去過(guò)河北的朋友一定會(huì)對(duì)驢肉有很深的印象,。在河北,，到處都是大大小小的驢肉火燒店，驢肉簡(jiǎn)直成了河北的招牌,。那么,，河北人為什么這么愛(ài)吃驢肉呢？

首先,，當(dāng)然也是最重要的一點(diǎn),，那就是驢肉真的美味。俗話(huà)說(shuō)“天上龍肉,，地上驢肉”,，驢肉沒(méi)有牛肉的硬，豬肉的肥,，羊肉的膻,，論口感，論營(yíng)養(yǎng),，驢肉都稱(chēng)得上優(yōu)秀,。當(dāng)?shù)匾灿幸痪淅显?huà)“要長(zhǎng)壽，吃驢肉；要健康,，喝驢湯”,。而驢肉在河北最普遍，也最省事的吃法,，就是驢肉火燒,，是用鹵好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒里面。驢肉火燒有保定派和河間派兩大派系,，它們的原料不同,，做法不同，口味不同,，但都成了享譽(yù)全國(guó)的河北美食,。

驢肉盛行于河北還因?yàn)檫@里是驢子的主產(chǎn)地。驢耐寒耐旱,，體質(zhì)健壯,，不易生病，是北方地區(qū)主要的交通和勞動(dòng)工具,。而河北地處華北平原,，自古農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，對(duì)畜力的需求量大,，飼料來(lái)源也十分豐富,，所以，驢的數(shù)量相對(duì)就多,。

另外,，河北的驢肉火燒之所以能夠名揚(yáng)天下，還缺不了名人效應(yīng)的加持,。尤其是乾隆皇帝在品嘗過(guò)驢肉火燒之后,，為其賦詩(shī)，并在河間修筑行宮常住,，這就在全國(guó)打響了驢肉火燒的知名度,。