|
自制酸漿做豆腐是最綠色的豆腐了,，酸漿豆腐是做豆腐過程中,，盛出來的漿水，由自身的乳酸菌發(fā)酵作用而變酸即為“酸漿”,，用酸漿點(diǎn)制的豆腐叫做“酸漿豆腐”,，做一次豆腐留一次酸漿，可以循環(huán)使用,。 何謂酸漿,，就是初次用釀造白醋制作豆腐后瀝出的汁水，俗稱漿水,；溫度適宜的情況下,，由自身的乳酸菌作用 而變酸，酸漿利用其含的乳酸來制作豆腐,，規(guī)避了化學(xué)物品的污染,，減少了豆腐本身的寒涼性，又增加了有益菌的用途,，又稱為綠色食品,。 酸漿制豆腐是利用豆腐發(fā)酵以后變酸的特點(diǎn)，利用PH值的不同使得蛋白質(zhì)發(fā)生沉降,，這也是傳統(tǒng)常用的方法,，這豆腐一經(jīng)發(fā)酵之后，最大的變化是產(chǎn)生出了大量的維生素Ｂ12,，而人體要是缺少了維生素B12,，就會加速大腦的老化。所以,，我們要經(jīng)常吃一些經(jīng)過發(fā)酵的豆腐,，這樣對預(yù)防大腦的老化和老年性癡呆癥是有好處的。 用酸漿做豆腐的原理類同于用“引子”或“面肥”來蒸饅頭,，沒有任何添加劑和化學(xué)物質(zhì),，可以說“原湯做原食”，所以酸漿豆腐是“綠色環(huán)保的豆腐”,。真正的綠色食品,、健康生活！ 做豆腐簡單主要就是泡豆,、磨漿,，煮漿，點(diǎn)漿,、壓榨這幾個程序,。 做豆腐的關(guān)鍵就是酸漿的發(fā)酵了,，酸漿的制作，點(diǎn)漿時(shí)候的變化,，將上次的漿水保留發(fā)酵,，下次用來點(diǎn)豆腐即可。 我做完豆腐,，每次稱一下,，黃豆豆腐，250克黃豆可以做出豆腐650克---770克左右,，就是一斤黃豆出2.5斤----3.1斤豆腐之間,。 第一次做的酸漿豆腐，留的酸漿有點(diǎn)少,，點(diǎn)漿后,，豆?jié){剛剛有一點(diǎn)反應(yīng)，沒有辦法就勾兌了一點(diǎn)白醋點(diǎn)漿,，才把豆腐做好,，第二次又多留了酸漿水，這次試驗(yàn)了酸漿豆腐很成功,，做的豆腐很嫩,、很香很好吃，會做酸漿豆腐了,，再也不要吃那些化工原料做的豆腐了,，原汁原味真正的綠色食品哦，做了酸漿豆腐成功后,，很興奮的,，特別是用酸漿點(diǎn)漿的時(shí)候，豆?jié){發(fā)生變化的那一刻,，我真的感覺到很神奇,，很有成就感的，呵呵,，我把我做的過程寫下來,，和大家一起分享哦，呵呵,，水平有限,，寫了兩天啊，才鼓搗出來,， 初次做酸漿豆腐要用白醋兌水點(diǎn)漿的,， |
|
|
