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天津衛(wèi),，沒有北上廣那么行色匆匆。 方言中帶出來的幽默氣質,，相聲行業(yè)的大成之地,，給她定位到了輕松歡樂的標簽。 這座600多年歷史的老城,，總是有一種莫名的魅力吸引著天南海北的人們,。 當然,，這種魅力里少不了的還有美食。 來了天津不吃天津的特色小吃,，可真的算是白來了,。 10種最哏兒的天津衛(wèi)美食，這可都是老天津人的心頭好,，了解一下吧,。  1、煎餅馃子“呦呦切克鬧,，煎餅馃子來一套”是否還記得當年風靡全校園的這句說唱詞,，那時誰要是想吃煎餅馃子了準得來上這么一句。  到了天津,，煎餅馃子完全可以敞開了肚皮吃，和山東煎餅果子不同,，選用大顆粒的綠豆,，攤出的煎餅是柔韌光潔、豆香宜人,，再卷上堪稱煎餅馃子的靈魂——棒槌馃子或果篦兒,。  刷上炸過的天津甜面醬、腐乳汁,、辣醬辣油,，芝麻、蔥花也不能少,，想想就流口水,。當然，天津人去買時還會自帶上一兩個雞蛋磕進去,，軟嫩鮮香的煎餅馃子任誰都得吃上兩個才滿足,。  2、嘎巴菜天津人口中的“嘎巴”,，其實就是“鍋巴”的意思,，天津人攤煎餅時沒攤成型的煎餅不舍得扔掉，于是乎就積攢了下來,，但干巴巴的沒法下嘴,，便借鑒了山東人煎餅湯的吃法，自制了鹵汁,，這煎餅碎往鹵汁里一泡,，就泡出了一片“新天地”，嘎巴菜自此誕生,。  嘎巴菜味道咸香,，煎好的綠豆餅切成柳葉條,，往大鍋鹵汁里一泡再盛入碗中，挑上幾勺麻醬,、腐乳汁,、辣油等小料，最后撒上一把香菜,，就這么一碗嘎巴菜,，天津人一年中三百天都得吃它。  3,、面茶老婆餅里沒有老婆,，天津的面茶里也沒有茶，那么面茶到底是什么,？有什么魅力能獲得天津人的喜歡,，與嘎巴菜不分伯仲？  面茶是糜子米用石磨磨成糜子面,，用清水先澥開,，鍋中加水燒沸加上鹽、堿,、礬,，將調稀的糜子面慢倒入沸水中，筷子則要不停的在鍋底快攪以免糊底,，熬上十來分鐘定型,，稠乎乎的面茶在碗底鋪上一層撒上芝麻鹽和麻醬，再蓋上一層面茶撒上芝麻鹽和麻醬,，這在天津叫“雙層雙料”,。  北京雖也有這面茶，但可碰不見這雙層雙料的,，面茶拿到手里轉著碗吸一口,，濃濃的芝麻香瞬間涌上心頭，喜歡芝麻香的朋友可千萬別錯過了,。  4,、炸糕炸糕在很多地界上都有它的身影出現(xiàn)，到了天津炸糕的美味被放大,，在清朝光緒末年,，做炸糕出名的劉萬春因自家的炸糕點緊挨著名為“耳朵眼”的胡同，熟客們便風趣的以“耳朵眼”來稱呼劉記炸糕,，于是耳朵眼炸糕翻身成為了天津三絕之一,。  天津人愛吃炸糕，也無所謂是不是耳朵眼炸糕，只要炸糕做的金黃酥脆,，餡料飽滿香甜,，吃起來外酥里糯，即使放涼了也好吃,，那這就可以稱為是一家好的炸糕店,。外地的朋友到了天津也不用非得打卡真正的耳朵眼炸糕，見到有當?shù)厝伺抨牭恼ǜ獾?，不用尋思只管排隊買就是了,，保證不翻車不踩雷。  5,、卷圈天津的小吃僅聽名字真的不知道是什么,，包括這卷圈。卷圈和煎餅馃子一樣都是天津人喜愛的早點之一,，分為豆皮卷圈和尖頭卷圈,。 豆皮卷圈是用油豆皮卷上以綠豆芽為主拌好的菜餡，切成段兩頭裹上面糊下油鍋炸至金黃,，口感酥脆,，味道中多了一股豆香，天津人都會再用上一張大餅子卷上一兩個卷圈吃,，碳水配油炸的快樂應該沒有比天津人更懂的了。 尖頭卷圈則是用面皮包裹上調制好的綠豆芽菜餡,，講究的卷圈菜餡中還會加上油面筋,、香干、粉皮等,，包好后再卷上一層面皮,，兩頭不包呈尖頭狀，這尖頭的卷圈更像是放大版的春卷,。 6,、熟梨糕走在天津街上，突然聽到“嗡兒嗡兒”聲,，那一定是碰到賣“熟梨糕”了,，這可是天津人從小吃到大的零嘴。 熟梨糕中的梨可不是真的水果梨,，這“梨”通“哩”,，意思是“熟哩兒”，用大米磨成粉渣,，加入甑子里再放到特制的蒸鍋汽嘴上蒸熟,，一分鐘不到，蒸汽就能將熟梨糕頂出來,，抹上酸沫膏,，也就是酸棗醬,，或是豆沙、白糖,、紅果等醬料,，味道甜滋滋的，口感軟糯糯的,。 7,、麻醬燒餅要不說京津一家呢，北京人和天津人都是“麻醬”的忠實粉絲,，把這麻醬卷進燒餅里,，看看燒餅鋪外面大排長龍的隊伍就知道那味兒有多香。 天津的麻醬燒餅和北京的還不一樣,，而北京的麻醬燒餅是帶椒鹽咸口的,，而天津的麻醬燒餅里摻了紅糖、白糖是甜咸口的,，北京稱為糖火燒,，天津的麻醬燒餅在天津衛(wèi)的老人眼里就是天津的另一絕，剛出爐的燒餅那叫一個酥脆,，老少皆宜,，比較“火”的燒餅店去晚一步就全賣沒了。 8,、水餡包子天津的包子好吃是出了名的,，水餡就是天津獨有的制餡方法。 餡料用三肥七瘦的鮮豬肉剁成肉末,，高湯用豬骨,、豬肚熬成和醬油一起調餡，包子皮用的是半發(fā)面,，既能鎖住了湯,，吃起來也暄軟中帶著柔韌，軟脆兼具,。這蒸好的水餡包子,，皮薄餡大，入口鮮嫩清香,。 應梁秋實先生的說法“吃包子不一定要到狗不理去”,，想吃原汁原味的天津包子，找一家街巷中的普通大眾包子鋪即可,。 9,、豆根糖常常出現(xiàn)在郭德綱相聲里的豆根糖，是天津的一種傳統(tǒng)特色名點，用天津話講就是“豆哏兒糖”,，瞧見沒,，連天津的糖都會“逗哏”說相聲。 豆根糖看起來其貌不揚,，卻很香很耐吃,，用黃豆面粉和赤砂糖制成，分為軟的,、硬的兩種,，硬的吃起來嘎嘣脆，軟的有韌勁抿在嘴里再嚼,，越嚼越香,、豆香四溢、口感微甜,。 10,、糕干天津人不是在去吃“麻醬”的路上，就是在去吃“糕點”的路上,。熟梨糕,、切糕、炸糕等等吃得那叫一個“全乎”,，實在是讓人佩服,，這糕干也是其中之一。 糕干用大米碾成米粉,，撒入木模里后抹上豆沙餡,、紅果餡、棗泥餡等,，再撒上米粉刮平撒上點綴的青紅絲、蜜橘皮等切塊蒸熟,，熱騰騰的糕干剛出鍋,，一塊塊雪白雪白的，吃起來綿密松軟,，餡料香甜不膩,，越吃越香。 ——老井說——天津的小吃很多,，還有菱角湯,、糖皮兒、綠豆燜子等等,，可惜沒幾樣能跑出去天津,，在外地都很難吃到，去天津旅游的朋友們，可千萬別早上睡到自然醒,，要品嘗天津美食,，一定要記得早點起，從早餐開始,，不然好吃的可都趕不上了,。
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