當然,，我們烘焙人肯定不能落后,，很多小伙伴們也是曾經(jīng)做過，常遇到的問題：表面掉皮,、出爐回縮塌陷等~

其實,，做好一個完美輕乳酪蛋糕也沒有那么難，只要你掌握好這些細節(jié)......

我一直都很喜歡輕乳酪蛋糕,，比戚風多了幾分綿軟,，比重芝士少了幾分厚重，恰到好處,，口感輕盈,，入口即化，讓人回味~

相信吃過的朋友們,，應該都忘不了它綿軟細膩,，香濃柔滑的芝士味，像云朵一樣慢慢在嘴巴化開~

· 制作材料·

奶油奶酪125克

牛奶75克

無鹽黃油20克

細砂糖40克

低筋面粉15克 玉米淀粉10克

中等雞蛋3個（蛋清90克 蛋黃50克）

(以上材料適合做一個6寸的橢圓形模具）

制作步驟

1,、奶油奶酪隔著溫熱水翻拌細膩順滑

2,、加入黃油和牛奶，用手動打蛋器把材料攪拌混合成順滑無顆粒的奶酪糊

3,、打蛋盆離開溫熱水,，加入蛋黃，繼續(xù)攪拌均勻,。

如果牛奶奶酪糊溫度太高,，要稍微降溫以后，再加入蛋黃,，不要把蛋黃燙熟了

4,、篩入低粉和玉米淀粉，攪拌至沒有小疙瘩

做好的蛋黃奶酪糊過篩一遍,，更加的細膩,。

注意：如果蛋黃糊太稀，可以包上保鮮膜放入冰箱冷藏約20分鐘,，讓面糊變得較為濃稠,，更容易和蛋白混合均勻

5、打發(fā)蛋清,，分兩次加入細砂糖,，打發(fā)至濕性發(fā)泡，提起打蛋器出現(xiàn)大彎勾

6,、先去1/3的蛋白加入蛋黃奶酪糊翻拌均勻,，提前預熱烤箱

再將面糊倒入剩下的蛋白中,，繼續(xù)用翻拌的手法拌均勻，做好的蛋糕糊是非常細膩的

7,、拌好的蛋糕糊裝入模具中

在烤盤里倒入1-2cm的溫水,，注意不要讓蛋糕模具飄起來。

送入烤箱,，放入最下層,，北鼎烤箱，要在門上夾上奶酪夾,，120度,，烘烤90分鐘；柏翠K55烤箱,，130度,，烘烤90分鐘。

8,、烤好以后,，不要馬上出爐，可以將烤箱門開一小縫隙,，讓蛋糕在烤箱內(nèi)自然冷卻20分鐘左右,，再拿出來脫模。

這時候的蛋糕四周基本已經(jīng)和模具脫離了,，非常容易脫模的

脫模后的蛋糕冷卻至室溫,，密封放入冰箱冷藏至少4小時后再品嘗

想要蛋糕表面更加的光滑，可以用毛刷刷上蜂蜜,，也可以撒上適量糖粉裝飾

可以把刀稍微熱一下再切,，切面很平整，清晰看得見非常細膩的組織~

入口真的很溫柔綿軟,，像云朵般的輕盈,，伴隨著乳酪的香味，一開吃就停不下來了,！

怎樣做好一個輕芝士蛋糕,？

1、做好的蛋黃奶酪糊至少要過篩一遍,，更加細膩,。如果太稀,，可以包上保鮮膜,，放入冰箱冷藏20分鐘，稍微濃稠更容易和蛋白混合均勻,，不容易消泡

2,、蛋白不要打發(fā)得過硬,，容易開裂，大概七分發(fā)有大彎勾狀態(tài)即可

3,、混合面糊手法輕快,，如果翻拌不均勻，輕的蛋白霜就會在上層,，重的奶酪糊在下層,，烘烤后容易分層

4、我用的是不粘的模具,，專門做芝士蛋糕的,，如果用普通蛋糕模具，底部要鋪上油紙,，周邊抹一層黃油防沾或圍上一圈油紙

5,、水浴法，加入的是溫水,，這樣水和面糊同時均勻受熱更有利于蛋糕膨脹

6,、給出的烤箱溫度，只做參考,。烘烤結束后,，烤箱門開小縫隙，放置20分鐘左右,，再出爐,，蛋糕會自動脫模模具，再倒扣出來,，正面朝上,，完全冷卻后放入冰箱，冷藏4小時以上或冷藏過夜再品嘗