第一吃搟面皮是上學期間寶雞的同學帶來的,，她媽媽做的，那個味到現(xiàn)在都懷念,，因為后來在外面吃的不是皮子太筋道,，就是太硬，要說19年最郁悶的事就是沒吃過一次好吃的搟面皮,，吃貨的心賣面皮的不懂,。

搟面皮很早就做了，只是當時為了拍視頻,，懶得寫方子,，當時友友要方子又被我神回復了

用料

面粉500克

水250克左右

鹽3克

陜西美食之岐山搟面皮的做法

1. 面粉+水+鹽和成硬點的面團最少醒30分鐘

1. 醒好的面團放入盆里，倒入和面團齊平的涼水,，用抓捏的方法不停洗面,，兩個盆換著這樣洗，一般四五遍就洗好了,，就是面筋成團,，水是清水，最后把所有面糊過濾再靜置沉淀4個多小時

1. 洗好的面筋放一會,，裝盤子上鍋蒸20分鐘就好了,，記得藏冰箱，免得被愛吃面筋的給直接涼拌了?。,?！

1. 靜置沉淀好了，

1. 把上面的清水倒掉,，

1. 加酵母粉攪勻用保鮮膜封住,，放溫暖處發(fā)酵一晚，面糊上面有密密麻麻的小泡泡就好了

1. 面糊上面還有一層薄薄的清水也倒掉,，然后把面糊攪攪準備炒,，鍋里邊加熱邊攪，火不能太大,，如果是鐵鍋鍋底一定要多刷油

1. 不停攪,，費勁很

1. 炒到不粘手的面團就好了

1. 案板上抹油趁熱不停的揉，讓面團上勁,，這步有點燙手

1. 揉好后搓成條,，切成劑子碼入碗里刷油

1. 搟成薄片，放入篦子上或者盤子,，5個一蒸,，10分鐘左右

1. 蒸好趁熱撕開

1. 放案板晾涼

1. 全部蒸好

1. 加入撕成小塊的面筋、黃瓜絲,、豆芽和調料拌勻（調料水移駕我的調料水方子,，這個要提前做好）

1. 香吧？香了多吃點,，做下來耗時20多小時,，多做點還可以炒著吃，或者用白吉餅加著吃,，或者和頭肉,、耳朵、牛肉拌著吃,，陜西人的饃可以加一切美食

小貼士

1.面糊發(fā)酵根據溫度變化,，夏天8小時左右就差不多了，主要還是看狀態(tài),，看見面糊冒泡就可以了

2.在鍋里炒面團一定要炒到不粘手,，大概8分熟

3.蒸面皮的時候不能蒸時間太長，一般8～10分鐘就行