在貴陽嗦粉,，有兩種可選：酸粉和細粉。 酸粉一般是由大米發(fā)酵,，吃起來有股淡淡的酸味,；細粉，則是新鮮大米制成,，吃起來有一股淡淡的米香氣,，兩者一濃一淡，皆是貴陽人的心頭好,。在小火慢熬的牛骨湯中加入香滑的米粉,、煮熟的牛肉,、酸菜、干辣椒……一口氣吃下,，額頭上順勢泛起密密麻麻的汗珠,，痛快極了！
豆花,、面條,、豆?jié){，三種看似永遠都不會在一起的食物,，在貴陽人的巧手下,，組成了神仙CP！一碗好吃的豆花面，蘸水是重中之重,，里面要加入油渣脆哨,，特制的糍粑辣椒，幾?；ㄉ自鱿?，魚香菜提味，小蔥提色,。貴陽的豆花面也分為2派,，一派有點像江南的過橋，就是把面條挑出來,，放進蘸水里滾一圈,；另一派則是簡單粗暴地把蘸水直接倒進豆花面里，呼嚕呼嚕地囫圇吃下去,。 不管是哪一派,，在又餓又急的早中晚，一碗雞絲豆花面都是最好的選擇,。
腸旺面,，說它是貴陽的頂流面條，絕不為過,，一碗面里要加入：肥腸,、血旺、脆哨,、脆面,、紅油，缺一不可,。雞蛋面條煮熟撈起,，豆芽墊底鋪面,，澆上秘制辣椒油,，血旺、肥腸,，撒點蔥,，動作一氣呵成！要想顯得專業(yè),，記得進店喊一句“老板,，要嫩旺！”
在貴陽有一句俗話,，叫作：“三天不吃酸,，走路打竄竄”，貴陽人愛吃酸，也離不開酸,。
貴州番茄皮薄個小,，做酸湯再合適不過，加上幾粒木姜子,，味道更是濃郁,。酸湯煮沸，放入烏江魚燉煮,，鮮味融于酸湯,，濃烈卻不刺激，超級開胃,。
貴陽,，最愛晚睡的城市之一
夜市要比清晨還要喧囂 深夜的貴陽，生活氣息撲面而來,！也只有到了夜晚,，你才能感受這座城市的另一面模樣。貴陽的夜生活極為豐富,，凌晨兩點的夜市要比次日的清晨還要喧囂,，人丁興旺的小吃攤，歌聲嘹亮的私伙局,，滋滋作響的烤肉聲,，全部融化在貴陽的夜色里。烙鍋是當(dāng)?shù)氐奶赜忻朗?，把肉和菜放在特制的鐵鍋上邊烙邊吃,。有點像鐵板燒，但又比它的層次更豐富一些,。
除此之外,，烙鍋的精髓還在于鍋當(dāng)中那一碗靈魂蘸水，每家店的滋味不相同,，也由此成為很多烙鍋安身立命的根本,。 雖然平時也能吃到烙鍋，但一到了夜里,，貴陽人就忽然集體福至心靈,，想吃烙鍋的欲望激增，于是就紛紛約上三五好友,，打卡各自私藏的烙鍋小店,。
貴陽人很擅長用豆腐做出美味來，豆腐圓子就很有代表性,。調(diào)過味的脫水豆腐茸用手捏圓,，下鍋油炸,，吃的時候?qū)⒍垢瘓A剖開，面上用來加蘸水,。外殼干脆,，里面的豆腐卻非常彈牙，油炸出的細密孔隙,，十分適合吸收存在感很強的蘸水,，組合在一起非常好吃。
絲娃娃的組成其實很簡單——各種五色蔬菜切成細絲,，當(dāng)中放一碟薄薄的面餅,，更像春餅or潤餅。
正因為沒有葷腥油膩,，絲娃娃的味道比較爽口,，但是并不寡淡。各種素菜的搭配豐富了口感也提升了滋味,。
燒烤是全中國人民對于夜宵最大的敬意,。而在愛吃辣吃肉的貴陽，夜色一深,，街道自然就是燒烤攤的天下,。
貴陽的燒烤在用料上沒什么特別的花樣，都是燒烤的常規(guī)部位,。但是蘸水的出現(xiàn),，卻讓貴陽的燒烤顯得與眾不同，令人難忘,。
對了,，貴陽的燒烤還有一個獨門的新奇味道——醬爆肉，濃郁的醬汁裹著肉塊,，在炭火上激發(fā)出難以抗拒的香味,。撒點辣椒粉，點一點蘸水,，絕了,！關(guān)于貴陽的夜宵，簡單兩句是說不完的,。想要感受一下深淺,，就必須逛一逛貴陽的夜市,。到了夜里,，城市里總會有那么三四五六條街燈火通明，油煙輕繞,，這里就是貴陽夜貓子們的聚集地,。雖然樣式繁多,，但是真正逛下來還是會發(fā)現(xiàn)，里面藏著的,，原來都是悄咪咪的貴陽老味道,。
溫馨提示：《尋味貴陽》共三集，每周五12:00準時播放,，騰訊視頻可免費收看,。
推薦店鋪： ??六廣門毛阿姨糯米飯：云巖區(qū)沙河街利美康醫(yī)院停車場對面 ??一烙鍋：鹽務(wù)街5號 ??龍家牛肉粉：大營路179號 ??南門口腸旺面：護國路153號 ??王姨媽老素粉：交通街中段
??紅姐酸湯：照壁庭軒2樓美食城 ??絲戀紅湯絲娃娃：中山東路40號銀座負一樓 期待疫情過后 在貴陽的逛吃逛吃 - 舌尖上的狂歡 - 本文轉(zhuǎn)自走著瞧旅行（ID：zouzheqiaolvxing）活在這珍貴的世間，要去看最美的風(fēng)景,，去見最想見的人,，如果你也愛旅行可以添加微信公眾號：走著瞧旅行。本文作者：可可,。圖源：小紅書等網(wǎng)絡(luò)平臺,。
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