咱們接著上篇文章講，讓每個人都能夠?qū)W會香辛料的搭配,。

香辛料分好類之后,，我們就來到了最后一步,，如何確定每種香料的具體重量？

假設(shè)我們要配置一個重量為100g的五香鹵雞香料包,。

通過計算我們知道,，君料的重量為58克,，君料包括：八角，肉桂，白芷,，高良姜這四種香料,。一般來說，它們之間的重量比例為1:1,，也就是說這4種君料的放量是一樣的,，咱們用58除以4，最終得到每種君料的重要為：14.5g,。

以此類推,，臣料的總重量為29克，臣料的香料種類有9種,，用29除以9，最終得到每種臣料的重量為：3.2克,。

佐使料的總重量為13g,，佐使料的香料種類有5種，用13除以5,，最終得到每種佐使料的重量為2.6克。

通過上面三個步驟,，我們就把每一種香料的具體重量計算出來了,，最終就得到最科學(xué)的鹵水香料包,。

大家注意到?jīng)]有，不管是君料,，臣料,，還是佐使料，他們的重量都是平均分的,。這種分配法,，無功無過,，基本上不會出問題，效果也還可以,。如果你問我,，有沒有更高級的分配方法，肯定是有的,，就是按照香辛料的特性,，把他們階梯分布。但具體怎么階梯分布,，我給不了你答案，因為這個得靠你對香辛料的深入理解,，你才能很好的分配他們的重量,。

這里再給大家分享一個核心數(shù)據(jù),。

一般來說，五香鹵水中,，香料包的重量,，占鹵水重量的1.5%~2%之間,。也就是，100斤鹵水所需要的香料,，在1斤半到2斤之間,。

麻辣鹵水或者甜辣鹵水中,，香料包的重量，占鹵水重量的2%-3%之間,。也就是,，100斤鹵水所需要的香料，在2斤到3斤之間,。

鹵貨的時候，香料包煮制時間一般為30-50分鐘,，大家可根據(jù)鹵水的實際情況,，適當(dāng)?shù)脑鰷p時間，避免藥料味過重,。

好了，以上就是配置香料包的萬能公式,，推薦大家多看幾遍,，只要你徹底掌握了這個公式，以后不管你鹵制任何東西,，都難不倒你。