 奧爾良雞肉餡餅材料：雞胸肉1 洋蔥半個 面粉450克 步驟： 1：餅皮制作：面粉里面放一勺鹽 一勺糖 適當溫水揉成偏軟的面團 表面刷一層油 蓋上保鮮袋醒發(fā)半個小時以上 2：制作肉餡：洋蔥、雞胸肉切丁放進一個碗里,，加入3勺奧爾良料 1勺生抽 1勺料酒 1勺辣椒粉 半勺鹽 再少量多次地加入料水（蔥姜蒜用開水泡的水） 攪至上勁備用 3：制作油酥：油和面粉大概1:2的比例 混合成油酥 4：面醒好分成大小相等的面團 油酥也分成相同比例的團子 把油酥包在面團里面 像包包子一樣收口 收口朝上搟成鞋墊形狀 上下折疊成小被子翻過來再搟成鞋墊子再折成小被子 所有面團都這樣折好后 表面刷一層油蓋上保鮮膜再次醒發(fā)20分鐘,。 5：醒發(fā)好的小被子搟平 放入肉餡 收口 放進電餅鐺 用手壓扁 蓋上鍋蓋烙五分鐘后翻面再烙五分鐘即可。  豬肉洋蔥韭菜餡兒餅食材： 豬肉餡兒300克、洋蔥半個,、韭菜1小把,、胡椒粉1茶匙、醬油1湯匙,、熟食用油3湯匙、香油少許,、鹽適量,、面粉500克、清水400克左右。 【做法】： 1,、首先準備好一雙筷子,，邊往面粉中倒水加攪拌，直到攪拌至沒有干粉狀態(tài),，筷子一挑,，這面能輕松挑起來，能看得出,，面很軟,。做餡兒餅的時候就準備好了。 2,、接著開始準備餡兒餅的餡料：豬肉餡兒中加入鹽,、胡椒粉、醬油,，攪拌均勻,，腌制片刻。 3,、洋蔥切碎放進豬肉餡兒中,。洋蔥味道鮮甜且多汁，與豬肉很搭,，能提鮮提香還能給豬肉餡兒提供水分,。韭菜洗凈頂?shù)肚兴椋卜胚M餡料中,。加入少許香油,，把餡料拌勻即可。案板上撒干面粉,，把面團放到案板上,，不用再揉面，把它分成若干均勻的小劑子,。 4,、把面劑子搟開或是用手把它按扁，盡量薄一點,，用小勺子舀入餡兒,，餡兒一定要多。然后如包包子一樣把它包好,，收口部分的小面疙瘩揪下來,，把包好的餡兒餅放進刷了油的電餅鐺，蓋上蓋子,，把餡兒餅烙熟即可,。  全麥雞肉餡餅用料:雞胸肉,，洋蔥,，香菇，全麥粉,，鹽,，黑椒粉，料酒,，老抽,，雞精 做法: 1：全麥粉加少許鹽（可以讓面團增加韌性），少量多次加入溫水,，攪拌成面絮,，再揉成光滑的面團，靜置醒發(fā)20分鐘,。 2：雞肉切丁,，洋蔥香菇切丁。 3：雞肉?適量鹽?少許黑椒粉?1勺料酒?1勺生抽?1勺老抽?1勺玉米淀粉?少許雞精,，順一個方向攪拌2分鐘,。再加入洋蔥香菇拌勻。 4：面團搟皮,，包入雞肉餡,，像包包子一樣，再壓成餅狀,。 5：放入烤盤,，刷上蛋液（雞蛋黃打散），撒上芝麻,，200度烤25分鐘,。  素三鮮餡餅食材 手抓餅四張,，胡蘿卜半根，木耳少許,，雞蛋兩顆,，包菜1/2顆，粉絲少許 做法 1：木耳提前用冷水泡發(fā),，切碎,，粉絲泡軟，雞蛋炒熟炒散盛出備用,，胡蘿卜,、包菜切絲 2：鍋內(nèi)熱油,，下包菜、胡蘿卜絲,、木耳翻炒斷生，加入一勺生抽,，一勺蠔油,，少許十三香，一勺鹽,，加入粉絲與雞蛋,，炒熟后盛出備用 3：手抓餅拿出解凍，包入餡料,，包好皮后按扁,，馬克西姆平底鍋中刷油，放入餡餅,，小火煎至兩面金黃即可出鍋  韭菜三鮮餡餅材料：韭菜300克,，干粉條15克,，干木耳7克，蝦皮一小把,，雞蛋3個,，生姜一小塊，食用油3湯勺,，芝麻油1湯勺,，五香粉少許，鹽少許,。新良餃子粉200克,，新良褐麥粉50克，沸水130克,，涼水20克左右,。 做法： 1.面粉中倒入沸水，一邊加水一邊用筷子攪拌,，然后蘸著冷水和成光滑的面團,，蓋上保鮮膜醒20分鐘。面粉吸水性不同,，水最好逐次加,。 2.韭菜洗凈切碎，干粉條泡軟切碎,，木耳泡發(fā)切碎,，生姜切碎,，雞蛋炒熟切碎。餡料里先加入適量食用油拌勻,，先加食用油拌勻再加其他調(diào)味料,，韭菜不會出水。 3.加少許五香粉,。喜歡吃雞精的也可以加點雞精,，我家不吃。加一湯勺芝麻油,，個人覺得加芝麻油更香,，不喜歡可以不加。最后根據(jù)自己的口味加鹽調(diào)味,。 4.把面團搓長,，切成大小相近的小劑子按扁。把每個劑子搟開,，搟圓搟薄,，包入餡料。包包子一樣,，捏緊收口,。反過來稍微按扁。多功能料理鍋刷一層油,，放入餡餅,，底部定型后再翻面。煎至兩面焦黃即可,。  牛肉小餡餅食材： 牛肉,，五花肉,，姜，蔥 做法： 1：準備食材,。碗中放蔥段,、姜絲，用開水泡15分鐘,，泡出蔥姜水備用,，牛肉和五花肉絞成肉沫，重約300克,；,； 2：調(diào)牛肉餡料。肉沫放入大碗中，加入姜末,、兩勺生抽,、一勺料酒、一勺蠔油,、少許黑胡椒五香粉,、一小勺香油，少量多次倒入蔥姜水,，每次都同一方向攪至水分全部吸收,，最后放入切好的蔥花，淋上熱油攪勻,； 3：包制餡餅。餃子皮上放一小勺餡料壓平,，收口捏緊,，全部包制好； 4：馬克西姆不粘鍋中刷油,，放入餡餅中小火煎至兩面金黃后,，加水至1/3處，蓋蓋燜煮5分鐘左右至水分收干即可,。
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