論“吃”,，

潮汕從來就沒服過誰,。

在吃貨的眼里，

“潮汕”這個名字就足以讓人直流口水,。

鹵鵝,，牛肉丸，生滾粥,，腌蝦姑,，蠔仔烙,，

粿條，魚飯,，鴨母捻,、糯米豬腸，殿魚火鍋……

潮汕是堅不可摧的美食圣地,，

既有高大上的精細菜品，

也有各種接地氣的情懷小吃,，

任你逛也逛不遍,，吃也吃不完。

在潮汕享受美味,，更多的是驚嘆：

驚嘆數(shù)不勝數(shù)的美味,，

驚嘆不勝其煩的制作過程，

也驚嘆潮汕人對食材的極致選擇,。

《舌尖上的中國》導(dǎo)演陳曉卿說過：“沒有去過潮汕的人,，不可自稱美食家?！?/span>

潮汕是容易遇見美味的美食天堂,。但是，潮汕美食雖然出名,，卻有著偏安一隅的“本地性”：重產(chǎn)地,、重食材，重新鮮度……所以,，要想在潮汕以外的地方吃到正宗的潮汕味,，可不是件容易的事。

如果一時無法去潮汕,，還要推薦某道菜,、要能吃出正宗的潮汕風(fēng)味，我一定會向你推薦鹵鵝和牛肉丸,。

再挑剔的胃口,，也要被潮汕味征服。

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鹵鵝,，是無鹵不歡的潮汕人的鄉(xiāng)愁,，軟韌兼?zhèn)洌识荒?，細細嚼來,，咸鮮回蕩。

牛肉丸,，早已盛名在外,，以鮮香多汁的味道,、多汁爆裂的口感，俘獲了無數(shù)味蕾,。

兩道美味,，鮮甜交匯，回味悠長,，在潮汕人的精工烹制中,，融進了潮汕的水土風(fēng)物，都是地道的潮汕味,。

| 世界鵝王,，潮鹵頭牌

潮汕有句方言俗語，“無鵝肉勿滂沛”,。意思是,，沒有鵝肉，宴席就算不上豐盛,。

在潮汕,，鵝有很高的地位。從前擺酒席時,，鵝肉總是第一道菜,；逢年過節(jié)、祭祖拜神,，一只鵝也總是必不可少的,。而鹵鵝，則是潮汕人家傳的本領(lǐng),。

“世界鵝王”,，你可曾聽說過？

擁有這一稱號的,，是潮汕當(dāng)?shù)靥赜械涅Z種：獅頭鵝,。它體型是普通鵝的2~3倍左右，一只蹼就足有成年人的手掌大,，那雙翅膀撲棱起來,，頗有鵬鯤萬里的架勢……

這些獅頭鵝，吃的是牧草和米糠,，過的是放蕩不羈的散養(yǎng)小日子,。天生骨架大，肉質(zhì)飽滿,，肉厚緊實而有嚼頭,，脂肪雖少但肥美得恰到好處，而且唯有養(yǎng)足160天的鵝,，才有資格上潮汕人的餐桌,。

鵝肉有自己鮮美的本味,，但和任何鹵味一樣，還需要鹵水注入靈魂,。

在激發(fā)食物鮮美上,，潮汕人自有一種天賦。潮汕鹵鵝會使用幾十種香料,，除了常見的桂皮,、茴香、陳皮帶來的淡淡草木香,，鹵汁中還會加入豬骨和干貝煲制的靚湯,，以及幾種極具潮汕特色的食材。具體配比當(dāng)然隱而不宣,，但你只要嘗嘗鵝肉的鮮美，就知道這背后肯定不簡單,。

鹵的時候,，要不斷地把鵝吊高，再泡浸,，不斷重復(fù),，讓滾燙的鹵水灌入鵝腔；散發(fā)出的鹵汁香味,，霎時間撲鼻而來……

好的食材,，加上秘制鹵汁，帶來意想不到的美味,。當(dāng)整只鵝泛著琥珀色的光澤時,，就意味著鹵到位了，這時口水也已經(jīng)在嘴巴里打轉(zhuǎn)了……

撈出的獅頭鵝,，還有一個最關(guān)鍵的步驟：淋油,。將整只鵝吊起，把油從額頭頂部澆下,，淋過油的鹵鵝,，可以保持外皮光潤不變干。

層層的秘制,，汁水浸入皮肉肌理,，深入骨縫骨髓。當(dāng)你吃的時候,，味覺的感受是動態(tài)的：香氣,，蔓延舌尖；皮肉,，飆汁流脂,；筋骨,，彈抖癡纏；口感,，千回百轉(zhuǎn)……

搭配鹵汁,、香菜，再配一碗粥飯,，輕巧的鵝肉在咸鮮里多了一絲春風(fēng)化雨的溫潤感,，無論何時何地，都能讓人感到溫暖的撫慰感,。

在潮汕的街道上,，鹵鵝鋪隨處可見；但是,，多少年來,，似乎從來沒有人想要將鹵鵝帶出來，讓外地人也解解饞……

幸好,，有【物只鹵鵝】扛起了這面大旗,。

從2016年起，物只不僅在潮汕地區(qū)投資建立了自營獅頭鵝養(yǎng)殖基地,，還組建了五星級酒店大廚團隊的技術(shù)支持,，開設(shè)了近300家線下鹵鵝門店，成為當(dāng)?shù)?/span>地標美食,。

因為信得過的品質(zhì)和味道,，物只線下門店，每天排隊的人絡(luò)繹不絕,。現(xiàn)在還有全套的真空包裝,，買回來解凍加熱之后就可以開吃，讓外地人不用去潮汕,，也能體驗地道的潮汕味,。

鵝肉、鵝脖子,、鵝翅,，這些都是鹵味中的上品。

鵝肉,，選的是鵝身上最有肉的部位,，緊實有韌性；

鵝翅,，肉量實在,，秒殺市面上很多皮包骨的鹵翅，肉質(zhì)Q彈緊致,，又嫩又入味,；

更有集全身精華于一包的鹵水拼盤,，內(nèi)含鵝肉、鵝翅,、鵝脖,，超劃算組合，一次性就能嘗到3個部位,。

| 手打牛肉丸,，很單純，全是肉

大多數(shù)人了解潮汕美食,，都是從一顆彈跳力極強的手打牛肉丸開始,。

小時候看周星馳電影《食神》，只以為那一蹦老高,、能打乒乓球的牛肉丸只是搞笑橋段而已,。長大之后，也吃過許多牛肉丸,，總覺得沒太多驚艷,。直到吃到了正宗的潮汕牛肉丸，才發(fā)現(xiàn)它是真的不簡單,。

一入“丸”門深似海，從此“假肉”是路人,。

市面上有太多“不純”的牛肉丸,，摻雜著大量的豬肉、淀粉以及各種添加劑,，口感差太多,，很難讓人吃得痛快，更不要說留下深刻印象了,。

吃牛肉丸的理想境界,，莫過于整個丟進嘴里，牛肉化身出彈牙的神奇質(zhì)感,，肉汁便在口中爆裂開,，牛肉的香氣瞬間包圍整個口腔。

能把牛肉丸做到這般極致的,，大概也只有潮汕人了,。

今天給大家?guī)淼南才闻Ｈ馔瑁彩浅鄙钱?dāng)?shù)睾苡忻囊粋€牛肉丸品牌,，有50多年的歷史,，拿獎拿到手軟：上海世博會優(yōu)秀產(chǎn)品供應(yīng)商、潮汕美食節(jié)最受歡迎獎,、香港國際廚藝大賽金獎,、澳門酒店國際美食邀請賽金獎……

能拿金獎是有原因的,！

相比較外面摻雜面粉的“假肉”，金獎牛肉丸就是不一樣：很單純,，不做作,，全是肉。吃過的潮汕人都稱贊它：很正宗,！

而且,，小編親測，往地上一摔,，它是真的能一蹦三尺高,。

首先，喜盼真的很懂牛肉丸,。從牛肉到宰殺,，再到加工成丸子放入冷庫，統(tǒng)統(tǒng)都是采用符合標準的自營加工廠,，味道靠譜,，品質(zhì)也放心。

想想也是,，潮汕并非黃牛的最佳產(chǎn)地,，但偏偏就是潮汕的牛肉火鍋，能夠火遍全國,。潮汕人做牛肉的秘訣,、對品質(zhì)的執(zhí)著，真是不服不行,。

他們的養(yǎng)牛場位于潮州市沙溪鎮(zhèn)上西林村,，遠離城市污染，專人放牧喂養(yǎng),，這里天然牧場和小溪流水,，讓這顆牛肉丸注定不同凡響！

庖丁解牛,，只挑好肉,，滿滿的大腿肉+1%的淀粉和食用鹽，即組成了這一顆誠意滿滿的牛肉丸,。

余溫尚存的后腿肉,，順著牛肉的組織一片片解下來，再將上面的白肉,、白筋去掉,。保證我們吃到的是蛋白質(zhì)，而不是脂肪，同時也保證了牛肉丸的Q彈口感,。

用重達三四斤的方錘反復(fù)擊打,，每顆最后呈現(xiàn)到你手上的牛肉丸，都經(jīng)歷了約2400次捶打,。直至肉漿出膠,，保持肉質(zhì)纖維，再用手工擠出牛肉丸,。

在堅持傳統(tǒng)的模式下,，每一顆牛肉丸都是有靈魂的。

在捶打的過程中,，會加入少許牛油,，使里面帶著空隙，里面盈滿了肉汁,，下口肉汁四濺,，一口鮮爆，滿嘴Q彈,。

雖然肉質(zhì)Q彈,，但是很好嚼，而且牛肉丸的油脂較少,，高蛋白,。想吃肉又想減脂，牛肉丸最合適,，多吃也不發(fā)胖,。

撕開牛肉丸還能看到內(nèi)部的紋理，氣泡孔里冒著汁水,，泛著光澤，香味四溢,！咬下去,，一口鮮爆，滿嘴Q彈,！

正宗潮汕牛肉丸,，根本不需要任何佐料，放進白開水煮都好吃,。入口咬開后,，鮮甜的肉汁溢滿口腔，大口吃肉的感覺非常滿足,。

它的吃法非常的百搭,。特別是早餐的時候，一碗米粉或者面條，加上幾顆丸子,，湯汁馬上鮮香四溢,，瞬間喚醒一天的精氣神。

煲湯的時候,，加上幾顆丸子,，百煮不爛，整鍋湯都變得清香,，卻完全不會影響湯的粘稠度,。若是聚餐火鍋，這醇香不膩,、彈爽不塞牙的牛肉丸,，更是大家筷子夾不停的硬通貨。

念念不忘的潮汕味,，想吃正宗不容易,。現(xiàn)在，你也可以帶這些純正的潮汕味回家了,，讓你在家也能吃出幸福感,。

再挑剔的胃口，也要被潮汕味征服,。