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腸粉漿： 方一：粘米粉（rice flour）100g,，樹薯粉（tapioca starch）30g，澄粉（wheat starch）10g,，+鹽少許,，植物油少許,，拌勻，再+溫水350g化開,，拌勻成粉漿水 方二：粘米粉160克,，玉米淀粉20克，+少許鹽,，20g植物油拌勻,，再+清水380克，攪勻 餡料：a,。牛肉切片,，+生姜碎，少許糖,、生抽,，淀粉，油拌勻,，腌制10分鐘,； b。帶肥瘦肉丁,，+生姜碎,，少許糖、生抽,，淀粉，油拌勻,，腌制10分鐘,； c。新鮮蝦仁,，+鹽抓勻,，用清水沖凈，吸干水,，切粒,，+生姜碎，少許蛋清抓勻,，淋油 d,。蝦皮泡軟，下入油鍋內(nèi),，炒香幾秒,，倒入3根蔥花內(nèi)拌勻 e。1個雞蛋+少許蔥花，打散,， f,。青菜/生菜，香菇,，香蔥各適量,，切丁， 淋醬汁：小洋蔥2個切丁,，蒜蓉15克,，3朵香菇切丁，蘿卜干30克切丁 炒鍋上火,，下油,，爆香以上蔬菜丁，炒香,，+生抽20克,，蠔油10克，魚露/蒸魚豉油3克,，鹽，多些水,，煮開,，倒入水淀粉勾芡 制作：1. 蒸盤先上鍋預熱，再刷油,，將粉漿攪勻,，舀入一勺，攤勻,，倒出多余粉漿,，蓋蓋，蒸2分鐘,，取出蒸盤,，晾涼。放入另一盤已倒入粉漿,，撒上餡料的蒸盤,，蓋蓋，蒸3分鐘,，取出 2. 盤子上刷油,，放上腸粉，淋上醬汁,，即可開動 Tips：1. 也可以用腸粉專用粉150克+250克清水調(diào)成粉漿水,。 2.調(diào)粉漿時，先下植物油，與粉料拌勻,，再加入水,，調(diào)勻，否則油水易分離 3. 粉漿里,，添加不同餡料,，做成不同的腸粉 4. 蒸盤先預熱，刷油,，再淋入粉漿,，就可以攤得比較均勻 5. 每次先充分攪勻粉漿，再舀入蒸盤 廣式腸粉 豬腸粉的配方是我多年試做多次,，研制出來的配方,。用這個配方做出來的豬腸粉，放冰箱后第二天拿出來不變硬,，柔軟有彈性,，比超市買的好多啦。 一次可以多做一些,，早上用來做早餐,，可以配牛腩和排骨，還可以煎,，又或者做成混醬豬腸粉,。 制作豬腸粉需要三種粉：沾米粉，木薯粉,，小麥淀粉或土豆淀粉,。 如果你喜歡吃厚的粉皮,可以增加沾米粉或者把清水減少，清水與沾米粉的比例是2-2.5：1都可以,，到3：1則水過多,，比較黏糊。 木薯粉,，小麥淀粉或土豆淀粉的量不能過多,，多了第二天粉皮變硬，而且容易斷,。 這些都可以在實際操作后,，自行調(diào)整出自己理想的豬腸粉口感。 有朋友反映用了這個配方做的豬腸粉比較黏,。我建議減水份,，加多一點木薯淀粉。朋友改為500毫升水,，多加了10克木薯淀粉，她說做出來很成功,。感謝她的反饋。每個人的實際操作不一樣,。建議大家最好先蒸一盤看看效果，出來的粉皮黏就加粉,，硬就加水,，如果腸粉本身有點硬,，就減木薯淀粉和小麥澄粉的量。 可以做15-20卷，四個人的量 (You can make 15-20 rolls. For four people): 材料 Ingredients: 粘米粉 300毫升（150克, ) / Rice flour 300ml 小麥淀粉/澄粉 50毫升(30克) / Wheat starch 50ml 木薯淀粉/臺灣太白粉/泰國菱粉/芡粉 50毫升(30克) / Tapioca starch 50ml 體積比例：6:1:1 / The ratio: 6:1:1 清水：750毫升 / Water 750ml 清水與粘米粉的體積比例是：2.5：1 鹽 1/2茶匙 / Salt 1/2Tsp 花生油 1茶匙 / Peanut oil 1Tsp 淋醬 -- 甜醬 Sweet sauce： 甜面醬 3湯匙 / Sweet bean sauce 3Tbsp 蜂蜜 1湯匙 / Honey 1Tbsp 蠔油 1湯匙 / Oyster sauce 1Tbsp 清水 3湯匙 / Water 3Tbsp 其它 0ther: 海鮮醬 1湯匙 / Hoisin sauce 1Tbsp 花生醬 1湯匙 / Peanut butter 1Tbsp 芝麻 少許 / Sesame seeds: a little bit 芝麻油 少許 / Sesame oil: a little bit 蔥花 少許 / Chopped green onion: a little bit 辣椒醬 少許 / Sriracha hot chili sauce: a little bit Tips：1. 小麥淀粉不能多加，當粘米粉：小麥淀粉=3：1之后,，腸粉會發(fā)硬，易斷 2. 木薯淀粉能使粉皮有彈性,，可用土豆淀粉potato starch代替,，彈性更大且爽口,，做河粉更美味 微波爐版 腸粉漿：粘米粉3tbsp（45g), 澄粉（wheat starch）3tbsp（45g),+少許鹽,，植物油1tsp,，先拌勻,，再加水1cup,，攪勻 餡料：牛肉碎 1/3 cup,，鹽 1/8 tsp，胡椒粉 1/4 tsp,，玉米淀粉 1/2 tbsp,，澄面 1/2tbsp,，水4tbsp,，先將牛肉餡調(diào)勻,，再加入蔥花 1/4 cup拌勻 淋醬汁：蒸魚豉油3tbsp,，糖1tbsp,，水2tbsp,，微波爐高火叮1分鐘，至糖融化 制作：8寸瓷盤,，表面刷油,，攪勻粉漿,，舀入1勺，攤勻,，多余的粉漿倒出，均勻撒上少許餡料,，入微波爐高火叮2分鐘,，取出晾2分鐘,，卷成卷,，裝入刷油的餐盤,，淋醬汁 |
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