「在潮州,，無論你是有錢人家,，抑或平民，每到年初七,，家家戶戶都必定會煮『七樣羹』,！是『架己冷』的傳統(tǒng)?！菇谊柸嗽S美德一提起家鄉(xiāng)食品,，忍不住饞，笑咪咪的說,。

沒有特定的菜蔬組合,，總之就是七種不同的菜拼湊起來；選菜通常主要以潮汕話的諧音吉祥取意：例如蔥,，吃後聰明,；蒜，會算帳理財,；春菜,，春天發(fā)財；韭菜,，久久發(fā)財,；芹菜,，勤勞致富；菜頭（蘿蔔）,，好采頭……當(dāng)然,，有某些蔬食是潮州人分外喜歡，像豬乸菜,、春菜,、芥蘭和菜頭，基本上它們都必在鍋裏,?！刚f是鍋裏，其實潮州人對於『七樣羹』大致有兩道煮法：一是炆煮,，二是清炒,。」許師傅說從前潮州人生活勤儉,，一整年下來只會在新年時劏雞殺鴨,，剩下來的菜頭餸尾也會留起來，而七樣羹裏的湯頭,，便是用新年聚餐餘下的「物資」烹煮而成,。「把燒肉烘香,，然後放在湯裏,，香得不得了！」鹹鮮的肉香都化在湯裏,，像瘦物的菜頭因為飽吸湯汁,，味道變得豐厚。

七樣羹 // 裏面有豬乸菜、芹菜,、芥蘭,、旺菜、菠菜（飛龍）,、菜頭（蘿蔔）,、蔥,、蒜,。

「七」不忌諱

「雖然它裏頭沒有矜貴的鮑參翅肚,，但清清哋煮起來，好滋味,！」師傅還說潮汕地區(qū)還有一首關(guān)於「七樣羹」的民謠：「七樣羹,，七樣羹，大人吃了變後生（年輕）,，奴仔（孩子）吃了變紅芽（面色紅潤）,，姿娘（女人）吃了如拋（朵）花」。

好奇問,，這風(fēng)俗因何而生,？許師傅說七樣羹的由來有好多講法，有說往時潮州有一老頭,，期盼著那在某年正月初七,，出洋謀生卻久久未歸的兒子早日歸來，所以在每年正月初七都會在飯桌上,，為未歸的兒子多擺上一副碗筷,。但由於老頭太過貧苦，只能到菜攤執(zhí)拾別人丟棄的菜去煮,，恰巧拾了七種菜,，而在同一天就有人來報兒子番批（僑匯款）到。於是,，鄉(xiāng)人「就興不就衰」,，每年正月初七都跟著吃「七樣羹」亦有說，以前有一遭奸人所害的朝官,，流落荒野後曾吃過七種野菜而交好運,，復(fù)官並昌盛。

有趣,，廣東人對於「七」字非常忌諱,，但潮州人卻喜在初七人日吃七樣羹。並非瞎說：南朝梁宗懍《荊楚歲時記》裏記「人日,，以七種菜為羹」,。 「人日」即正月初七日。古代「人日」食俗是北人食煎餅,，南人食菜羹,。

許師傅來港工作多年,，但仍常念家鄉(xiāng)風(fēng)俗,。每年初七，他都會叮囑廚房,，好好準(zhǔn)備七樣羹贈給員工和熟客分享,。