春節(jié)假期還沒(méi)過(guò)夠,，一眨眼就沒(méi)了,。雖然今天已經(jīng)是開(kāi)工第二天，但我似乎還沒(méi)緩過(guò)來(lái),。這個(gè)假期里,，你有沒(méi)有做什么有趣的事呢？

我久違地和父母一起去吃了一頓早茶,，新年祈福后時(shí)間不早不晚,，最后干脆就去以前常去的一家老字號(hào)吃早茶了。

廣式早茶

有人可能會(huì)驚訝：“上海也有早茶,？”早茶在人們的印象中,，似乎是廣州人和揚(yáng)州人的心頭好，最多也就再加一個(gè)中國(guó)香港人,。擴(kuò)散開(kāi)來(lái),，也就是以這三座城市為中心的周邊也有喝早茶的習(xí)慣。

但其實(shí)蘇滬兩地也有喝早茶的習(xí)慣,，只是沒(méi)有那么大的名氣,。上海人一切都叫“吃”，喝茶,、抽煙,，叫“吃茶、吃香煙”,。喝早茶自然也就成了“吃早茶”，早茶中豐富的點(diǎn)心是重頭戲,，用“吃”字倒也算名副其實(shí),。上海本土的茶館，當(dāng)時(shí)按地域主要分三種：園林茶館,、老城廂茶館,、弄堂茶館,。

豫園湖心亭

園林茶館是沿襲自蘇式茶館的本土茶館，選址多在城隍廟及各種園林中,，城隍廟內(nèi)有“推鶴亭,、船舫廳、湖心亭,、綠波廊”等,，而園林茶館一般稱茶園，有“申園,、張園,、愚園、桃園”等,。

這些本土茶館占盡風(fēng)雅,，不僅選址景色宜人，內(nèi)核也和蘇州的茶館別無(wú)二致,。遵循不時(shí)不食,，提供“春餅”、“夏糕”,、“秋酥”,、“冬糖”等蘇式點(diǎn)心。也會(huì)提供蘇式面,、餛飩,、粢飯糕、小籠饅頭等餐食,。店家還會(huì)請(qǐng)藝人來(lái)彈唱蘇州的地方曲藝“評(píng)彈”,，后期還引入了“彈子房”（桌球）、電影等,。

但雅到極致不風(fēng)流,，這樣的園林茶館普通民眾消費(fèi)不起，更多的人選擇的是老城廂茶館,。這些茶館多開(kāi)在“老城廂”（原上?？h治所一帶），尤其集中于十六鋪,。比起園林茶館價(jià)錢更便宜,，當(dāng)然那些風(fēng)雅之物就沒(méi)了，點(diǎn)心也遠(yuǎn)沒(méi)有那么精致,。提供的茶一般是連茶名都沒(méi)有的“炒青”,，不過(guò)足以滿足民眾對(duì)“吃茶”的需求。

檔次再往下走,，就是弄堂茶館了,。這些開(kāi)在弄堂里的茶館其實(shí)是老虎灶的額外業(yè)務(wù),。“老虎灶”就是賣熱水的店,，舊時(shí)供水系統(tǒng)不發(fā)達(dá),，自己燒水不方便也不一定省錢，于是整個(gè)江浙滬都有老虎灶,。老虎灶對(duì)上海人的生活很重要,，上海最后一家老虎灶直到2013年10月才關(guān)閉。

老虎灶賣水,，自然也就順帶做些和水有關(guān)的其它生意,。比如晚上的老虎灶，簾子一擋就變成了簡(jiǎn)易的澡堂,，供各種賣苦力的人洗澡,。而賣茶當(dāng)然也是順理成章的，早上只會(huì)賣些大餅,、油條這種重油重糖食物,，最好的也就賣點(diǎn)面條。當(dāng)時(shí)較有名的德清園,、和順茶園,、龍海園、長(zhǎng)源園等都是老虎灶式茶館,。

老虎灶茶館的存在,，說(shuō)明在當(dāng)時(shí)的上海，“吃茶”這一習(xí)慣是根深蒂固的,，深到即使是販夫走卒也一樣嗜茶,。只是茶點(diǎn)相當(dāng)簡(jiǎn)單，幾乎是純作為填肚子的早餐來(lái)食用的,，這就像廣式早茶中最早的“二厘館”一樣,。

廣州最初的專業(yè)茶店叫“二厘館”，出現(xiàn)于清朝中期,，因?yàn)椴鑳r(jià)二厘（每角錢七十二厘）而得名,。和老虎灶茶館一樣，這種茶店也有桌,、凳和簡(jiǎn)易的店鋪,，有些茶店也供應(yīng)糕點(diǎn)，廣式早茶的“一盅兩件”（一盅茶水,，兩件點(diǎn)心）即起源于此,，只是沒(méi)有賣熱水和洗澡的業(yè)務(wù)。

20世紀(jì)初拍攝的廣式茶館同芳居 圖片來(lái)源：威斯康辛大學(xué)密爾沃基圖書(shū)館

如果廣式茶館以二厘館的形式直接登陸上海,，那最后恐怕只會(huì)成為“賣廣式點(diǎn)心的老虎灶茶館”,。好在，廣式茶館在傳入上海時(shí),，已經(jīng)是清末民初,，在當(dāng)時(shí)的上海人眼中是“新式茶館”。

廣式茶館喜歡以“樓”為名,，所以也叫茶樓,。茶樓大多因其茶葉考究、茶具漂亮,、茶點(diǎn)精致美味而出名,，為當(dāng)時(shí)的社會(huì)名流所熱捧。彼時(shí)的廣式茶館,，在進(jìn)入上海后便因地制宜發(fā)生了一些變化,。

當(dāng)時(shí)的廣式茶館兼賣海內(nèi)外雜貨 當(dāng)時(shí)的廣式茶館兼賣海內(nèi)外雜貨

比如廣東路河南路口的同芳居，除了茶水,、茶點(diǎn),，也兼賣糖果。同樣,，在棋盤街的榮昌茶樓也賣蜜餞糖果,、各國(guó)番餅。而易安居在廣告中稱提供“外國(guó)洋糖餅干”,、“各國(guó)番餅”,、“西洋小酌”、“洋糖餅干”,。

這些廣式茶館所做的茶點(diǎn)和粵菜倒是已與現(xiàn)在幾無(wú)二致,。油雞、燒臘,、鹵味,、粥品、面食一應(yīng)俱全,。配上各式茗茶,，雖然價(jià)錢略貴于本土茶館，但也稱得上是“降維打擊”了,。

這些茶館順便也為粵菜在上海的推廣起到了重要的推手作用,，其中有幾家至今仍在營(yíng)業(yè)。比如“杏花樓”和“新雅茶室”,，雖然免不了有“上?；洸恕钡膯?wèn)題，但也多虧這些“新式茶樓”,，讓上海人在很長(zhǎng)時(shí)間里都將粵菜視為“上檔次的菜”,。

天鵝酥

新雅茶室至今仍是很多老上海人吃早茶的首選,。前不久，杏花樓裝修后重新開(kāi)張,，還恢復(fù)了中斷十年的早茶,，一時(shí)間火上熱搜，引得老食客們紛紛8點(diǎn)不到就去等開(kāi)門,。

另有一家茶館很有意思,，就是“陶陶居”。很多人以為“上海等陶陶居等了139年”,，實(shí)際上陶陶居1913年就在上海的南京路（當(dāng)時(shí)叫“大馬路”）開(kāi)業(yè)了,，是隔壁1926年才開(kāi)業(yè)的新雅茶室的老前輩。

不過(guò)后來(lái)陶陶居經(jīng)營(yíng)不善倒閉,，再經(jīng)歷重開(kāi),、多次改制，才變成現(xiàn)在的陶陶居,。如今重新開(kāi)回上海,，也算是再續(xù)前緣了。

揚(yáng)州早茶的各種面點(diǎn)

作為碧螺春的產(chǎn)地,，蘇州的早茶誕生很早,，最后在流傳中揚(yáng)州將其發(fā)揚(yáng)光大。蘇式早茶在清朝末期第一次以蘇州早茶傳入上海,，形成了上文所述的本土茶館,。而第二次傳到上海，是以淮揚(yáng)早茶的形式,。

淮揚(yáng)早茶必須談?wù)劇袄习臊S”,，老半齋創(chuàng)辦于1905年，是上海最早經(jīng)營(yíng)淮揚(yáng)菜的菜館之一,。提供淮揚(yáng)早茶及淮揚(yáng)菜,，可謂從小點(diǎn)心到大菜宴席大小通吃。

千層油糕

這之后,，綠楊邨,、福祿壽等做淮揚(yáng)菜的館子也跟風(fēng)推出了淮揚(yáng)早茶，“鎮(zhèn)江肴肉”,、“千層油糕”,、“翡翠燒麥”等淮揚(yáng)名點(diǎn)廣受當(dāng)時(shí)上海百姓的歡迎。

淮揚(yáng)菜以刀工見(jiàn)長(zhǎng),，制作精細(xì),。淮揚(yáng)茶館雖屬于蘇式茶館，但又不像園林茶館那樣不接地氣,，自然是顧客盈門,。于是廣式茶館和淮揚(yáng)茶館在上海遍地生花。

因?yàn)榇蠖嚅_(kāi)在租界里,，因此按地域上海有了第四類茶館——租界茶館,。這些茶館還有一個(gè)特點(diǎn),，就是名字都十分雅致,。

1900年，南京路上某茶館 圖片來(lái)源：美國(guó)國(guó)會(huì)圖書(shū)館

曾有人寫詞一首：“四海昇平引鳳來(lái),，三元同慶百花開(kāi),，滬江第一青蓮閣，風(fēng)月長(zhǎng)春得意回,。金鳳闕玉龍臺(tái),，五層樓峙白云隈，玉壺春向洞天買,，碧龍泉樂(lè)也該,。”

詞中寫到的茶館分別是：“四海昇平樓,、鳳來(lái)閣,、引鳳樓、三元同慶樓,、百花樓,、滬江第一樓、青蓮閣,、風(fēng)月樓,、長(zhǎng)春樓、得意樓,、五層樓,、鵬飛白云樓、玉壺春,、一洞天,、碧露春、樂(lè)也樓,、龍泉樓,。”可見(jiàn)當(dāng)時(shí)茶館的數(shù)量之多,，市場(chǎng)之火爆,。

其實(shí)上海還有過(guò)“西式早茶”，但這有點(diǎn)玩笑了，只是把“早餐”改叫了“早茶”,，做不得數(shù)的,。不過(guò)也遺留下了一點(diǎn)有趣的習(xí)慣。

德大西餐社的“咖友聚會(huì)” 圖片來(lái)源：真實(shí)第25小時(shí)：我愛(ài)海派西餐

比如你現(xiàn)在一大清早去德大西餐社,，會(huì)看到很多叔叔阿姨在那里喝咖啡,。喝完咖啡不走人，而是自己去提一個(gè)熱水瓶過(guò)來(lái),，從口袋里掏出一包茶葉把茶泡上,，坐著聊天直到十點(diǎn)才走。

“喝完咖啡拿熱水瓶泡茶”這種景象,，讓人不禁啞然失笑,，但轉(zhuǎn)念一想又好像這畫(huà)面只有出現(xiàn)在上海才“合理”。

因?yàn)樵谶@座城市,，“本土”和“外來(lái)”是相對(duì)概念,。每個(gè)人、每樣?xùn)|西都是“外來(lái)”的,，而每個(gè)“外來(lái)”都能被“本土”融合成新的“本土”,，再去融合新的“外來(lái)”。

當(dāng)年火爆的茶館市場(chǎng),，經(jīng)過(guò)時(shí)間的淬煉逐漸縮小,，能撐幾十年上百年的店也很少。