【辣子雞丁】

華民 2022-02-19

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川菜中有一道著名的江湖風(fēng)味菜,，

它起源于歌樂山，

其中的干辣椒用料足到令人懷疑人生,，

充分體現(xiàn)了江湖廚師下手重的特點(diǎn),，

這道料理就是辣子雞丁,，

我曾經(jīng)在多倫多的“沸騰魚”吃過大廚出品的,，

滿滿的一盤望過去，

都是辣椒,，

要用筷子翻找半天才能找到雞丁。

自己做的好處就是不用太費(fèi)力就能輕易找到肉了,！

材料：

雞腿5只
花椒
干辣椒
生姜
蔥段
蒜
鹽
生抽
蠔油
白糖
料酒
腰果
白芝麻
食用油

做法：

雞腿去除腿骨,，切成小丁。
雞腿倒少許料酒,，生抽和蠔油腌制半小時(shí),。
將腌好的雞腿肉放進(jìn)空氣炸鍋中炸20分鐘左右至肉有點(diǎn)焦黃,。

起油鍋，小火炒腰果,，熟后盛出備用,。
炒鍋放適量油，下蔥姜蒜爆香,。
放入花椒和干辣椒爆香,，過程小火以免糊掉,。
放入炸好的雞丁翻炒,，加入鹽和白糖,。

放入事先炒好的腰果，撒上白芝麻即可,。

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