|
張大爺今年78了,，身體還是很硬朗,，很少生病，就連感冒,、咳嗽什么的也很少,。 朋友都問他平時(shí)是怎么養(yǎng)生的，他表示“我除了每天都會(huì)堅(jiān)持走路鍛煉之外,，早餐都會(huì)來一碗開水沖雞蛋,，再放幾滴香油，對(duì)身體很有好處的,！” 不少老人每天晨起后,，都會(huì)來一碗“開水沖雞蛋”，不僅做法簡(jiǎn)單便捷,，味道也不差,，在大多數(shù)人眼里，它能對(duì)身體起到很好的調(diào)理作用,。  圖源：網(wǎng)絡(luò) 但是在部分人看來,，開水沖出來的雞蛋并非全熟的,，相當(dāng)于吃生雞蛋，喝了反而對(duì)身體有害,。 每天來上一碗“開水沖雞蛋”,，到底是好是壞呢？一起來看看,。 一,、生吃雞蛋更養(yǎng)生、安全,，真的假的,？近年來，隨著日本料理進(jìn)入人們的視野,，大家發(fā)現(xiàn)生吃雞蛋似乎更有營(yíng)養(yǎng),，部分人開始效仿，也學(xué)著生吃雞蛋,。事實(shí)上,，我國(guó)的“生雞蛋”與日本的有很大不同。 從安全性來講,，雞蛋很容易被沙門氏菌感染,。但有人可能會(huì)疑惑：雞蛋不是有殼嗎？ 薄薄的蛋殼確實(shí)可以預(yù)防大部分的外部感染,，但是蛋殼并不是密封的,，還是有部分細(xì)菌可以透過小孔進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。  我國(guó)雞蛋及蛋制品的沙門氏菌檢出率就高達(dá)43%,，沙門氏菌是常見的食物致病菌,，人吃了被沙門氏菌感染的食物后，會(huì)出現(xiàn)腹部痙攣,、腹瀉,、發(fā)燒，從而引起食物中毒,。 在美國(guó),，每年就有近8萬人因吃雞蛋導(dǎo)致沙門氏菌感染，造成幾十人死亡,。 目前在我國(guó),，有著水平先進(jìn)的大養(yǎng)殖場(chǎng)，同樣也存在一些小型養(yǎng)殖戶及散戶,，養(yǎng)殖水平參差不齊，這也意味著雞蛋被細(xì)菌感染的概率偏高,。 所以,，出于安全性考慮,，無論是中國(guó)、美國(guó)都不建議生吃雞蛋,。 另外,，從營(yíng)養(yǎng)角度來說，生雞蛋含有蛋白酶抑制劑,，會(huì)影響人體對(duì)其蛋白質(zhì)和生物素的消化吸收,，而熟雞蛋即便經(jīng)過高溫，蛋白質(zhì),、脂肪,、礦物質(zhì)仍然保留，且營(yíng)養(yǎng)成分更適合人體吸收,。  可能就有人不解了,，為什么日本人卻可以生吃雞蛋呢？ 大家都知道日本人對(duì)于衛(wèi)生環(huán)境和食品安全是非?！笨量獭暗?，對(duì)于每一顆生蛋，日本都有嚴(yán)格的監(jiān)管——會(huì)對(duì)雞蛋進(jìn)行沙門氏菌的預(yù)防接種,，以確保雞蛋的健康,。 另外，日本會(huì)專門給售賣的雞蛋標(biāo)各種標(biāo)識(shí),，比如賞味期限+取卵日期+農(nóng)場(chǎng)序列號(hào)等,，以此來確保雞蛋的安全性。 二,、每天一碗“開水沖雞蛋”,，存在安全隱患隨著大家對(duì)健康意識(shí)的提高，很多人會(huì)尋找各種“營(yíng)養(yǎng)膳食”,，其中“開水沖蛋”被不少網(wǎng)友安利,。 開水沖雞蛋的做法很簡(jiǎn)單，就是煮一壺滾燙的開水,，然后把已經(jīng)打好了蛋液的碗中加入開水,，蛋液遇熱并被沖散開成蛋花，這時(shí)可以加點(diǎn)鹽,、香油,，“蛋花湯”就完成了。 那么,，每天來上一碗開水沖雞蛋,，對(duì)身體有好處嗎？ 上饒市婦幼保健院中醫(yī)科主任何艦表示，每天早上堅(jiān)持喝一碗“開水沖雞蛋”,，對(duì)身體是有益處的,，比如提高免疫力、呵護(hù)腸胃等,。  另外,，這道菜如此受歡迎，一是因?yàn)楸憬?。煮開水,，打蛋，加調(diào)料,，只需三步,，就連新手小白都能成功。 另一個(gè)原因是“蛋花湯”偏流食,，吃起來口感細(xì)膩,、潤(rùn)滑，又不會(huì)像水煮蛋般寡淡無味,，也不像炒蛋般過于油膩,。 開水沖蛋看起來健康美味，但真的就是“營(yíng)養(yǎng)膳食”嗎,？答案是：不一定,。 開水并不是恒溫的，它會(huì)隨著環(huán)境溫度逐漸下降,，而沙門氏菌豬油在75℃,、保持30秒以上才能被滅活。如果開水溫度不夠,，或沖燙時(shí)間不夠,，意味著很可能會(huì)食入沙門氏菌。 如果你特別喜歡吃開水沖雞蛋,，建議制作的時(shí)候注意以下3點(diǎn),，以此來保證食品安全：
 三,、提醒：吃雞蛋的時(shí)候,，這幾件事要少做雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富,，但吃雞蛋是有講究的，除了不吃生雞蛋外,，這幾種蛋也要少吃,。 1、煮的時(shí)間太長(zhǎng) 有研究發(fā)現(xiàn),，雞蛋在沸水煮超過10分鐘，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)就會(huì)變得緊密,，不容易與胃液中的蛋白酶接觸,，比較難消化。 而且久煮的雞蛋,，會(huì)分解出硫化物,，易于蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵,。 2,、經(jīng)常吃炸蛋或毛雞蛋 五柳炸蛋是很多人喜歡的菜式，但雞蛋經(jīng)過高溫油炸會(huì)發(fā)生氧化,，不僅高油油脂,，還會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物，不適宜多吃,。 還有毛雞蛋,，看似天然無污染，其實(shí)很容易被微生物感染,，引起食物中毒,。  延展——早餐吃雞蛋，到底好不好,？每個(gè)雞蛋膽固醇含量為150mg左右,，有人擔(dān)心早上吃雞蛋會(huì)升高膽固醇，所以認(rèn)為早餐不該吃雞蛋,。 近年來,，許多研究發(fā)現(xiàn)，血清膽固醇的升高,，主要是人體肝臟產(chǎn)生的,，與食物中的膽固醇多少無關(guān)。如果身體代謝出現(xiàn)問題,，即使一點(diǎn)膽固醇都不攝入,，血清膽固醇一樣還是會(huì)升高。 雞蛋中的卵磷脂,，有促進(jìn)細(xì)胞再生和降低血清膽固醇的作用,。俗話說,，早餐是金，應(yīng)該有比較全面營(yíng)養(yǎng)的食物,，對(duì)人體而言,，早上吃雞蛋對(duì)健康還是益大于弊的。  每天喝一杯開水沖雞蛋,，并不會(huì)讓你比吃熟雞蛋獲得更多的營(yíng)養(yǎng),。但出于安全的角度考慮，若不保證雞蛋經(jīng)過嚴(yán)格檢查,，確保是可生吃的雞蛋時(shí),，還是煮熟再放入肚子里。
|
|
|
