已經(jīng)很久沒(méi)有做排骨了,，倒不是不想吃，而是排骨的做法都已經(jīng)被小暖做的差不多了,。

紅燒,、糖醋、煲湯...這都是最家常的做法,，但是吃多了也會(huì)膩,。

剛好聽(tīng)見(jiàn)大廚說(shuō)要出一個(gè)干鍋系列，小暖首推的就是這道干鍋排骨↓

干鍋土豆,，干鍋包菜,，是很多人的心頭好。但說(shuō)到干鍋排骨,，我敢打賭,，還是有不少暖粉沒(méi)吃過(guò)的。（自豪臉）

它誘人的原因就在于,，煸炒時(shí)可以使香辣味充分融進(jìn)菜或肉中,。

排骨焦香四溢，肉汁飽滿,，香芹口感爽脆又清新,，再加上腌制時(shí)的果香蒜香秘制油香，好吃得想原地爆炸,！

做法了也特別簡(jiǎn)單,，和紅燒排骨比起來(lái),，真是簡(jiǎn)單得太多了,。

排骨先用調(diào)料腌漬入味，煎制雙面金黃酥香后加入泡辣椒,、生抽、秘制干鍋油來(lái)復(fù)合口味,，小火慢煎湯汁至收濃,，最后加入自己喜歡的蔬菜即可。

無(wú)需焯水無(wú)需炒糖色無(wú)需油炸,，只要學(xué)會(huì)了大廚的秘制干鍋油（文末會(huì)揭秘,，大家要注意看哦），這道干鍋排骨就是你的拿手好菜~

除了秘制油,，如果說(shuō)這道菜還有難點(diǎn),，那大概就是腌制了：

經(jīng)常下廚的朋友都知道，做排骨慣用手法是先焯水再調(diào)味,；但這樣的做法雖去除了腥味,，但也會(huì)流失排骨的鮮味和營(yíng)養(yǎng)。

所以暖暖大廚更建議用蘋果醋,、蔥姜調(diào)料等腌制去腥,，將排骨的鮮味牢牢的鎖住，從而還原一盤焦香四溢的干鍋菜~

▲用蘋果醋腌制排骨的對(duì)比圖

不僅去腥,，菜品顏色更鮮亮

且蘋果醋要分兩次加入：第一次是腌制去腥增香,，讓排骨吃起來(lái)有淡淡的果香味；

第二次加入是為了調(diào)味,，來(lái)增加復(fù)合口味,，讓這道菜吃起來(lái)有一些小酸甜的口感。

為了增加成菜的口感,，大廚屋特意搭配了香芹,，焦香中透露出一絲清爽，忍不住讓人垂涎三尺,。

如果你無(wú)辣不歡,，還可以把美人椒換成小米辣~

戳??視頻，今晚一起做好吃的排骨~

干鍋排骨

▲點(diǎn)我,，我是視頻

食材

排骨 /  蔥姜 /  蘋果醋 / 美人椒

香芹 /  蒜 /  白胡椒粉 /  黃酒 /  鹽 

生抽 /  秘制干鍋油

做法

 - 1 -

食材的處理：蔥姜先切大塊，排骨切成小段,。

 - 2 -

腌制：取一只大碗,，放入排骨、蔥姜,、蘋果醋（去腥主要調(diào)味料）,、鹽、白胡椒粉，攪拌均勻,。

加入蘋果醋，能有效的去除排骨的腥膻味道,，炒制時(shí)排骨會(huì)有淡淡的果香味

鹽的滲透壓,，能夠擠壓出肉里的殘余水分

 - 3 -

擠入蒜汁，生抽,，少許干淀粉揉搓,，加入少許秘制油，腌制10分鐘即可,。

想知道秘制油是什么,？接著往下看，后面會(huì)揭秘

 - 4 -

鍋中放入少許底油（秘制油）,，下入腌制好的排骨煎至雙面金黃（大約10分鐘）,，調(diào)大火下入已經(jīng)擠出蒜汁的蒜蓉煸香。

煎制時(shí),，一定要小火慢煎,，別炒焦了

 - 5 -

加入泡辣椒，烹入半勺黃酒,，加入適量生抽醬油,、第二次加蘋果醋，少許白糖,。

泡辣椒可以增加排骨的復(fù)合的香味

 - 6 -

最后倒入幾滴秘制油,，用中小火慢煎的方式，讓油慢慢吃透到排骨里面,。

 - 7 -

開(kāi)大火待湯汁收濃,，下入芹菜和美人椒，臨出鍋之前再補(bǔ)充幾滴神秘菜籽油,，香氣四溢的干鍋排骨就做好啦~

 最終成品 
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萬(wàn)能秘制干鍋油

▲點(diǎn)我,，我是視頻

做法

 - 1 -

鍋中放入大量的菜籽油，四成熱,，小火下入姜片爆香后,，依次下入小茴香，草果,、丁香,、陳皮，甘草,、白芷等居家必備香料慢熬出香味,。

姜是脂溶性的食材，通過(guò)煎炸以后香味才能完整的釋放出來(lái)。

 - 2 -

分兩次,，下入大量的洋蔥絲,，加入輕拍的整粒大蒜、香菜根熬制出香味,，最后加入干辣椒和花椒,。

洋蔥絲需兩次下入，等第一次下鍋的洋蔥完全脫水再次下入,，可降低鍋內(nèi)的溫度,，達(dá)到小火慢熬的狀態(tài)。

 - 3 -

最后等香料變色棕褐色,，用漏勺將渣子濾出，香味撲鼻的干鍋油就做好了~

小暖溫馨提示：熬制時(shí)可一次多做一些,，熬好的干鍋油攤涼之后放入冰箱,，可保存一周。不管是干鍋包菜,、土豆,、雞翅....還是燒魚燒肉，甚至是做涼菜,，完美搞定一切~

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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