資本又盯上了下一個風(fēng)口：“上癮性”餐飲。

　　時代變換,，當(dāng)今消費者除了注重消費本身,，更加注重消費的附加屬性，如社交休閑,、高端快捷等功能,，從幾年前爆火的“黃太吉”和“雕爺牛腩”到近兩年紛紛獲得高額融資的馬記永、陳香貴,、巴奴火鍋,、熱鹵食光等餐飲企業(yè),，無一不在揣摩消費者心理，利用人性弱點,。

　　一般來說,，餐企現(xiàn)金流穩(wěn)定,，一定程度存在食品安全風(fēng)險,，很難融資和上市。

　　而近兩年,，資本越來越青睞餐飲品牌,，截至2021年8月，餐企國內(nèi)融資金額已超過2020年全年總和,。

　　這些獲得融資的餐飲品牌都有一個相同之處：重做小吃,，糖、油,、脂肪含量更高,，品牌形象差異化，單店設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)化,。

　　例如和府撈面,，從面入手，以官府書房為背景,，建立獨特的品牌標(biāo)識,，并精簡菜品和員工，進(jìn)行流水線作業(yè),，最大程度提升運營效率和利潤,。

　　為什么小吃賽道的餐企更容易獲得融資？為什么這些餐企的單店設(shè)計要達(dá)到模式化,？

　　“上癮性”和“可復(fù)制”尤為重要,。

　　讓人“上癮”的食品消費頻次高、需求量大,、消費粘性強,，火鍋、燒烤,、鹵味等很容易刺激消費者味覺,，使其成癮，從而提高復(fù)購率,。這類食品還符合大眾口味,，在各個城市方便復(fù)制，如果根據(jù)消費者習(xí)慣對辣,、甜,、咸等口味加以改良，食品會更加“上癮”。

　　“可復(fù)制”即上癮性可復(fù)制,，上癮性食品的大量需求會倒逼供應(yīng)鏈改革,，使供應(yīng)倉儲標(biāo)準(zhǔn)化，從而復(fù)制“上癮性”,。許多餐飲企業(yè)運用了高科技和互聯(lián)網(wǎng)思維,，利用大數(shù)據(jù)掌握消費者喜好實現(xiàn)個性化推薦和營銷，通過數(shù)字化,、工業(yè)化運營打造中央廚房,、集中供應(yīng)鏈，提高出餐效率,。

　　例如某些火鍋品牌,，從原產(chǎn)地直采食材，省去繁雜的中間環(huán)節(jié),，在中央廚房進(jìn)行加工,，減少了對廚師的依賴，食品到了直營店簡單處理一下就能上桌,，精準(zhǔn)把控餐品口味,，還提高了翻臺率。

　　這一切都在資本的掌控之中,，雖然運營效率更高,、利潤更多，“上癮性”“可復(fù)制”卻讓美食變得千篇一律,！而這千篇一律背后還有更昂貴的代價：健康,！

　　資本熱衷投資的小吃燒烤、茶飲咖啡等食品大多高糖高油高熱量,，致癌物質(zhì)豐富,。

　　據(jù)統(tǒng)計，2019年我國約有1.16億糖尿病患者,，可怕的是,，2030年這一數(shù)字將增至1.4億，20年來,，我國年輕人糖尿病患病率增加了4倍,，糖尿病正在年輕化！

　　幾年前,，黃太吉,、雕爺牛腩等餐飲品牌風(fēng)靡一時，成為網(wǎng)紅爆款,，隨后卻迅速跌落神壇,。究其原因,，煎餅、牛腩還不夠讓人上癮,，而茶飲,、火鍋、燒烤,，配上大量的調(diào)味品,，一種便足以成癮。