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青藤椒脆耳 食材&配料： 豬耳朵,、青二荊條,、鮮青花椒、火紅苗,、味粉,、鹽、蒜末,、菜籽油,、榨菜末、蒸魚豉油,、雞粉,、蠔油、白糖 做法： - 把豬耳朵清洗干凈后焯水,，去除多余的肥肉,。
- 用五香鹵水把豬耳朵鹵熟，取出后用保鮮盒和重物壓制定型,，冷卻后放入冰箱保存,。
- 取出冷藏好的鹵豬耳朵改刀成適合一口的大小擺入盤中。
- 二荊條用噴槍燒至表面起虎皮,，過涼水后去皮剁碎,，放入蒜和辣椒，用熱油激香,。
- 做好的蒜蓉辣椒,，放入所有的調(diào)料拌勻調(diào)味，舀放在擺好盤的豬耳朵上,，再用適量的食用花草點(diǎn)綴即可。
羊肚菌香煸澳帶 食材&配料： 澳帶,、羊肚菌,、蘆筍、紅黃彩椒塊,、姜,、蒜、干蔥圈,、小蔥段,、XO醬,、雞粉、醬油,、味精,、雞汁、生粉水,、白蘭地 做法： - 把澳帶和羊肚菌,、蘆筍分別煎一下備用。
- 鍋中留適量的花生油煸香小料,，加入XO醬炒香,。
- 放入澳帶和羊肚菌、蘆筍,，加入調(diào)料調(diào)味翻炒均勻,，出鍋前烹入白蘭地增香即可。
羊肚菌燒甜豆 食材&配料： 羊肚菌,、鮮藕,、胡蘿卜、甜豆,、雞蛋,、面粉、玉米淀粉,、鹽,、胡椒粉、蔬菜粉,、大蒜粉,、燒烤醬 做法： - 把鮮藕、胡蘿卜擦成絲,，放入鹽殺水,，攥干水分備用。
- 羊肚菌洗凈后剪開,，吸干水分,，涂抹上玉米淀粉備用。
- 鮮藕絲和胡蘿卜絲加入調(diào)料拌勻,，放入雞蛋,、面粉和成團(tuán)釀入羊肚菌中。
- 油溫160度炸至金黃,，180度復(fù)炸一遍后撈出控油裝盤,，加入適量的點(diǎn)綴即可。
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