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烏龍茶真的會鬧烏龍,。烏龍茶也叫青茶。青是青,，綠是綠,，青茶和綠茶分明是兩類不同的茶?？珊芏嗳?，一說青茶就往綠茶身上靠。  赤橙黃綠青藍紫,，青色譜帶處于綠色和藍色之間,。電腦上色調(diào)RGB配色表上，R,、G和B分別代表紅綠藍,，在色值上填（0，255,，255）,，顯示的就是青色。 說明青色與綠和藍有關(guān)：    介乎于紅茶和綠茶之間,，也叫青茶,。烏龍茶既有紅茶甘甜香醇的特色，又有綠茶鮮美濃郁的味道,。外形結(jié)實沉重,，葉片肥厚呈墨綠色，茶緣具朱紅色的鋸齒,。最大的特點是花香氣馥郁芬芳,。 我國的習(xí)慣，茶按色澤大致分綠茶,、紅茶、青茶,、黃茶,、白茶和黑茶六大類,。色澤的區(qū)別本質(zhì)上是制作工藝造成的,。  國際上通用的分類法，是按不發(fā)酵茶,、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶,、后發(fā)酵茶作簡單分類,。   青茶（烏龍茶）整體上歸入半發(fā)酵茶,。 工藝 所謂“發(fā)酵”是個將錯就錯的說法,，實則酶促氧化（褐變）,，并非生物學(xué)意義上的微生物發(fā)酵,。這與土豆,、蘋果、茄子等削皮后放置在空氣中表面發(fā)紅是一個道理,，是茶中的多酚類物質(zhì)（單寧，或稱鞣酸）被空氣中的氧作用結(jié)果。茶多酚在多酚氧化酶催化下氧化縮合，顏色褐變，澀味下降。  采摘下來的鮮茶葉叫茶青，經(jīng)過以下主要工藝加工成烏龍茶：  后三步是所有茶共有的,，頭兩步體現(xiàn)了烏龍茶特有工藝,。  萎凋 是茶青消散水份的過程,，有室外曬青和室內(nèi)晾青兩種萎凋方式,。  搖青 也叫做青。 通過反復(fù)搖動和靜置,，使葉片的邊緣互相碰撞而產(chǎn)生了酶性的氧化作用,，形成烏龍茶“綠葉紅鑲邊”的特點，以及獨特的芳香,。 搖的次數(shù)影響了發(fā)酵程度,。 殺青 做青后立即鍋炒或滾筒加熱殺青，抑制茶葉的酶促氧化,，也叫炒青,。 揉捻 靠手工或機械揉和捻，使茶葉縮卷成條形或珠形,。同時破壞茶葉的細胞組織,，便于日后內(nèi)容物容易浸出。 烘焙 烘干除水使成干茶,，便于保存,，防止變質(zhì),。高溫下也增加某些香氣。慢火多次烘焙出的稱為炭燒烏龍茶,。 烏龍茶傳說是由宋代閩北建州的貢茶龍團,、鳳餅演變而來的。傳說的真假莫論,，實際烏龍茶的創(chuàng)制與黃茶一樣,，都是做綠茶做“錯”了歪打正著形成的，只是錯的節(jié)點不同,。 烏龍茶產(chǎn)生于清代1725年前后，某次采收后的茶青因偶然情況未及時蒸制殺青,，出現(xiàn)了局部變紅而意外創(chuàng)制出來的,。隨后這種工藝逐漸擴散到附近產(chǎn)區(qū)。茶農(nóng)也弄不明白其中的道理,，福建方言中,，“烏龍”就是“糊里糊涂”的意思。 地域 烏龍茶主要流行于閩北,、閩南,、廣東和臺灣4個主要傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)：閩南烏龍、閩北烏龍,、廣東烏龍,、臺灣烏龍。 各處產(chǎn)地的發(fā)酵程度有輕有重,，并不一致,。 輕度發(fā)酵茶 主產(chǎn)于臺灣北部的清茶發(fā)酵程度最低，比較接近綠茶,。通稱“包種類”,，包括文山、苗栗,、桃園,、新竹、宜蘭等,。還有清香型鐵觀音,，發(fā)酵程度15～20%。 中度發(fā)酵茶 主產(chǎn)于閩北的武夷巖茶,，包括肉桂,、水仙等；以及閩南的安溪濃香型鐵觀音,、黃金桂,，廣東烏龍和臺南的凍頂烏龍等,。發(fā)酵程度20～50%。 重發(fā)酵茶 最重的是白毫烏龍,，即東方美人茶,，發(fā)酵程度可達70%，具有明顯的蜜糖香或熟果香,。其次是巖茶中的大紅袍,，發(fā)酵程度也在60%以上。這類茶口感接近紅茶,。 這些區(qū)分只是大概,。同一產(chǎn)區(qū)和品種的茶，有海拔高低和采摘期的區(qū)別,。 口感 烏龍茶的香氣區(qū)別源于茶種,。大多帶蘭花樣的香味，極品和上好的還有較強的桂花香,。 烏龍茶一年四季都可采制,，但不同季節(jié)采制的品質(zhì)有差別，同季的也有等級差別,。一般以秋冬茶為優(yōu),。
六大類茶中,，烏龍茶工藝最復(fù)雜，泡法也最講究,。茶葉展會上經(jīng)?？吹降?strong style="box-sizing: border-box;">工夫茶茶藝表演,，最多的就是烏龍茶。 沖泡烏龍茶水溫要高,，先用接近100℃開茶,，迅速出湯。之后水溫逐次略降,，泡時次第漸增,。一般可泡6次或更多。具體泡法與茶具和茶量有關(guān),。如果是表演,，講究起來門道甚多。 洗茶 至于是否需要洗茶,，眾說不一,。洗茶的習(xí)俗可能源自早期揉茶是用腳踩，怕喝到腳氣而泡洗,。說是嫌灰塵和農(nóng)藥是無稽之談。 更多的原因是為口感,。烏龍茶一般第3泡才進入佳境,，第一遍茶湯往往苦澀不太好喝，香氣也沒出來,。經(jīng)常喝茶的人不在乎那點營養(yǎng),，丟了不可惜，于是頭遍茶給了個“洗茶”的身份,。 香氣 烏龍茶的香氣是天然的,，原因不在工藝而在茶種。適合制烏龍茶的茶樹,，其葉綠體的結(jié)構(gòu)與其它茶種不一樣,，能產(chǎn)生原質(zhì)體，這是產(chǎn)生特定香氣的物質(zhì)基礎(chǔ),。 烏龍茶自帶香氣,，不需要也不應(yīng)該加香精。真正的好茶泡到7,、8泡也應(yīng)該能保持香氣,。如果只能香到3泡，就值得懷疑了,。而且干茶和溫水泡是聞不出香的,，只有90℃以上的熱水泡才出香。反之就可斷定是加了香精的假茶或劣茶,。 當然,，也有故意加特別香精的特殊品種,，比如蜜桃烏龍。 |
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