說起炒粉,，很多人都炒不好，不是起坨就是炒太干,，要不就是炒出來碎碎的,，口感一點也不好,，那么怎樣炒粉絲才能炒好呢？

今天鐵頭就來跟大家分享一鍋特色炒粉絲,，技巧很簡單,，出鍋噴香彈牙入味又好吃，口感真的非常不錯,，不起坨,，粉不會碎，而且味道非常好,，我家孩子每次吃,，都說我做少了，還沒吃過癮就見鍋底了,，所以大家做的時候可以多做一點哦,。

食材準(zhǔn)備：粉絲3把，臘腸2根,，卷心菜半個,，蒜苗1根，蔥苗2根,，紅椒半個,，生抽，老抽,，花生油,，鹽，清水等,。

詳細(xì)做法步驟如下：

第一步：先準(zhǔn)備3把粉絲,，我用的是綠豆粉絲，這種粉最有韌性了,，彈牙好吃不易爛,，不論是煮還是炒都很好吃，把粉絲放到大碗中,，加入溫水把它泡軟,。

第二步：再準(zhǔn)備兩根自家做的臘腸，用溫水沖洗一下表面,，因為臘腸在臘制時容易粘灰塵,，用溫水沖洗比較容易洗凈，把臘腸洗凈后再把臘腸切成小條備用,。

第三步：準(zhǔn)備半個卷心菜,，洗凈后把它切成菜絲,，大家也可以換其他喜歡吃的青菜,，或者豆芽也可以的,，炒出來都是非常好吃的，另外再準(zhǔn)備蒜苗一根把它切成小段,，蔥苗一小把切成蔥段,，半個紅椒切絲備用。

第四步：把粉絲泡軟后,，稍微把它切一下,，等一下炒的時候都會比較方便，吃也會比較方便,，切斷的粉絲重新放回碗中,，接著往里面加入一勺的生抽，再來一丟丟的老抽給它上色,，用手把它抓拌均勻后放一邊備用,，綠豆粉絲非常彈牙，想要在炒的時候不成坨,，我們泡時一定不要把它泡的太軟,。

第五步：熱鍋淋入花生油，不用太多,，跟平時炒青菜時的油量差不多就行了,，先把我們準(zhǔn)備好的卷心菜絲倒進(jìn)去炒至斷生，炒得差不多時,，往里面加入少許的鹽調(diào)點底味,，炒至斷生后馬上盛出備用。

第六步：菜絲炒盛出后,，接著往鍋中再加點油,，放入準(zhǔn)備好的蔥段，中小火慢慢地把蔥的香味爆出來,，這鍋粉絲有了蔥油會更加的香,，爆至蔥段如下圖這樣就差不多了，把蔥段盛出來放一邊備用,，油留在鍋中,。

第七步：接著把臘腸絲倒進(jìn)去爆香，這個時候火不用太大,，中小火慢慢煸炒,，煸出它的油脂，翻炒至臘腸顏色透亮,，邊上有點微焦時,，把它盛出來，放在一邊備用,，油留在鍋中,。

第八步：現(xiàn)在把準(zhǔn)備好的蒜段放進(jìn)去爆一下,，香味出來后馬上倒入粉絲，這個時候火同樣不要太大,，中小火慢慢炒,，好多網(wǎng)友跟我說過，為什么他們炒粉絲總是會成坨,，在這里還可以跟大家分享一個小技巧,，我們可以用筷子來翻炒，用筷子來炒,，很容易炒散,。

第九步：把粉絲炒至透明狀就可以了，接著把卷心菜,，臘腸紅椒一起倒進(jìn)去,，再加一丟丟的生抽，快速給它翻炒均勻就可以了,，不用炒太久,，否則粉絲會太干，翻炒均勻就可以關(guān)火放一邊備用,。

第十步：取一個小砂鍋燒熱后淋上少許的油,，再把提前泡發(fā)洗凈的蝦仁放進(jìn)去爆出香味，把剛剛爆過的蔥段也放進(jìn)去,，一起翻炒一會,，蝦仁的香味出來后把火調(diào)至最小，再把我們炒好的粉絲放進(jìn)去鋪平,。

第十一步：擺好后把鍋蓋蓋上,，給它焗上10秒鐘就可以了。

第十二步：時間已到,，關(guān)火開吃,，一鍋香氣撲鼻、入味彈牙的臘腸炒粉絲煲就做好了,，既可以當(dāng)飯又可以當(dāng)菜哦,，這樣的粉絲煲朋友們你們喜歡嗎？

粉絲炒過后再放砂鍋里焗一會,，口感會更好,，不會干而且吃起來更彈牙，味道也更香,，愛吃炒粉的朋友,，可以這樣試試，孩子每次吃都說好過癮。