2014年3月手把手diy課程

重操舊業(yè)玩兒烘焙------舒芙蕾乳酪蛋糕

海綿餅底材料：蛋黃2個(gè)  蛋白2個(gè)  細(xì)砂糖40克  低筋面粉40克

奶酪蛋糕材料：奶油奶酪(cream cheese)250克  酸奶200克  蛋黃3個(gè)  玉米淀粉60克  香草豆莢1/4根  牛奶200ml  蛋白3個(gè)  細(xì)砂糖120克

份量：直徑18cm圓模1個(gè)

奶油奶酪（cream cheese）還能做什么：大理石奶酪蛋糕  金橘凍芝士  藍(lán)莓芝士派  抹茶栗子蛋糕

乳酪布朗尼蛋糕  輕乳酪蛋糕  檸檬芝士蛋糕  摩卡凍芝士  凍檸檬芝士蛋糕  蔓越莓椰絲乳酪球

南瓜乳酪派  乳酪石榴包 南瓜芝士派

海綿餅底做法：

1）蛋黃中加入20克細(xì)砂糖打到粘稠,，體積略膨脹的程度。

2）20克細(xì)砂糖分3次加入蛋白中,，打至用打蛋器撈起能形成直角略彎的尖,。

3）取1/3的蛋白放入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻,，再將蛋黃糊倒入剩余的2/3蛋白中,，從下往上翻拌均勻，

然后將低筋面粉篩入,。

4）用橡皮刮刀翻版均勻,，至看不到干粉為止。將拌好的面糊倒入鋪有不沾布的烤盤(pán)中抹平,。放入預(yù)熱好的烤箱

中層,，上下火180度烘烤約10-15分鐘即可，烘烤完畢后稍冷卻脫模,。

5）配合模具的大小,，將蛋糕片修剪成適當(dāng)?shù)拇笮。佋谀＞叩撞總溆谩?/span>

奶酪蛋糕做法：

6）將室溫軟化的奶油奶酪用打蛋器攪打至順滑,，然后加入酸奶攪拌均勻,，再加入蛋黃攪勻,，將玉米淀粉篩入攪勻,，把香草籽和牛奶加入攪勻，最后將拌好的面糊整體過(guò)濾一遍,，使其更加順滑細(xì)膩,。

7）用打蛋器將蛋白打成不規(guī)則的細(xì)泡，一次性將120克細(xì)砂糖全部加入,，攪打成粘稠但流動(dòng)的蛋白霜即可,。

8）將打好的蛋白霜緩緩倒入之前過(guò)篩過(guò)一遍的乳酪糊中，用橡皮刮刀輕柔的翻拌均勻,。

9）拌好后倒入事先準(zhǔn)備好的模具中,，模具底部包錫紙，烤盤(pán)中注入約1 -2cm高的熱水,。

10）放入預(yù)熱好的烤箱中下層,，上下火先以200度烤約15分鐘，然后降至150度繼續(xù)烘烤40分鐘左右,?？竞煤髲?/span>

烤箱中取出放涼，然后放入冰箱冷藏1夜后脫模。

超級(jí)啰嗦：

**做好的海綿蛋糕面糊,，要比模具的底部大一些,，這樣烤好之后才能裁出一個(gè)完整的蛋糕底部，并且蛋糕片要緊貼模具周?chē)?，不要有縫隙,。

**如果攪拌之前奶酪沒(méi)有足夠軟化，可以隔著熱水?dāng)嚢?，這樣可以更快使其變得順滑,。

**此配方中細(xì)砂糖一定要一次性的加入蛋白中，不然打不出順滑流動(dòng)的蛋白霜,。

**如果模具的高度不夠或者面糊過(guò)多,，可以在模具上面沾一圈油紙，這樣做能夠盛放更多的面糊,。如果模具夠高,，這步可以省略。

**烘烤前向烤盤(pán)中加的水,，一定要是開(kāi)水,，烘烤中途如果缺水，可以繼續(xù)注開(kāi)水,。

**因?yàn)楦羲镜木壒?，所以模具底部需要包上錫紙，以免水滲入模具,。

**蛋糕的烘烤和冷藏時(shí)間要足夠,，否則容易造成組織太軟太濕。烘烤過(guò)程中如果表面已上色完畢,，可以蓋上錫紙以防繼續(xù)上色,。