甘筍花卷

原料

低筋面粉500克,，胡蘿卜汁150毫升，泡打粉7克,，酵母5克,，蔥花30克，堿水少許

調(diào)料

白糖 100克

做法

1.把低筋面粉倒在案臺(tái)上,用刮板開(kāi)窩,，將泡打粉倒在面粉上,，把白糖倒入窩中。酵母加少許胡蘿卜汁,，調(diào)勻,，再倒入窩中，分?jǐn)?shù)次加入少許胡蘿卜汁,，混合均勻,。揉搓成面團(tuán),。

2.蔥花裝入碗中，加少許堿水,，拌勻,，取適量面團(tuán)壓扁，搟成大張的面皮,。

3.將面皮兩端切齊整,，把蔥花鋪在面皮上，橫向?qū)⒚嫫蛇呄蛑虚g對(duì)折,。用刀切數(shù)個(gè)大小均等的劑子,。

4.用筷子壓在劑子中間，扭成 S 形,，制成花卷生胚,。生胚粘上包底紙，裝入蒸籠里,，發(fā)酵至2倍大,。

5.把發(fā)酵好的生胚放入燒開(kāi)的蒸鍋，加少許水可以調(diào)節(jié)面皮的軟健度,，使卷好的花卷有更松軟，大火蒸8分鐘即可,。

黃油烤饅頭片

原料

白饅頭 150 克,，溶化的黃油 15 克

做法

1.將白饅頭切成片，待用,。

2.在燒烤架上刷適量黃油,，將切好的饅頭片放在燒烤架上，用小火烤 3分鐘至上色,。

3.翻面,，再均勻地刷上適量黃油。

4.用小火烤 1 分鐘即可,。

（如果喜歡焦脆的味道可以多烤一會(huì),。）

腐乳汁烤饅頭片

原料

饅頭150克，腐乳汁60克,，熟白芝麻30克

調(diào)料食用油適量

做法

1.饅頭切厚片,，待用。

2.烤盤(pán)鋪上錫紙,，放上饅頭片,，兩面分別刷上食用油、腐乳汁,，撒上白芝麻,。

3.取烤箱,，放入烤盤(pán)，關(guān)好箱門(mén),，將上火溫度調(diào)至 180℃,，選擇“雙管發(fā)熱”功能，再將下火溫度調(diào)至 200℃,，烤15 分鐘至饅頭片熟,。

4.打開(kāi)箱門(mén)，取出烤盤(pán),，將烤好的饅頭片裝入盤(pán)中即可,。

（烤盤(pán)一定要?jiǎng)偵虾窈竦挠停@樣烤出來(lái)的饅頭片才會(huì)外酥內(nèi)軟,。）

雞蛋炸饅頭片

原料饅頭85克,，蛋液 100克

調(diào)料

食用油適量

做法

1.把饅頭切成厚度均勻的片狀。

2.將蛋液攪散調(diào)勻,。

3.煎鍋置于火上燒熱,，淋入食用油。

4.將饅頭片裹上雞蛋液,，放入煎鍋中,。

5.用小火煎至兩面呈金黃色即可。

（在選用饅頭時(shí),，最好用隔夜的饅頭,，這樣會(huì)比較好切，切出的饅頭片也比較好著,；如果喜歡微的味道,，可以在蛋源中淋入少許白醋，這樣可以降低雞蛋的腥味,，也可以防止雞蛋受熱氧化而面變黑,。）

蔥油花卷

原料

面粉 500 克，酵母4克,，蔥花適量

調(diào)料

鹽 1 小匙,，食用油適量

做法

1.酵母用溫水化開(kāi)，加入面粉,，揉成面團(tuán),，蓋上保鮮膜發(fā)酵。

2.面團(tuán)發(fā)酵好后,，將其反復(fù)揉搓,、揉至光滑。

3.將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形面片，抹上油,，撒上鹽,、蔥花，卷起切成等長(zhǎng)的劑子,。

4.用筷子在劑子中間壓凹痕,，沿線對(duì)折，捏兩端,，扭 S形向內(nèi)對(duì)折捏緊,，擰成生胚。

5.大火燒開(kāi)蒸 15 分鐘至熟即可,。

（和面的清水可以換成牛奶,，會(huì)里美味?？梢园咽[花在油鍋里小火炸一下,，這樣蔥油的味道會(huì)更加濃郁。）

豆沙花卷

原料

面粉 500 克,，奶粉20克,，酵母5克，豆沙 50克

調(diào)料

細(xì)砂糖 70 克,，食用油適量

做法

1.酵母用溫水化開(kāi),放入面粉中,，加奶粉、細(xì)砂糖揉成面團(tuán)發(fā)酵,。

2.將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成片,，抹上豆沙后，卷起切段,。

3.用筷子在劑子中間壓凹痕，沿線對(duì)折,，捏兩端,，扭 S 形向內(nèi)對(duì)折捏緊，擰成生胚,，再插發(fā) 20 分鐘,。

4.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火蒸 15 分鐘即可。

（在劑子上壓出的凹痕不宜太深,，以免制作出來(lái)的形狀不美觀,。）

關(guān)注子欽，每天用心教做菜