【原】“萬香齋”，曾經(jīng)的青島肉食第一品牌,！

青島城市記憶 2022-02-07

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中山路164號,，原“萬香齋”門店舊址

說起“萬香齋”,，青島人基本都知道。它是久負盛名的老字號,，曾經(jīng)的青島肉食品牌的龍頭,，是青島肉類行業(yè)唯一的一家“中華老字號”企業(yè)。不過曾經(jīng)緊鄰中山路“劈柴院”大門洞,、位于中山路164號的“萬香齋”食品零售店門市部,，估計年輕一些的人們都不會知道了。但當(dāng)年在此購買扒雞,、熏魚,、豬頭肉的熱鬧場景，每日里排隊的人從店里一直排出很遠的興隆景象,，依然會讓很多老青島有著較為深刻的記憶,。

黃島路“萬香齋醬肉店”店址舊影

“萬香齋”的傳承至今已有百余年歷史，據(jù)史料記載,，清朝末年,，籍貫濟南的李姓商人在煙臺創(chuàng)建了“萬香齋”肉食品。因配方獨特,、色香味美,，深得周邊鄉(xiāng)民喜愛。1932年,，同樣在煙臺經(jīng)營燒肉多年的平度人張秉忠盤下了“萬香齋”的經(jīng)營權(quán),，通過改進工藝、調(diào)整配方,、增加品種,，生意愈加興隆。

為了躲避戰(zhàn)亂另尋市場,，1948年,，張秉忠攜家眷來到了青島，并很快看好了當(dāng)年繁華的大鮑島一帶,，解放前的黃島路不僅繁華,，而且還別有一番特殊景象。坐落于此的天香樓,、平康五里,、樂康里和寶興里等，都是當(dāng)時上檔次的妓院,，天香樓更是被劃為一等,，平康五里還是舊青島最繁盛的妓院。所以當(dāng)時的黃島路魚龍混雜,，店鋪攤位比比皆是,，可謂是大鮑島一帶最具人間煙火氣的所在,，每日里往來游人絡(luò)繹不絕，選擇此處開設(shè)生意確是上選,。

張秉忠的“萬香齋”醬肉店最終開在了黃島路74號,，仍采用前店后廠的經(jīng)營模式，主要加工制作豬頭肉,、醬肉,、下貨,、燒雞,、熏魚、寶肚等產(chǎn)品,，很快叫響市場,，每日顧客盈門。

在網(wǎng)絡(luò)資料里基本都有這樣的介紹,，說是“萬香齋”后來逐漸發(fā)展成為了與廣東皇上皇,、北京全聚德齊名的中華三大中式肉食品老字號之一。這個我倒是不敢茍同,，一是至今亦未見所謂的正規(guī)史料記載或圖文圖片舉證,。再就是張秉忠來青島開店時，已處于內(nèi)戰(zhàn)臨近結(jié)束,，時局狀況不穩(wěn),，再后來全國解放，百業(yè)待興,，緊接著就是公私合營,，不知這個三大老字號之一從何而來？另外,，初始階段也是黃島路上的前店后廠的作坊加工模式,，此等規(guī)模也不可能與其他兩家歷史名店相比較吧，如有牽強,，也可能是到了上世紀(jì)八十年代這段時間了,，有知情者也感謝解惑。

黃島路“萬香齋醬肉店”店址舊影

最初遷到黃島路上的“萬香齋醬肉店”的生產(chǎn)作坊放在黃島路82號“和平里”的院子里,，緊挨著黃島路74號通往后院的門,。作坊其實就是一個不大的棚子，棚子里有兩口長年不熄火的爐灶和鐵鍋,。一些生產(chǎn)工序就在院子里操作,，如：殺雞、燙雞,、去雞毛,、開雞膛,、去魚鱗、開魚肚等等,?！叭f香齋”的醬肉食品之所以出名，也都是因為有一套他們獨特的制作工藝和湯料配方,，就像張秉忠所說：“全憑我家這鍋老湯,，這鍋湯都是我從煙臺帶過來的”。雖然可能是一句戲言,，但不可否認“萬香齋”的獨到之處,。

1949年6月2日青島解放，首任青島市長馬保三將第一個經(jīng)營執(zhí)照就頒發(fā)給青島“萬香齋”,。在黨和政府的關(guān)懷支持下,，青島“萬香齋”這個傳統(tǒng)品牌，如魚得水,，枯木逢春,。1956年參加公私合營，兼并了新盛圓,、建新號,、聯(lián)大等加工組，店址從黃島路遷移到四方路44號—48號,，生產(chǎn)場所得到擴大,。到1966年，青島市食品公司也只有公私合營萬香齋食品零售店和臺西副食品加工社兩個肉制品加工企業(yè),。

曾經(jīng)的萬香齋食品廠舊影

改革開放后,，“萬香齋”又注入了新的活力。1978年,，企業(yè)總部遷至觀城路65號,。此時，青島市區(qū)有青島“萬香齋”,、青島肉聯(lián)廠,、青島市食品公司所屬市南肉制品加工廠、臺東肉制品加工廠4個商辦專營肉制品加工企業(yè),。1980年,，為提高產(chǎn)品質(zhì)量，使肉制品的生產(chǎn)加工做到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),、統(tǒng)一配方,、統(tǒng)一操作，青島市食品公司對31個品種制定了質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及工藝要點,。1980年12月1日恢復(fù)老字號后,，以四方路萬香齋肉食品廠為龍頭附設(shè)黃島路、四方路,、中山路,、市場三路（清真）四個門市部相繼開門納客。中山路164號的“萬香齋”門市部也成為生意最好,、島城人最難忘的門店,。萬香齋產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提高，并在全市陸續(xù)設(shè)立了100多個萬香齋肉食經(jīng)銷點,，各大商店,、菜店皆有其特色食品代銷點。

改革開放以后,，市場經(jīng)濟帶來了各行各業(yè)激烈的競爭,，原來在島城一枝獨秀的肉食品老大,，被新興的若干肉食品新秀沖擊的不再是一枝獨秀了,，企業(yè)也面臨著嚴峻的挑戰(zhàn)。到上世紀(jì)九十年代中期,，“萬香齋”中山路店突然消失了，原來的店鋪也成了服裝店,。再后來，不覺間,，“萬香齋”的品牌在市區(qū)的主要市場上已逐漸找不到了，隨著外地的熟肉制品品牌蜂擁而至,，青島市場上一下子有了許多個同類產(chǎn)品品牌,，人們也漸漸地淡忘了“萬香齋”。

1995 年,，《青島日報》曾發(fā)表了一篇文章,，題為“萬香齋哪去了？”,，引起了社會廣泛關(guān)注,。市政府主管部門尤其重視，扶持恢復(fù)重振“萬香齋”這個百年老字號。不久,，在全市各大超市里,，人們又看到了“萬香齋”專賣柜臺,，“萬香齋”特色產(chǎn)品扒雞,、熏魚、豬頭肉又重新回到老百姓的餐桌上,。

1997年1月18日,，萬香齋食品廠改制為股份合作制企業(yè)，國有股占30%,，職工股占70%,。成為青島市肉類食品集團及青島青聯(lián)集團的骨干企業(yè)。

“萬香齋”以四大名產(chǎn)聞名于世,，即豬頭肉,、砂仁寶肚、五香扒雞,、熏魚,，配方獨特，口味純正,，咸淡適度,、鮮嫩不膩，知名度很高,。產(chǎn)品注重食品衛(wèi)生,，選料精細、佐料齊全,、配料合理,、工藝獨特、精工細作,，產(chǎn)品風(fēng)味獨具一格,。主要產(chǎn)品有醬豬頭肉、砂仁寶肚,、五香扒雞,、熏魚、醬豬下貨,、醬脂渣,、醬驢肉、鮮寶肚,、醬雞雜,、圓火腿、紅腸、牛肉干,、肉松,、香腸等十幾種，尤其是醬豬頭肉,，更是口味鮮美,、醇厚清香、色正鮮嫩,、肥而不膩,、爛而有勁、香氣馥溢,，為同行業(yè)之冠,，享譽島城。

“萬香齋”又陸續(xù)開發(fā)研制的產(chǎn)品達三十余種,，形成了生產(chǎn)醬囟類中式產(chǎn)品,、灌腸類西式產(chǎn)品、旅游休閑產(chǎn)品三大系列,，同時又推出了禮品包裝產(chǎn)品,，深受廣大消費者的喜愛和歡迎，也成為國內(nèi)外游客來島城品嘗的首選地方產(chǎn)品,。

“萬香齋”肉制品曾榮獲市政府“菜藍子工程”的“放心滿意產(chǎn)品”,、中國肉禽蛋名優(yōu)新產(chǎn)品,、山東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,、青島市消費者“放心滿意”肉制品、青島市著名商標(biāo),、青島著名商標(biāo)重點保護單位,、青島市“青年喜愛的產(chǎn)品”評比第一名、連續(xù)三年獲青島市產(chǎn)品質(zhì)量第一名,、并被國內(nèi)貿(mào)易部授予“中華”,、“中國著名品牌”等稱號。

一個百年的品牌積淀起濃厚的文化底蘊,，近些年卻不知為何難覓蹤跡了,。據(jù)2017年媒體報道，位于市南區(qū)觀城路65號甲的工廠早已是大門緊鎖,，一個金光閃閃的“中華老字號”是怎樣淪落到停產(chǎn)的地步呢,？萬香齋的一名老員工將其歸結(jié)為管理方的不懂生產(chǎn)、不懂經(jīng)營和財務(wù)管理混亂,。而云南路街道辦的回復(fù)為“企業(yè)由于環(huán)保不達標(biāo)導(dǎo)致停產(chǎn)”,，萬香齋關(guān)停至今已有三年了。

依據(jù)新聞內(nèi)容，本公眾號當(dāng)時還專門編發(fā)了一篇《青島“萬香齋”,，百年老字號路在何方,？》的圖文，也迅速在島城引起強烈的反響,，不少媒體紛紛轉(zhuǎn)發(fā),，熱心讀者與島城市民諸多的惋惜、質(zhì)疑中,，也反映出對這個老品牌的濃濃關(guān)切之情,。

春節(jié)前的一天，當(dāng)我再次來到觀城路65號甲的“萬香齋食品廠”時,，透過工廠緊閉的大門看到,，老廠房內(nèi)依舊是數(shù)年前的跡象，令人唏噓不已,。到底是什么原因?qū)е逻@個老企業(yè),、老品牌常年荒廢于斯呢？真心期待島城老字號的再次回歸,，百年“萬香齋”能夠浴火重生,！

“萬香齋”是青島傳承近百年的老字號，見證了幾個歷史階段的經(jīng)濟發(fā)展,，2006年更是被國家商務(wù)部命名為“中華老字號”,。

老字號是一個城市的群體記憶，也是寶貴的文化遺產(chǎn),。然而,，對于“萬香齋”，青島人關(guān)注的不僅僅是它的前世,，更多的還是它的今生與未來,。

本組圖文編輯參考源自青島市志·商業(yè)志、青島早報,、青島日報等,；

由青島城市檔案論壇公眾號、青島城市記憶頭條號編輯整理發(fā)布,，轉(zhuǎn)載請注明,！

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