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我身邊有一個(gè)朋友,，可以說(shuō)是螺螄粉十級(jí)愛(ài)好者,，曾經(jīng)一天不吃螺螄粉就渾身難受，但是她最近卻拋棄了這位曾經(jīng)的最愛(ài),。原來(lái)他最近被一個(gè)螺螄粉的傳聞給嚇到了,，傳聞里提到螺螄粉里有致癌物，吃多了會(huì)得癌癥,。究竟真相如何,，我們這期就幫廣大螺螄粉愛(ài)好者分析分析。

那么說(shuō)到螺螄粉致癌或者不健康的話題,，往往是從那股子臭味開(kāi)始,。螺螄粉的臭味來(lái)源主要有兩個(gè)，分別是酸筍和螺螄肉的腥氣,。對(duì)于螺螄粉愛(ài)好者來(lái)說(shuō),，酸筍就是螺螄粉的靈魂,。它是由新鮮竹筍經(jīng)過(guò)半個(gè)月時(shí)間浸泡發(fā)酵后形成。在發(fā)酵的過(guò)程,。中采用的特殊工藝,，完全沒(méi)有隔絕氧氣。在過(guò)程中,，由厭氧菌,、有氧菌共同配合，將新鮮竹筍類的糖類,、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換成氨基酸,、有機(jī)酸等，這些物質(zhì)會(huì)散發(fā)出迷人的臭味,。

此外,，在熬制螺絲粉湯料時(shí)會(huì)加入一定的螺絲，而螺絲煮制的湯在涼了之后會(huì)產(chǎn)生一股特殊的腥味,，但是這個(gè)味道在螺螄粉煮熟了之后就會(huì)消失,，螺螄粉內(nèi)的臭味并不會(huì)給健康帶來(lái)過(guò)大威脅。那到底傳聞是怎么出來(lái)的呢,？

接下來(lái)我們?cè)賹⒁暰€放到配料,。為了保證口味，往往會(huì)加入大量的鹽,，再加上酸筍等配料,，在腌制過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì),，因此才有了螺螄粉會(huì)致癌的說(shuō)法,。然而酸筍中含有亞硝酸鹽，并不意味著吃了酸筍就會(huì)致癌,。

消費(fèi)者報(bào)道曾,。讓權(quán)威機(jī)構(gòu)送檢了十四款市面上在售的螺螄粉測(cè)試的指標(biāo)，包括螺螄粉內(nèi)的亞硝酸鹽以及鈉含量等指標(biāo),。結(jié)果顯示螺螄粉內(nèi)的亞硝酸鹽含量都是只有微量,，而鈉含量普遍偏高，這也是為什么很多人吃完螺螄粉會(huì)口渴,。

總得來(lái)說(shuō),，螺螄粉致癌這個(gè)說(shuō)法目前還是缺乏證據(jù)的。而且從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō),，螺螄粉內(nèi)含有米粉,、腐竹、花生、蔬菜以及酸筍等物質(zhì),。其中米粉大約含有百分之七十五的碳水,，含有一定量的b族維生素、蛋白質(zhì)和脂肪,，而蔬菜內(nèi)則含有一定量的胡蘿卜素,、礦物質(zhì)和膳食纖維。腐竹內(nèi)的植物蛋白含量很高,，還含有多種礦物質(zhì),，所以螺螄粉和其他的粉類相比，在營(yíng)養(yǎng)成分這塊并沒(méi)有輸,。不過(guò)螺螄粉雖美味,，但是由于含鹽量較高。

下面說(shuō),。后的幾類人還是少吃為好,。首先，螺螄粉的吃法和配料注定了它高油,、高鹽,、含鈉高的特點(diǎn)，這對(duì)于一些本身患有高血壓,、心臟病等心血管疾病的患者來(lái)說(shuō)并不友好,。吃多了螺螄粉容易使得鈉含量攝入超標(biāo)，導(dǎo)致心臟負(fù)荷過(guò)重,，從而導(dǎo)致血漿滲透壓發(fā)生改變,，引起細(xì)胞外液增加,，導(dǎo)致大量的水鈉豬瘤,。而水納豬流也會(huì)導(dǎo)致體外細(xì)胞發(fā)脹，從而導(dǎo)致血液循環(huán)受阻,，引起血壓升高,。

所以對(duì)于本身患有心血管疾病的人群來(lái)說(shuō)，大量攝入重口味飲食對(duì)于病情的控制極為不利,。對(duì)于減肥的人群而言,，也不建議吃螺螄粉。先不說(shuō)螺螄粉重油,、重鹽,，但是螺螄粉內(nèi)的粉和配料的熱量都讓你難以招架。一百克腐竹大約可產(chǎn)生四百六十卡的熱量,，這個(gè)數(shù)值的熱量需要跳升四千下慢,。好四十分鐘才能消耗，這還沒(méi)算上螺螄粉內(nèi)的花生、酸筍等配料的熱量,。正在減肥的你確定還要吃螺螄粉嗎,？而螺螄粉內(nèi)的螺絲是一種較為寒涼的食物，對(duì)于本身脾胃虛,、寒,、寒性體質(zhì)的人群來(lái)說(shuō)，不建議吃螺螄粉,，因?yàn)楹芸赡軙?huì)導(dǎo)致消化不良,、腹瀉等不良癥狀出現(xiàn)。

總得來(lái)說(shuō),，螺螄粉有好也有不好,，還是得綜合看待。普通人偶爾吃一兩次并不會(huì)給健康帶來(lái)過(guò)多威脅,，但是對(duì)于上述的幾類特殊人群來(lái)說(shuō),，為了自己的健康還是盡量別吃螺螄粉啦。