   葡萄酒并沒有保質(zhì)期的說法,，他和人一樣,，會經(jīng)歷成長、成熟,、衰老三個時期,，所以更多的是說葡萄酒的適飲期，顧名思義就是適合飲用的時期。 一般紅葡萄酒的最佳適飲期是3-5年,。 優(yōu)質(zhì)葡萄酒有5至10年的陳年潛力,，頂級葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力，而這些往往就是名莊酒,。 大部分白葡萄酒越新鮮越好,，少部分優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒可以存放久一些。 貴腐類甜酒通?？梢躁惸?0年甚至更長,。 在最佳適飲期過后，葡萄酒會慢慢進入衰老期,，當葡萄酒進入衰老期時,，不意味著它壞了或過了保質(zhì)期，而是說這瓶葡萄酒的香氣,、風味,、口感等已經(jīng)慢慢消失，品嘗時的愉悅感會逐步降低,，最終寡淡無味甚至令人不愉悅,。  一般來說，只有酒精度高,、單寧含量高,、酸度適宜、果香濃郁,、酒體飽滿的紅葡萄酒才具有較大的陳年能力,。   葡萄酒的儲存也很重要，保存不當再好的酒也會喪失陳年能力,。 理想的葡萄酒存放環(huán)境： 溫度： 理想儲存條件下的溫度應該是在攝氏12-15度,。 絕大部分的酒可以在攝氏7-18度。 恒定的溫度下保存最好,。 溫度過高,，會加速酒的成熟，讓酒產(chǎn)生煮過的味道,。 光線： 葡萄酒對光很敏感,，所以要避光儲存。 光線會引起酒顏色的變化,。 濕度： 儲存酒的濕度應保持在70%左右,。 濕度過高會使酒標和瓶塞發(fā)霉，影響酒的銷售,。 過低的濕度會使軟木塞萎縮,，導致空氣進入酒瓶，使酒氧化。 震動： 酒熟成的階段震動會影響酒的香氣,。 存放葡萄酒時,，酒標向上，或是做好標記,，盡量減少酒的挪動。 凈度： 存放葡萄酒的地方要沒有異味,，需要良好的通風條件,，不要與其他的東西混合存放。 簡單來說就是恒溫,、恒濕,、避光、避震,、通風無異味,。 有異味 開瓶后聞著有明顯醋酸、化學品,、藥水,、濕紙板、黃酒等味道的,，說明這款酒的品質(zhì)已經(jīng)變壞,，濃郁的葡萄干味通常是另一種品質(zhì)變壞的信號。 軟木塞突出 如果軟木塞已經(jīng)從瓶口凸起,，則說明這瓶葡萄酒很可能曾經(jīng)存放在過熱的環(huán)境中,，而過熱會導致葡萄酒“馬德拉化”。 出現(xiàn)褐色 變質(zhì)的葡萄酒有可能較為渾濁,，或由于被氧化而色澤異常,。紅葡萄酒由于釀制工藝和陳年情況不同，單憑色澤難以做出判斷,。除經(jīng)橡木桶陳年或遲摘葡萄酒外,，普通的白葡萄酒如果呈黃色或褐色,，很可能已經(jīng)氧化。此外,，高溫過熟的葡萄酒，在酒杯邊緣可觀察到棕色色調(diào),。 平靜葡萄酒出現(xiàn)汽水的味道 出現(xiàn)起泡或者碳酸飲料口味的葡萄酒可能在裝瓶后經(jīng)過了二次發(fā)酵，一般不適合再飲用,。 出現(xiàn)沉淀物 出現(xiàn)沉淀物和酒的好壞沒有必然關系,，老年紅酒有沉淀是正常的,。但如果酒中出現(xiàn)了懸浮物，酒色渾濁,，酒大概率是有問題的,。    一般情況下,，某一方面出現(xiàn)問題不足以說明葡萄酒已經(jīng)變質(zhì),，在判斷的時候還需要多方面求證。 注意：開瓶之后,，建議一周內(nèi)喝完,，如果沒有真空塞防止氧化,，那就盡量一兩天之內(nèi)喝完。 |
|
|
