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盆盆蝦香辣油制作標(biāo)準(zhǔn)

糍粑辣椒（10斤干辣椒煮10分鐘泡20分鐘）撈出后控水用絞肉機(jī)攪碎，色拉油200斤,，大蔥4.5斤,，洋蔥4.3斤，老姜8斤,，精豆辦24斤,，長泡椒10斤鉸碎，鮮南姜2.5斤，香葉300克,，草果500克,，香果500克，砂仁200克,，陳皮700克,，丁香250克，草扣500克,，茴香300克,，甘草200克，八角500克,，桂皮400克,，羅漢果10個，山奈200克,，排草900克,，靈草800克，香毛草270克,。

將各種香料頭天用水泡10小時以上,。

鍋內(nèi)放入90斤色拉油加熱5分鐘后，放入大蔥,洋蔥炒干后,，撈出,，放入各種泡好后的香料，大火煉制約30分鐘,，至各種物料水份8成干時撈出,，放入桶內(nèi),加入10斤冷油，放入長泡椒末,，約3分鐘后加入糍粑辣椒至7成干時放入豆瓣醬,，小火制5分鐘撈出泡一晚上后使用。