本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域,，尤其涉及一種風(fēng)干龜肉的制備方法,。

背景技術(shù)：

烏龜是水陸兩棲動(dòng)物，由于其生活特性和自身結(jié)構(gòu)特征,，使得龜肉中含有豐富的蛋白質(zhì),、脂肪,、礦物質(zhì)等物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值極高,。龜肉雖不為常人喜食,，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含蛋白質(zhì),、動(dòng)物膠,、脂肪、糖類及鈣,、磷,、鐵和多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，且容易被人體吸收,。烏龜肌肉的蛋白質(zhì)含量達(dá)16.64％,，必需氨基酸和鮮味氨基酸分別占氨基酸總量的49.16％和43.39％。氨基酸組成中以Glu含量最為豐富,；烏龜肌肉脂肪含量為1.51％,，脂肪酸組成以C18:1為主，達(dá)39.32％,。其次為C16:0及C22:6,，不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的76.83％。

本發(fā)明利用傳統(tǒng)風(fēng)干牛肉的生產(chǎn)工藝,，結(jié)合烹飪龜肉的傳統(tǒng)方法,，制備一種可商業(yè)化，連續(xù)化,，大規(guī)模生產(chǎn)的風(fēng)干龜肉,。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的主要目的是提供一種風(fēng)干龜肉的制備方法。

為達(dá)到上述目的,，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案：風(fēng)干龜肉的制備方法,，包括以下操作步驟：

(1)原料處理：①將烏龜750克放入盆中，加熱水約40度使其排盡尿,；

②將烏龜去頭,、足、龜殼,、內(nèi)臟,，洗凈，切割成2～3cm片狀,；

③將片狀龜肉放入沸水中,，中火焯水至去凈血污及腥味；

(2)煮制：鍋內(nèi)放茶油15克,，燒至六成熱后下入姜片10克,、大蒜瓣40克,、豆瓣醬10克、剁椒10克中火煸香,，加入焯過水的龜肉大火翻炒均勻,，然后依次加入鹽2克、味精2克,、雞精2克,、醬油5克、紅油5克,，注入高湯50克，置入陶制缽內(nèi)用木炭細(xì)火煨20～30分鐘,，然后撈出瀝干,；

(3)風(fēng)干：將步驟(2)煮制的龜肉放入食品風(fēng)干機(jī)，控制溫度在50～60℃,，風(fēng)干5～7小時(shí),，得風(fēng)干的龜肉；

(4)油炸：將將步驟(3)風(fēng)干的龜肉放入油鍋,，在170℃溫度油炸5～10分鐘,，冷卻至常溫；

(5)包裝：將步驟(4)油炸的龜肉定量真空包裝,；

(6)殺菌：將步驟(5)包裝的產(chǎn)品高溫殺菌,；

(7)洗袋、風(fēng)干：將殺菌的產(chǎn)品用洗袋機(jī)清洗,，然后風(fēng)干,。

本發(fā)明所述烏龜是金錢龜、安南龜,、石金錢龜,、臺(tái)灣大青龜、鱷魚龜,、黃緣盒龜?shù)囊环N,。

本發(fā)明具有以下有益效果：

1)本發(fā)明富含蛋白質(zhì)、維生素A,、維生素B1,、維生素B2、脂肪酸,、肌醇,、鈣、磷,、鉀,、鈉,、骨膠原、蛋白質(zhì),、脂肪,、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素。

2)本發(fā)明可商業(yè)化,、大規(guī)模生產(chǎn),。

3)本發(fā)明食用方便，保質(zhì)期長(zhǎng),。

4)本發(fā)明具有增強(qiáng)熱力,、清潤(rùn)滋補(bǔ)之功效。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式作詳細(xì)說明：

實(shí)施例1：

一種風(fēng)干龜肉的制備方法,，包括以下步驟：

(1)原料處理：①將烏龜750克放入盆中,，加熱水約40度使其排盡尿；

②將烏龜去頭,、足,、龜殼、內(nèi)臟,，洗凈,，切割成2～3cm片狀；

③將片狀龜肉放入沸水中,，中火焯水至去凈血污及腥味,；

(2)煮制：鍋內(nèi)放茶油15克，燒至六成熱后下入姜片10克,、大蒜瓣40克,、豆瓣醬10克、剁椒10克中火煸香,，加入焯過水的龜肉大火翻炒均勻,，然后依次加入鹽2克、味精2克,、雞精2克,、醬油5克、紅油5克,，注入高湯50克,，置入陶制缽內(nèi)用木炭細(xì)火煨20～30分鐘，然后撈出瀝干,；

(3)風(fēng)干：將步驟(2)煮制的龜肉放入食品風(fēng)干機(jī),，控制溫度在50～60℃，風(fēng)干7小時(shí)，得風(fēng)干的龜肉,；

(4)油炸：將將步驟(3)風(fēng)干的龜肉放入油鍋,，在170℃溫度油炸10分鐘，冷卻至常溫,；

(5)包裝：將步驟(4)油炸的龜肉定量真空包裝,；

(6)殺菌：將步驟(5)包裝的產(chǎn)品高溫殺菌；

(7)洗袋,、風(fēng)干：將殺菌的產(chǎn)品用洗袋機(jī)清洗,，然后風(fēng)干。

實(shí)施例2：

一種風(fēng)干龜肉的制備方法,，包括以下步驟：

(1)原料處理：①將烏龜750克放入盆中,，加熱水約40度使其排盡尿；

②將烏龜去頭,、足,、龜殼、內(nèi)臟,，洗凈，切割成2～3cm片狀,；

③將片狀龜肉放入沸水中,，中火焯水至去凈血污及腥味；

(2)煮制：鍋內(nèi)放茶油15克,，燒至六成熱后下入姜片10克,、大蒜瓣40克、豆瓣醬10克,、剁椒10克中火煸香,，加入焯過水的龜肉大火翻炒均勻，然后依次加入鹽2克,、味精2克,、雞精2克、醬油5克,、紅油5克,，注入高湯50克，置入陶制缽內(nèi)用木炭細(xì)火煨20～30分鐘,，然后撈出瀝干,；

(3)風(fēng)干：將步驟(2)煮制的龜肉放入食品風(fēng)干機(jī)，控制溫度在50～60℃,，風(fēng)干6小時(shí),，得風(fēng)干的龜肉；

(4)油炸：將將步驟(3)風(fēng)干的龜肉放入油鍋，在170℃溫度油炸7分鐘,，冷卻至常溫,；

(5)包裝：將步驟(4)油炸的龜肉定量真空包裝；

(6)殺菌：將步驟(5)包裝的產(chǎn)品高溫殺菌,；

(7)洗袋,、風(fēng)干：將殺菌的產(chǎn)品用洗袋機(jī)清洗，然后風(fēng)干,。