很多人都愛吃辣子雞,，但是不知道如何做的好吃,，我去過很多朋友家做客，都會(huì)向我請(qǐng)教辣子雞如何做的好吃,，在我的指導(dǎo)下,，不少的朋友和粉絲都做出超級(jí)好吃的辣子雞，還有少數(shù)的同行者,，都用的是我的方法,，此方法是64歲的川菜大廚羅師傅教我的，他說,，我們做的辣子雞為什么超級(jí)難吃,，就是沒有掌握這8大秘訣，自從我向他學(xué)習(xí)了,，我對(duì)辣子雞的理解更深刻了,，才能幫助更多人做出美味的辣子雞。

食材：雞腿250克。

調(diào)料:小米椒10克,、二荊條10克,、金陽麻椒8克、大蔥段10克,、姜片10克,、白砂糖5克,，食鹽、胡椒粉,、味精適量,、白芝麻3克、食用油200克,、白酒3ml,、料酒10ml、老抽4ml,。

做法：

1.先將雞腿洗凈,，剁成小塊，瀝干水分備用,，二荊條,、小米椒剪成辣椒塊。

2.將醬油,、食鹽,、蔥段、姜片,、胡椒,、料酒放入在雞腿中，腌制25分鐘,，中途需要攪拌一次,。

3.鍋底放入油，燒到7-8成熱,，然后放入腌好的雞腿肉,，開大火炸到8成熟，然后起鍋,，再把油溫?zé)?成熟,，再放入雞腿肉，炸制金黃,，完全熟透即可。

4.鍋底在放入20克油,，5成油溫時(shí),，放入辣椒、花椒炒香,，然后加入姜末,、蔥段炒香，接著放入炸好的雞腿肉,，爆炒50秒,，在加入食鹽,、胡椒、白酒,、白糖,、味精，炒15秒即可起鍋,，撒上芝麻即可上桌,。

8大秘訣：

1.個(gè)人建議用新鮮的雞做,，不要用冰凍雞做辣子雞，那樣口感會(huì)差很多,。

2.洗干凈的雞塊,，必須瀝干水分在腌制，可以使雞肉腌制的更好,。

3.腌好的雞塊,，不要給淀粉了，這樣會(huì)影響辣子雞的味道,。

4.辣子雞一定要腌制,，才能讓雞肉提前入味，腌制時(shí),，進(jìn)行翻面一次,，可使雞肉腌制的更均勻。

5.我們必須要有小米椒和二荊條,，兩種辣椒一起使用,，可以使辣子雞吃著辣聞著香。

6.炸雞塊時(shí),，我們要進(jìn)行兩次炸制,，即可讓雞肉炸的脆，還可以使辣子雞吃著香,。

7.我會(huì)在辣子雞快要起鍋時(shí),，加入適量的白酒，即可去除雞肉的腥味,，還可以增香,。

8.最后加入白糖，起到提鮮的作用,，讓辣子雞的辣味更自然,。

這就是做辣子雞的全部秘訣,，做法真的很簡單,，只要把調(diào)料配齊，大家都能做的超級(jí)入味,，超級(jí)好吃,，最后，感謝羅大廚,，有您在,，我們肯定做出更多的正宗美食！

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