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30平米店鋪業(yè)績達30萬，坪效1萬/月,，人效6萬/月,。這樣的成績，應(yīng)該會讓不少餐飲人驚訝,，這是金戈戈香港豉油雞社區(qū)店的耀眼業(yè)績,。 做餐飲和新零售的結(jié)合體，以外帶為主,、外賣為輔,，小堂食或無堂食，金戈戈在疫情下逆勢而上,。今天,，我們就來拆解一下它的經(jīng)營秘訣。 
本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：薇薇,。 當(dāng)紅餐網(wǎng)以此檢索市場,，一家崛起于深圳的全國連鎖餐飲品牌——金戈戈香港豉油雞，率先成為研究樣本,。據(jù)了解,，該品牌首發(fā)門店海岸城店，以150平實現(xiàn)單日業(yè)績8萬+,，日均翻臺8-14輪,；其深圳招商海月社區(qū)店，更是在開業(yè)3天營業(yè)額破26萬……
△金戈戈商場店 面對疫情仍舊有如此亮眼業(yè)績,，憑什么,？為此，紅餐網(wǎng)專程拜訪了金戈戈品牌創(chuàng)始人姚旻汐,，讓她為我們解讀了金戈戈的經(jīng)營秘訣,，以及餐飲下半場的增長秘密。
據(jù)了解,，姚旻汐掌舵的深圳亞米餐飲管理有限公司,，擁有12年的餐飲連鎖管理經(jīng)驗，2016年創(chuàng)建的姚姚酸菜魚品牌,，已在全球設(shè)店70余家,。而后2018年，創(chuàng)立了金戈戈香港豉油雞，3年在全國設(shè)店30多家,，連續(xù)兩年登上深圳大眾點評必吃榜,，品牌勢能強勁。2021年,，金戈戈下沉社區(qū),，3個月連開6家社區(qū)店，取得了上述亮眼的成績,。
一直以來,，金戈戈的商場店也表現(xiàn)良好,，為什么要在商場店依舊繁榮的情況下拓展社區(qū)店？“2021年下半年,，我們敏銳地洞察到,，餐飲的消費需求發(fā)生了轉(zhuǎn)移，到店顧客變少了,，而到家需求越發(fā)強烈,，無論是外賣還是社區(qū)店，成交量猛增,?！币F汐說。
姚旻汐表示,，從商業(yè)角度而言,，社區(qū)缺乏成熟模式的餐飲連鎖門店，這是商業(yè)的藍海,；從顧客角度來說,，要解決家庭餐飲消費場景，省時省力地吃一頓好飯,。過去,，不少品牌嘗試進入社區(qū)，但因口味差異未能凸顯而折戟,。而金戈戈借助于接受程度高的雞肉品類,，致力于為全家老少加一道菜，適口+健康,，得以快速在社區(qū)破局,。目前，金戈戈社區(qū)店模式以外帶為主,、外賣為輔，是餐飲和新零售的結(jié)合體，小堂食或無堂食,。30平米店鋪業(yè)績達30萬,，坪效1萬/月，人效6萬元/月,，10個月左右就可收回投資,。在當(dāng)下大環(huán)境下，金戈戈在深圳布局了6家社區(qū)店,，足見其抗風(fēng)險能力強勁,。疫情下深圳全城居家辦公，金戈戈一半社區(qū)店銷售業(yè)績甚至是此前1.5到2.5倍,。
△金戈戈社區(qū)店 而社區(qū)店只是金戈戈全面拓店的其中一種店型,，姚旻汐透露，除了商場店,、社區(qū)店,，未來金戈戈還將推出包括寫字樓、繁華街鋪,、交通樞紐等眾多店型,。據(jù)透露，金戈戈未來目標指向10000家,，致力成為餐飲超級連鎖企業(yè),。要做超級連鎖，金戈戈憑什么,？在紅餐網(wǎng)看來,，其最核心的競爭力，來自金戈戈未開店之前,，通過頂層架構(gòu)設(shè)計的發(fā)展路徑,。以商場店為例，門店以正餐的環(huán)境標準呈現(xiàn),，桌邊服務(wù)完備,，但SKU數(shù)介于快餐和正餐之間，整體的坪效,、人效等各項效率指標遠高于正餐,。據(jù)了解，商場店150平米能做到100萬以上營業(yè)額,，坪效達6000元/月,，人效達5萬/月。
△金戈戈商場店 
賽道越大機會越大,，這和資本投資餐飲的邏輯一樣。金戈戈誕生之初，和麥當(dāng)勞,、肯德基等全球餐飲據(jù)巨頭一樣,，立足于雞肉品類賽道，選品具有先發(fā)優(yōu)勢,。
金戈戈連續(xù)兩次獲得番茄資本的投資也正源于此,。番茄資本卿永曾說，豉油雞就是傳統(tǒng)雞肉賽道的升級,，是在大品類中更健康,、更高品質(zhì)的賽道，這一點和美國的餐飲行業(yè)發(fā)展十分相似,。雞肉品類給金戈戈產(chǎn)品帶來的最大優(yōu)勢,，就是標準化程度高，門店容易實現(xiàn)規(guī)?；瘡?fù)制,。而且門店的業(yè)績也藏在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中。姚旻汐向我們透露了產(chǎn)品加持的“1＋1＋1”組合,，即：相對于商場店以席為單位設(shè)計產(chǎn)品,，社區(qū)店圍繞家庭用餐場景,，以加一道菜方式呈現(xiàn)產(chǎn)品，出品區(qū)別于常見社區(qū)鹵味店的工業(yè)化或休閑屬性,，強化新鮮現(xiàn)做,。
做餐飲的人都知道,，社區(qū)店顧客群相對商場店更固定，但消費力相比商場也較低一些,，如何讓挑剔的社區(qū)顧客喜歡你,？性價比要高！金戈戈多店型模式會依商場,、社區(qū),、寫字樓、交通樞紐等售賣渠道而定價,。以社區(qū)店為例,，客單僅是商場店（70-80元）的一半，人均20-30元,，更貼近老百姓高頻消費需求,。這背后是因地制宜,，分地域設(shè)計的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。金戈戈讓不同店型下的顧客,，都能體驗到同樣品質(zhì)同樣值得的產(chǎn)品和服務(wù),。“商場店貴精不貴多、注重品質(zhì)體驗,。社區(qū)店sku不在多，重點是新鮮,，讓老百姓高頻消費得起,。”姚旻汐如是說,。
餐飲下半場比拼的是效率。品類重做很大程度上是效率升級,。如何減少對人的使用,，盡可能在中央廚房完成？減少門店面積使用,，讓單位面積收入更高……金戈戈在精細化管理和數(shù)字化建設(shè)方面,，也積累了不少實戰(zhàn)經(jīng)驗。比如很多傳統(tǒng)社區(qū)餐飲店根據(jù)面積匹配人工,，金戈戈以日營業(yè)額匹配人工,。如設(shè)置標準日人效不低于2000元，當(dāng)預(yù)估一個店日營業(yè)額8000元,，就匹配4個員工,。這樣能使得人效最大化。在數(shù)字化建設(shè)方面,，以私域運營為例,，社區(qū)店通過地推、儲值等開業(yè)活動,，開業(yè)前就能抓住兩三千個會員,，實現(xiàn)開業(yè)即高峰；日常借助線上商城,、社群等營銷引流手段,，持續(xù)激發(fā)顧客復(fù)購。
△金戈戈品牌活動 除此之外,，金戈戈萬店如一的品牌形象,，也起到了讓人“一見難忘”的傳播效果。“金戈戈呀金戈戈,、咿呀咿呀呦……”步入金戈戈商場店,，你能聽到專屬的洗腦神曲,，連等餐小朋友都在搖頭晃腦在唱。當(dāng)商場成為一個大菜單,，金戈戈借助萬店如一的空間設(shè)計,、萬物如一的物料設(shè)計，快速成為搶占消費心智的“那道菜”,?？梢哉f，完整的品牌性輸出,，是該品牌能快速起勢的原因之一,。
金戈戈用3年多商場店驗證成功的品牌宣傳策略，同樣運用于社區(qū)店上,。所有門店全面媒體化,，從未進店開始到下單購買……顧客的每一步購買路徑，均能收到品牌傳達的產(chǎn)品信息,，反復(fù)刺激下又留下記憶點,。
今年3月，金戈戈已正式開啟了特許加盟,，未來,，將加速布店。對此,，姚旻汐表示,，要把金戈戈打造成共同創(chuàng)業(yè)共同富裕的企業(yè)平臺。這不僅源于創(chuàng)始團隊對門店模型和品牌的信心,，也源于團隊30+直營門店成熟的管理經(jīng)驗,。“金戈戈的品牌使命是解決家庭餐桌的用餐需求，做人人吃得起,、人人喜歡吃的豉油雞,。希望借助合作伙伴服務(wù)到更多的消費者，同時也實現(xiàn)更大的品牌價值,?！币F汐說道。
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