每種鹵水都有它們特別合適的食材,，也正是因?yàn)檫@種食材與鹵水的合適,，導(dǎo)致了人們對(duì)于它們會(huì)自然而然的產(chǎn)生某種固定的認(rèn)知，似乎它們只合適用于鹵制某種特定的食材而已,，其實(shí)并不是如此,，各種著名的鹵水，只要稍加變通,，在不同的食材上也能發(fā)揮出十分不錯(cuò)的效果,，今天聊的便是這樣一個(gè)例子。

潮汕鹵水因?yàn)楹往Z肉的搭配相當(dāng)益彰,，從而名聲大盛,，于是對(duì)于不少朋友而言，便產(chǎn)生了潮汕鹵水是為鵝肉配置的錯(cuò)覺,，其實(shí)并非如此,，潮汕鹵水的配制要素，主要是咸鮮,、清新和突出食材的本味,，如果有這種的需求，那么便可以使用潮汕鹵水的來(lái)配置,，只要將主要要素搭配把握好,，就可以讓它鹵制的食材變成不僅是鵝肉了，那么潮汕鹵水的主要要素有那些呢,？

首先潮汕鹵水的主要香料選擇一般都是南姜,、香茅、白蔻這一類較為清晰的香料,，它們控制了主要的味覺,，讓它們用量有了優(yōu)勢(shì)，這就保證了一種鹵水的主要基調(diào),，這是應(yīng)用一種鹵水時(shí)第一個(gè)需要把握的要素,。鹵水是香料和調(diào)味料、底湯的融合，有了主要香料,，調(diào)味料的作為一種要素也需要被把握,，潮汕鹵水和我們傳統(tǒng)最不同的地方，便被它使用魚露參與了調(diào)味,，這個(gè)要素也是需要把握的,。還有就是鹵水中常用的于増香去異味的酒，潮汕鹵水使用的酒并不是黃酒,、白酒,，而是由白酒加工而成的玫瑰露酒為主，這個(gè)也是主要的要素之一,。

潮汕鹵水往往會(huì)使用鹵水食材的油脂來(lái)增香,，在鹵鵝時(shí)常見添加鵝油，那么鹵制牛肉時(shí),，它則是可以使用牛油來(lái)増香，因?yàn)榕Ｓ捅旧韼в须?，所以需要使用蔥姜蒜練過(guò)才能使用,，這一點(diǎn)和直接使用鵝油有些不同，添加鹵制食材相同的脂油也是要素之一,，這一點(diǎn)也是需要把握的,。最后是底湯，潮汕鹵水的底湯往往會(huì)添加金華火腿,、大地魚搭配特定的骨頭來(lái)熬制,，需要骨頭時(shí)，也是可以根據(jù)食材來(lái)變化的,，例如鵝肉,，可以需要雞架、豬骨搭配,，牛肉則是需要牛骨來(lái)熬制,，這樣同樣是搭配金華火腿，味道上就會(huì)變得更有針對(duì)性,，這也是潮汕鹵水的一個(gè)要素之一,。