【原】市面上有哪些常見的刀具鋼,？各有什么性能特點(diǎn)？刀具鋼知識(shí)大全

三只熊刀坊 2022-02-14

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提到刀具鋼的性能表現(xiàn),，最常見的標(biāo)準(zhǔn)是硬度,、韌性，如果深入的話,，還有抗拉強(qiáng)度,、耐磨性、邊緣保持力等等,。在討論市面上的刀具鋼之前,，刀友們可以先考慮一個(gè)問題，是什么影響了刀具鋼的性能表現(xiàn),？

匠人工坊手鍛大馬士革鋼刀

性能測(cè)試

作為刀友們一直很關(guān)注的話題,，刀具鋼主要有兩種：（高）碳鋼和不銹鋼。對(duì)鋼材性能起著關(guān)鍵作用的,，是其中的合金元素,。碳鋼和不銹鋼區(qū)分的主要標(biāo)準(zhǔn)就是碳（C）含量和鉻（Cr）含量。

先說碳元素,。各種鋼中都含有碳元素,，本質(zhì)上，正是碳元素將鐵這種基本金屬轉(zhuǎn)變成了鋼,。一般來說,，隨著碳含量的增加，鋼的硬度會(huì)增加,，抗拉強(qiáng)度,、邊緣保持力和整體耐磨性也隨之提高，反映到刀的性能上,，就是更容易打磨出鋒利的刃,，出鋸齒,，而且不輕易鈍，所以刀圈有句話說“碳鋼為王”,。但如果含碳量過大,，刀具鋼會(huì)變脆，缺乏韌性,。

常見碳鋼元素含量表

碳鋼有低碳鋼,、中碳鋼、高碳鋼三種,，常見的表達(dá)為“10XX”,，比如1095、1080等等,，“10”后面的數(shù)字代表碳含量,，拿1095來說，就是指鋼的碳含量為0.95%,。當(dāng)含碳量超過0.5 %,，就是通常所說的“高碳鋼”；含碳量低于0.25%,，歸為“低碳鋼”。

鉻元素則是不銹鋼中的主要元素,，主要是通過抗氧化的化學(xué)特性,，來延緩鋼材的銹蝕。鉻含量≥13%屬于不銹鋼（也有些不銹鋼含鉻11%或12%,，但13%才是真正安全的不銹）

常見不銹鋼元素含量表

另外,，其它微量元素也對(duì)刀具鋼起著不可忽視的作用，甚至可能因?yàn)楹藰O其微弱的一點(diǎn),，刀鋼性能就產(chǎn)生了質(zhì)的變化,。

鈷（Co）：
加入極少量的鈷可以讓刀具在更高的溫度下淬火，有助于提高鋼材中其他元素的效果,。它本身并不是一種碳化物形成劑,，但確實(shí)能促進(jìn)刀具硬度的提升。
錳（Mn）：
錳元素有助于刀具的熱處理,，使刀具在淬火過程中更加穩(wěn)定,。它能最大程度地提高硬化水平，提高鋼材的耐磨性和抗拉強(qiáng)度,，但如果過量會(huì)使鋼材變脆,。
硅（Si）：
硅與錳的效果類似，能使刀具的制造過程更加穩(wěn)定,，不過硅的效用在于去除氧氣,，避免氧氣反應(yīng)導(dǎo)致的氣孔或點(diǎn)蝕,。
鉬（Mo）：
鉬能使鋼材在高溫下保持強(qiáng)度，讓鋼材更易于加工,。另外鉬也是碳化物形成的驅(qū)動(dòng)因素,，會(huì)增加鋼材韌性，從而降低碎裂的可能性,，通常用量較小,。

大馬士革刀測(cè)試

釩（V）
釩是一種類似于鉬的元素，它能促進(jìn)碳化物的形成,，而且十分堅(jiān)硬,，同時(shí)還會(huì)增加鋼材的耐磨性。更重要的是,，釩在鋼的熱處理過程中會(huì)產(chǎn)生非常細(xì)的晶粒,，能提高整體的韌性。一些超優(yōu)質(zhì)鋼會(huì)含有相對(duì)較高的釩含量,，具有相當(dāng)鋒利的邊緣,。
鎳（Ni）：
少量的鎳元素可以提高鋼材的韌性，特別是在低溫下,，能防止熱處理淬火階段的變形和開裂,。
磷（P）：
可以提高鋼材的加工性、硬度和強(qiáng)度,。但是磷不能濃度過高,，容易導(dǎo)致鋼材變脆。
硫（S）：
可以提高鋼材的機(jī)械加工性,，但會(huì)使鋼材的韌性降低,。

除了上述元素，還有鎢（W）,、鋁（Al）,、硼（B）、鈮（Nb）,、氮（N）,、鉛（Pb）等元素，但是這幾種元素使用較少,，就不列出來了,。

其它工具鋼元素含量表

綜上所述,，再給刀友們介紹一下市面上常見的刀具鋼,。

在各大刀具制造商中，最常見的碳鋼是1095，它的碳含量在0.95%~1.03%,，經(jīng)熱處理后,，硬度能被處理到57-60HRC。1095的鋒利度好且保持性不錯(cuò),、也容易打磨,，常用于戶外用途的直刀中，TOPS,、ESEE,、卡巴等常用1095高碳鋼。

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其次是1075,，屬于中高碳鋼，與1095相比,，出現(xiàn)概率低得多,，TOPS有時(shí)候會(huì)使用,。

1080是取代了1084的一種鋼材。它更堅(jiān)韌,，但因?yàn)樘己孔兊停捕群湍湍バ远家陀?095,，非常適合用在粗濫使用,，對(duì)韌性有要求的大刀上。

5160合金鋼，也被稱之為AISI 5160,，碳含量通常是在0.56-64％左右,。這是一種高碳彈簧鋼，以韌性出名,，但是比較難加工,， TOPS、道森,、溫克勒等刀具制造商用過這種鋼,。

大馬士革刀測(cè)試

不過碳鋼有個(gè)共同的缺點(diǎn)，容易生銹,。針對(duì)這個(gè)缺點(diǎn),，刀具制造商常常在碳鋼刀表面設(shè)計(jì)涂層，提高耐腐蝕性。比如花田洋常用的YXR7,，有著高硬度,、高耐磨性、強(qiáng)大的加工性和淬透性,，就是易于生銹，為了解決這個(gè)問題,，花田洋會(huì)在刀片上涂覆涂層,。另外，只要日常注意清潔保養(yǎng),，碳鋼生銹的概率比起它的性能優(yōu)勢(shì),，問題并不大。

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花田洋最愛用的一種鋼材還要屬ZDP-189,，它的碳含量達(dá)到了3%,，硬度能達(dá)到67-68HRC，而且鉻含量很高,，達(dá)到了20%,，不過在潮濕的環(huán)境里依然會(huì)生銹。

松田菊男常用的兩種鋼材,，D2和OU-31,。D2其實(shí)算是半不銹鋼，鉻含量達(dá)到了12%,，堅(jiān)韌且刀刃鋒利度保持性都很不錯(cuò),，常被用于砍刀、獵刀上,。OU-31則是硬度很高,，可高達(dá)64HRC，抗沖擊性也很強(qiáng),，所以松田菊男如今多用的是OU31,。

冷鋼最常用的是AUS-8。在AUS系列的鋼材中,，AUS-8與440B類似,，AUS-6與440A類似，不過440系列中沒有釩,，而AUS有,，所以AUS有更好的耐磨性。AUS-10是這個(gè)系列中最強(qiáng)的鋼材,，有1.05的高碳含量,，硬度能達(dá)到60-62HRC,。

冷鋼測(cè)試

440系列屬于低成本的不銹鋼。這個(gè)系列中,，440A是最耐銹的,，440B碳含量比440A高一些，440C在刀具中比較常見,，耐磨且硬度高,，但防銹性也稍差。

還有一種成本比較低的鋼材,，12C27,。但是性能也還好，瑞典刀具制造商常用,，比如莫拉,。便宜用壞了不心疼。

在國內(nèi)有種被刀友們稱為“神鋼”的鋼材,，M390,。它的碳含量在1.9%，耐磨性極好,。

當(dāng)然,，我們國內(nèi)也有非常受歡迎的鋼材，比如8Cr13MoV,、9Cr14MoV,。蜘蛛、蝴蝶,、冷鋼,、SOG都把它們作為鋼材的選擇之一。

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此外還有一些常用的刀具鋼：

INFI：巴斯專用鋼材,，有著高硬度,、高耐磨性和耐沖擊性。
S30V：一種粉末不銹鋼,，由美國坩堝工業(yè)與克里斯里夫合作研發(fā),，耐用、耐腐蝕,、刀刃鋒利度保持性高。
S35VN：在S30V的基礎(chǔ)上研發(fā)出的一種不銹鋼,，它比S30V多了個(gè)“N”,，也就是鈮，再加上鉬,，所以S35VN更容易加工,、研磨、拋光。它的韌性也更好,，一些極端使用的直刀也會(huì)偏向于使用S35VN鋼,，比如CRK的太平洋與貝雷帽。不過除非是專業(yè)的測(cè)試實(shí)驗(yàn),，其實(shí)在日常使用過程中,，刀友很難感覺到兩種刀鋼的區(qū)別。
CTS-XHP：美國卡朋特公司研發(fā)的合金鋼材,。高碳,，硬度可以達(dá)到64 HRC；高鉻,、具有440C不銹鋼的耐腐蝕性,。蜘蛛、冷鋼,、挺進(jìn)者,、微技術(shù)等都有這種鋼材制成的產(chǎn)品。但CTS-XHP的產(chǎn)量不高,，所以也被很多刀商放棄,。

大馬士革刀測(cè)試

Maxamet：也是美國卡朋特推出的一種鋼材。大量的鎢（10%）提高了鋼材的硬化能力,，所以Maxamet的硬度達(dá)到了67-68HRC,。但是這種鋼材加工難，而且價(jià)格成本相對(duì)較高,，目前只有少數(shù)刀具制造商用它,，比如蜘蛛、ZT等,。
N690：這是奧地利的一種鈷不銹鋼,。很耐磨，硬度也很高,，歐洲的刀具制造商很喜歡用這種鋼材,。
VG-10：日本武生制造的一種鋼材。鋒利度,、耐久性很強(qiáng),。從廚刀到戰(zhàn)術(shù)刀，從口袋刀,、狩獵刀到戰(zhàn)術(shù)刀,，都常常會(huì)見到它,。
V-Toku2層壓鋼：也是日本武生出品的鋼材,，采用瑞典鐵礦石制成，向來以高硬度和高韌性而聞名,。硬度在65HRC時(shí)適合做廚刀，在60-61HRC時(shí)適合做小直,。
H1：日本研發(fā)的一種鋼材,，非常耐腐蝕，適合在海邊使用,，價(jià)格也低廉,。蜘蛛經(jīng)常用它來做潛水刀。

匠人工坊手鍛大馬士革鋼刀

最后說一說大馬士革鋼,。大馬士革鋼屬于碳鋼的一種,，它的關(guān)鍵在于一種工藝，折疊鍛打,，具體是將含碳量不同的鋼材重新進(jìn)行鍛合,，折疊鍛打，讓幾種基礎(chǔ)鋼的性能表現(xiàn)相互扶持,，達(dá)到更好的效果,。由于鋼材含碳量的不同，對(duì)光的折射也有視覺差異,，鋼體往往會(huì)呈現(xiàn)出花紋的效果,。文中配圖即為匠人工坊折疊鍛打大馬士革刀。