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藤椒汁浸肥牛 食材&配料： 肥牛卷、青筍,、鮮花椒,、蠔油、一品鮮、醬油,、辣鮮露,、香醋、白糖,、雞粉,、藤椒油、蒸魚(yú)豉油 做法： - 肥牛焯水至成熟撈出過(guò)涼瀝干備用,。
- 青筍切成絲備用,。
- 鍋中加入水，放入青花椒熬制后放入所有的調(diào)料調(diào)味放涼,。
- 青筍墊底放入肥牛,，澆上汁水即可。
千絲酥皮蝦尾 食材&配料： 千絲酥皮,、紅心,、二荊條尖椒、金瓜,、芝士粉,、豆豉、大蒜,、生菜籽油,、雞蛋、百里香,、干白,、黑胡椒碎、海鹽,、白糖,、醬油、香醋,、黃油 做法： - 把紅蝦頭尾分離,，蝦尾去殼、蝦線,，用黑胡椒,、干白腌制，再用廚房紙吸干水分,，裹上蛋液,，用酥皮包裹，放入油鍋中炸至酥脆撈出備用,。
- 金瓜去皮后蒸熟壓出泥,，黃油炒制后加入高湯，放入淡奶油,，加入芝士粉,，放入糖、海鹽調(diào)味備用,。
- 蝦頭加入百里香煎制后放入南瓜湯中浸泡,。
- 二荊條辣椒用火炙烤，剁細(xì),，豆豉炒香剁細(xì),，大蒜剁細(xì)，混合后加入醬油,、香醋,、白糖、生菜籽油拌勻,，用勺子挖成橄欖狀備用,。
- 將做好的食材依次裝盤(pán)，燒椒上放上花草點(diǎn)綴即可,。
香椿汁拌口蘑 食材&配料： 口蘑,、香椿苗、鹽,、白糖,、雞汁、香油 做法： - 將香椿放入料理機(jī)打成汁,，加入鹽,、白糖、雞汁,、香油調(diào)制成汁備用,。
- 把口蘑洗凈切上花刀，放在開(kāi)水中焯水后撈出過(guò)涼,。
- 把調(diào)好的香椿汁倒在口蘑上拌勻,，放入盤(pán)中裝飾一下即可。
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