潮汕地區(qū)以盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蔗糖而聞名,。當(dāng)?shù)厝司偷厝〔模瑢⒏收崛≈咎?、試溫……利用抽送,、拉伸?dú)特的傳統(tǒng)手藝，創(chuàng)造出“神奇”的傳統(tǒng)小吃——糖蔥,。

?對于許多人來說,，糖蔥特有的香酥脆質(zhì)感，是記憶里難忘的童年滋味,。這是潮汕人獨(dú)特的,、不能被遺忘的?技藝?，是一種久遠(yuǎn)的甜吃……

應(yīng)該不少人都是通過《舌尖上的中國》而認(rèn)識了糖蔥餅的吧,？這種潮汕特有的風(fēng)味小吃你吃過嗎,？還有的是，你知道其實(shí)糖蔥是沒有蔥的嗎,？

??糖蔥其實(shí)沒有蔥,，為何會以蔥命名？

跟魚香肉絲沒有魚,、老婆餅里沒有老婆一樣,，糖蔥也不是蔥哈~

糖蔥是長條狀的，中間有許多通孔,。因?yàn)橹谱鬟^程之中，師傅需要在糖漿還熱的時(shí)候反復(fù)拉扯糖漿,，直至糖漿從棕黃色變成乳白色且形成中空長條形狀的糖膠,，拉扯間，口感由黏變脆,！顏色乳白,、形狀恍如蔥白一樣而得名。

??糖蔥的制作方法非常巧功夫和體力,，制作糖漿需要掌握好煮白砂糖及麥芽糖的比例及溫度,，溫度太熱,，糖漿會形成不了中空的糖膠；但溫度太低的話,，糖膠又會太快凝結(jié),。若要更講究起來，還有糖蔥之間孔的大小,、數(shù)量,。

??據(jù)說，如果糖蔥內(nèi)有14個(gè)大孔,，另可清晰看到16個(gè)小孔圍著每個(gè)大孔,，這就是一個(gè)好的糖蔥。

糖蔥松脆,，吃起來很有層次感,，甜甜脆脆的，有麥芽糖的味道,，而且神奇的是一點(diǎn)也不?黏牙?,。以前糖蔥是散裝賣的，價(jià)格也很便宜,，我一天的零用錢可以買?兩塊?,，但現(xiàn)在價(jià)格最低都要3元才買到一條。

??糖蔥直接吃已經(jīng)很好吃,，但如果你吃過糖蔥,，肯定也知道糖蔥薄餅。

糖蔥薄餅

大家在街上有沒有遇見過小販背著一個(gè)有著透明玻璃的大鐵箱,？

??早期糖蔥餅大多數(shù)是以小販檔形式經(jīng)營的,。今天在這里賣，明天不一定遇得到,。鐵箱內(nèi)一塊一塊整齊排齊的就是糖蔥,。

??而餅皮的制作也是一門技藝,。薄餅皮是新鮮現(xiàn)做的，在爐上烙熱的,，微微的咸味,，很薄的一張，口感軟韌有嚼勁,。對了,，跟片皮鴨的薄餅皮口味及味道相似。

??單吃糖蔥稍微有點(diǎn)甜,，沒法吃下太多,，但一旦卷上了薄餅皮，甜度剛剛好,，真是可以“?恕?吃”好幾個(gè)……

餅皮,、龍須糖或砂糖、花生或芝麻碎,，椰絲等配料會放在鐵箱上面,，方便小販用餅皮卷好。

??把三張薄餅鋪平,，中間放上糖蔥,，撒上花生米、芝麻,，香菜（沒錯(cuò),，就是香菜~聽起來有點(diǎn)黑暗但一定要加）包起來，就是美味可口的糖蔥薄餅了,。

??咬下去咔嘣脆~餅皮軟韌、糖蔥酥脆,，龍須糖或砂糖,，又有花生芝麻增添香味，真是層次豐富,、香甜之中又隱藏著一絲咸味,，是那種薄餅自帶的味道,，加在一起滋味一流。而且一點(diǎn)也不?黏牙?,。非常好吃,！

??糖蔥餅起源地在潮汕地區(qū)，在三十年代時(shí)已經(jīng)傳入香港及澳門特區(qū),。大約在五,、六十年代更成為香港最受歡迎的街頭小吃之一。

糖蔥餅的攤檔現(xiàn)在已經(jīng)逐漸少見了,，如果有機(jī)會看到,，不妨買一個(gè)享受一下酥脆的口感、懷舊的味道吧,！不要讓這種難得的滋味被遺忘……

??今天分享的“不能被遺忘的技藝,，“神奇”的傳統(tǒng)小吃，拉扯間,，口感由黏變脆,！”到這里。本文圖片來源于網(wǎng)絡(luò),，如有侵權(quán),，請聯(lián)系刪除，謝謝,。