“雞蛋會(huì)升膽固醇，吃了會(huì)得心臟??！”

“雞蛋是發(fā)物，得了癌癥也不能吃,！”

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雞蛋是最平民的營(yíng)養(yǎng)佳品,，但是也有人認(rèn)為它的蛋黃是心血管的禍根，甚至是癌癥的幫兇,。關(guān)于雞蛋的流言很多,，究竟哪些才是真的呢？

一,、浙大研究：每天多吃一個(gè)雞蛋,，心臟病,、癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)或會(huì)增加

浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院章宇教授和焦晶晶教授領(lǐng)導(dǎo)的研究團(tuán)隊(duì)在《公共科學(xué)圖書館醫(yī)學(xué)》上發(fā)表過(guò)一項(xiàng)研究。研究選取了美國(guó)NIH-AARP飲食與健康研究中52萬(wàn)名參與者的數(shù)據(jù),，以此來(lái)評(píng)估雞蛋和膽固醇攝入與全因,、特定病因死亡率之間的關(guān)系。

在平均16年的隨訪中,，受試者中有近13萬(wàn)人死亡,。在調(diào)整了人口統(tǒng)計(jì)學(xué)特征和飲食因素后，研究人員發(fā)現(xiàn)全蛋攝入量和全因死亡率顯著相關(guān),。在進(jìn)一步調(diào)整膽固醇攝入量后,，全蛋攝入量仍然與全因死亡率之間有顯著關(guān)聯(lián)。

每日額外攝入300mg（一顆雞蛋內(nèi)約含有186mg膽固醇）膳食膽固醇會(huì)導(dǎo)致過(guò)早死亡的可能性增加19%,、死于心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加16%,、癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加24%。另外,，每天額外攝入半個(gè)雞蛋和全因死亡率增加7%相關(guān),。

為什么雞蛋會(huì)增加死亡風(fēng)險(xiǎn)呢？

研究人員認(rèn)為和蛋黃內(nèi)膽固醇的膽固醇會(huì)在動(dòng)脈內(nèi)積聚形成血栓,、誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化,，最終導(dǎo)致心血管疾病發(fā)生相關(guān)。另外,，雞蛋和肉類同食后會(huì),，腸道內(nèi)的厚壁菌會(huì)將雞蛋內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)膽堿和肉類中的肉堿轉(zhuǎn)換成三甲胺氧化物，該物質(zhì)是個(gè)有毒化合物,，進(jìn)入血液后很可能會(huì)增加心血管疾病的發(fā)生和死亡風(fēng)險(xiǎn),，還和多種癌癥有關(guān)。

科學(xué)研究證實(shí)了食用雞蛋會(huì)增加多種死亡的風(fēng)險(xiǎn),，這是否說(shuō)明雞蛋要從我們?nèi)粘５氖匙V中剔除了,？雞蛋到底還能不能吃呢？

二,、問(wèn)題來(lái)了,，雞蛋還能不能吃？

當(dāng)然能吃,！《中國(guó)居民膳食指南（2016）》中推薦成年人每日應(yīng)攝入蛋類40~50g（一個(gè)雞蛋重量約為45~55g）,，每日攝入一個(gè)雞蛋，每周攝入雞蛋量不超過(guò)七個(gè)即可,。

上述的研究?jī)H僅是一項(xiàng)觀察性研究,，不能推斷出雞蛋和死亡之間的因果關(guān)系。對(duì)此,，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授李立明認(rèn)為,，中美人群的飲食習(xí)慣,、營(yíng)養(yǎng)狀況以及疾病譜都存在很大差異。針對(duì)美國(guó)群眾進(jìn)行的研究,，不能直接推論到中國(guó)群眾身上,。

另外，李教授曾參加過(guò)一項(xiàng)建立在超50萬(wàn)中國(guó)人基礎(chǔ)上的研究顯示：每天吃雞蛋的人,，比基本不吃雞蛋的人，心血管事件風(fēng)險(xiǎn)降低11%,，心血管事件死亡風(fēng)險(xiǎn)降低18%,。

也就是說(shuō)，對(duì)于中國(guó)民眾而言,，日常適當(dāng)吃雞蛋并不會(huì)給健康帶來(lái)威脅,，雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素,，礦物質(zhì)等,，每個(gè)雞蛋能夠提供約6克的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不可忽視的,。但是并非所有的雞蛋都適合吃,，這三種雞蛋建議你最好別吃。

三,、這些雞蛋要少吃,！

1、炸雞蛋

高溫炸制的雞蛋營(yíng)養(yǎng)會(huì)大量流失,，并且會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺類,、多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)。這些物質(zhì)大量進(jìn)入體內(nèi),，會(huì)導(dǎo)致肝腎負(fù)擔(dān)過(guò)重,，肝腎功能早衰、罹患心血管疾病,、癌癥等病的風(fēng)險(xiǎn)也可能會(huì)隨之增加,。

2、毛雞蛋

毛雞蛋是指沒(méi)有孵化成型的小雞,，在北方地區(qū)有非常多人愛(ài)吃,，認(rèn)為它有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其實(shí),，毛雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高,，還有感染風(fēng)險(xiǎn)，長(zhǎng)期食用可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒,。

3,、溏心蛋

溏心蛋也是不少人的心頭好,，這樣制作的雞蛋口感相對(duì)較嫩。值得提醒的是,，沒(méi)有煮熟的雞蛋內(nèi)可能會(huì)帶來(lái)一些細(xì)菌,，食用后會(huì)導(dǎo)致健康受到很大威脅，引起一些不必要的健康風(fēng)險(xiǎn),。

上述的三類雞蛋在日常一定要盡量少吃或不吃,。關(guān)于雞蛋，還有個(gè)很多人都關(guān)心的問(wèn)題,，坊間傳聞雞蛋是“發(fā)物”,，癌癥患者食用不利于病情康復(fù)，這個(gè)說(shuō)法可信嗎,？

四,、癌癥病人可以吃雞蛋嗎？

答案是可以,，雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源,，對(duì)于癌癥患者而言，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白有助于增強(qiáng)身體免疫力,。對(duì)于病情的康復(fù)有很大好處,，并不會(huì)引起腫瘤復(fù)發(fā)。

相反,，很多癌癥患者由于懼怕“發(fā)物”啥都不敢吃,，從而導(dǎo)致身體出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良的情況。身體營(yíng)養(yǎng)攝入不足會(huì)導(dǎo)致免疫力大幅度下降,，抵御癌細(xì)胞的能力也隨之下降,，會(huì)很大程度增加復(fù)發(fā)風(fēng)險(xiǎn)。

雞蛋是我們生活中極為常見(jiàn)的高營(yíng)養(yǎng)食物,，在日?？梢苑判氖秤谩?duì)于健康人群來(lái)說(shuō),，適量服用并沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn),，至于癌癥病人吃雞蛋，更不用擔(dān)心吃到發(fā)物而造成腫瘤復(fù)發(fā),。當(dāng)然,，食用雞蛋時(shí)要注意避開一些“不健康”的雞蛋。#謠零零計(jì)劃##守護(hù)銀齡世界#

參考資料：

[1]《Egg and cholesterol consumption and mortality from cardiovascular and different causes in the United States: A population-based cohort study》.PLOS MEDICINE.2021.02.09

[2]《雞蛋雖好,，但這8種蛋別吃,！細(xì)菌多、易傷肝腎,，很多人還不知道》.北青網(wǎng).2022.1.16

[3]《雞蛋最好每天一個(gè)血脂高蛋黃吃半個(gè)》.光明網(wǎng).2022.1.19