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先有雞還是先有蛋,，學(xué)術(shù)界一直有爭(zhēng)論。但西紅柿,，一聽(tīng)就是泊來(lái)品,。西紅柿的學(xué)名叫番茄，原產(chǎn)于南美洲,，后作為觀賞植物傳入歐洲,。直到17世紀(jì)中葉它的美味才逐漸被人們發(fā)現(xiàn)，從此它不再以色悅?cè)耍鳛橐环N鮮美多汁的蔬果迅速傳遍全球,。 
西紅柿炒雞蛋是非常簡(jiǎn)單,、普通的一道家常菜，不但國(guó)人喜愛(ài),，西方也有類似的吃法,。但每個(gè)人的做法不一，有喜歡放蔥的,、放姜的,、放蒜的、放洋蔥的,、放糖的……等等,，做出來(lái)味道也有很大差異。作為西紅柿炒雞蛋的忠實(shí)粉絲,，我也曾嘗試過(guò)不同的做法,，最終總結(jié)出一個(gè)最純正、簡(jiǎn)單,、好吃的方案,，分享給大家～
第一步，準(zhǔn)備食材 兩個(gè)大一點(diǎn)的西紅柿,，小一點(diǎn)的就三到四個(gè),。雞蛋3～4個(gè)。番茄醬,、醬油,、食鹽。 西紅柿一定要用自然成熟的,，要圓潤(rùn)飽滿的,，不要買那種帶棱角的。雞蛋當(dāng)然柴雞蛋最好,，普通雞蛋也不影響效果,。 第二步，處理食材
西紅柿洗凈,，把西紅柿蒂部位的白色部分切除干凈,，切瓣備用。雞蛋打散備用,。 不喜歡有西紅柿皮的,，西紅柿可以先剝皮，可以用開(kāi)水稍稍浸泡,，或者用勺子刮一遍表面，然后去皮,。 第三步,，烹制 起鍋燒油,，建議用花生油，菜籽油,、色拉油也可,。油稍微大一點(diǎn)，不可過(guò)少,。油溫八成熱時(shí)下入打散的蛋液,，讓雞蛋充分接觸熱油，令其膨脹,，然后翻面,。雞蛋要煎得老一點(diǎn)，呈金黃色,，不可太嫩,，但注意別糊了。 雞蛋煎好后,，不用盛出,，扒拉一邊即可，轉(zhuǎn)小火,，直接下入切好的西紅柿,，兩勺番茄醬，一勺鹽,，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)翻炒,。炒至西紅柿變軟、出汁,，加入一點(diǎn)醬油,，繼續(xù)翻炒片刻，待西紅柿充分軟化,、出汁,，關(guān)火。美食即成～ 
1,、西紅柿是最重要的,，好吃與否80%取決于西紅柿的質(zhì)量。在北方6～7月份是西紅柿豐收的季節(jié),，此時(shí)的西紅柿基本上都是自然成熟的,，品質(zhì)可以保證。其他季節(jié)的,，要仔細(xì)甄別,，凡是有尖有楞的，不是圓潤(rùn)飽滿的都不要買，這種西紅柿只是紅顏色的生西紅柿,，通常切開(kāi)無(wú)籽,，或者籽很小，也沒(méi)什么水分,。2,、遇上特別好的西紅柿，番茄醬也可以不放,，放番茄醬是為了增加西紅柿的味道,，中和酸味改善口感。優(yōu)質(zhì)的西紅柿本身就能達(dá)到最優(yōu),，不需要再放番茄醬,。3、喜歡甜一點(diǎn)的,，可以少放點(diǎn)白糖,。4、西紅柿一定要煮軟,、出汁,，才好吃，好的西紅柿放鹽中小火馬上就會(huì)出汁,，千萬(wàn)不要加水,，一滴水也不能加，見(jiàn)過(guò)還有廚師教人加水再勾芡的,，真是無(wú)語(yǔ),。5、蔥姜蒜都不要放,，破壞味道,。醬油少放一點(diǎn)可以增加色澤和香氣，不能放多了,，成品不能看出有醬油色,。
雞蛋炒西紅柿的主要食材本身已經(jīng)具備了這道菜品的味道主要元素，煎蛋的鮮香與西紅柿的酸甜完美融合,，所以,，烹飪時(shí)這道菜在佐料的搭配上一定要做減法。無(wú)論是拌米飯,，還是拌面條,，雞蛋炒西紅柿都很美味，令人百吃不厭,。趁著西紅柿上市的季節(jié),，按照我推薦的原則方法盆友們快試試吧～
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