一,、油炸花生米油炸花生米是最經(jīng)典的下酒菜,，一口一個嘎嘣脆，鮮香不油膩,，吃起來香香脆脆的,，一吃就停不下來，用來當下酒菜最合適不過了,。 【食材】：花生米,、食鹽、白酒,、花生油 【做法】： 1,、準備250g花生米，將花生米洗凈浸泡1分鐘,，洗凈花生米表面的浮塵和雜質(zhì),，撈出瀝干水分備用； 2,、將花生米倒入涼鍋中,，加入剛好沒過花生米的花生油，蓋上鍋蓋大火燒開,，當聽到鍋里噼里啪啦的響聲時轉(zhuǎn)小火,； 3、當鍋中不再有噼里啪啦的響聲時,，揭開鍋蓋,，繼續(xù)小火慢炸，同時用鏟子輕輕地推動,，使花生米受熱均勻,； 4、當花生米變?yōu)榻瘘S色時,，開始關(guān)火,，利用鍋中的余溫煨透花生米,，撈出控油； 5,、裝入盤中,，趁熱滴幾滴白酒拌勻晾一下，再撒入少許食鹽,，用筷子攪拌均勻即可享用美味的花生米,。 二、醬牛肉醬牛肉是下酒的硬菜,，也是非常經(jīng)典的下酒菜,，用醬牛肉來下酒，濃濃的醬香味加上酒香味,，實在是相得益彰,，怪不得古裝劇中的英雄豪杰都會選擇牛肉來作為下酒菜。  【食材】：牛肉,、蔥,、姜、蒜,、干辣椒,、小茴香、花椒,、桂皮,、香葉、食鹽,、料酒、冰糖,、老抽 【做法】： 1,、將買回來的牛肉切成大塊，放入水中浸泡6個小時,，中間每隔2個小時換一次水,。 2、泡好的牛肉冷水下鍋,，加入蔥段,、姜片、料酒去腥,，水開后撇去浮沫,，直至沒有血沫為止，撈出用溫水沖洗干凈,。 3,、準備輔料,。取適量干辣椒、小茴香,、花椒,、桂皮、香葉,，用流動的清水沖洗干凈放入盤中,，蔥洗凈切段，姜洗凈切片,，大蒜剝皮洗凈不用切,。 4、沖洗干凈的牛肉表面抹上適量食鹽,、料酒,、老抽，腌制1小時方便入味,。 5,、將腌制好的牛肉和所有輔料一起放入高壓鍋中，加入足量清水,，中火燉1小時,，燉好的牛肉放鍋中泡一晚上更入味，牛肉自然放涼后切片裝盤即可享用美味的醬牛肉,。 三,、蒜泥白肉蒜泥白肉是川菜中經(jīng)典的下酒菜，肉香濃郁,，蒜味撲鼻,，吃起來麻辣咸鮮，入口即化,，肥而不膩,，既解饞還不油膩，是一道不可多得的下酒菜,。 【食材】：五花肉,、黃瓜、小蔥,、姜,、蒜、花椒,、食鹽,、香醋、生抽、雞精,、熟芝麻,、辣椒面 【做法】： 1、五花肉洗干凈冷水下鍋,，鍋中加入花椒,、姜片、蔥結(jié),，大火燒開后繼續(xù)煮20分鐘,，用筷子扎入肉里沒有血水流出，就說明肉煮好了,，關(guān)火再燜10分鐘,。 2、黃瓜用食鹽搓洗干凈,，將黃瓜切成細絲擺放在盤子中間,，形成一個小山的形狀，也可以用擦絲器將黃瓜擦成細絲,，這樣更方便一些,。 3、五花肉煮熟后撈出,，自然晾涼后切成薄厚均勻的片,，盡量切得薄一些，這樣吃起來口感更好,，把切好的肉一片一片圍著黃瓜絲擺成一圈,，剩下的肉放入頂上鋪平。 4,、調(diào)一個麻辣蒜泥涼拌汁,。取1個小碗，碗中放入蔥花,、蒜泥,、1勺食鹽、少許雞精,、1勺熟芝麻、1勺辣椒面,，將燒好的熱油潑入碗中激發(fā)出蔥蒜和辣椒的香味,，攪勻后趁熱放入香醋和生抽。 5,、將調(diào)好的麻辣蒜泥料汁均勻地淋在肉片上,，最后再撒上蔥花、香菜，一道爽口的蒜泥白肉就做好了,。 四,、拍黃瓜黃瓜簡單一拍一切，再用萬能涼拌汁拌一拌,，清脆爽口,，爽口又開胃，無論是配白酒還是配啤酒,，口感都是非常不錯的,。 【食材】：黃瓜、小蔥,、大蒜,、小米辣、食鹽,、香醋,、生抽、香油,、油潑辣子 【做法】： 1,、黃瓜用食鹽搓洗干凈后放在案板上，用刀背拍扁后切段,，蔥洗凈切蔥花,，小米辣洗凈切辣椒圈，大蒜剝皮洗凈剁成蒜末備用,。 2,、將切好的黃瓜放入大碗中，加入適量食鹽腌制20分鐘,，腌好后倒出腌出的黃瓜汁水,。 3、碗中放入蔥花,、蒜末,、小米辣、香醋,、香油,、生抽、油潑辣子調(diào)味,，攪拌均勻后即可裝入盤中,。 五、尖椒溜肥腸肥腸最好吃的做法莫過于尖椒熘肥腸,！辣辣的,！香香的！油而不膩，香辣可口,！是一道很好的下酒菜,！ 【食材】：鹵肥腸、青椒,、蔥,、姜、蒜,、花椒粒,、干紅辣椒、食鹽,、雞精,、味極鮮 【做法】： 1、將鹵好的肥腸斜切段,，青椒洗凈去蒂除籽切成滾刀塊,，蔥洗凈切段，姜洗凈切絲,，蒜洗凈切片備用,，肥腸可以自己在家鹵也可以買鹵好的肥腸。 2,、熱鍋涼油,，油熱后放入花椒粒和干辣椒炸出香味，再放入蔥姜蒜炒出香味,，接著倒入肥腸,，煸炒出油。 3,、倒入味極鮮醬油翻炒上色,，再倒入青椒塊翻炒至斷生，加入食鹽,、雞精調(diào)味,，翻炒均勻后即可起鍋裝盤。 六,、涼拌豬耳朵涼拌豬耳朵是非常經(jīng)典的一道下酒菜,，由于豬耳朵上有脆骨，吃起來比較酥脆,，越吃越有嚼勁,，很多人喝酒時都會搭配這道菜，一口豬耳朵一口酒,，吃起來特別滿足。  【食材】：鹵豬耳朵、小蔥,、小米辣,、食鹽、生抽,、香醋,、油潑辣子 【做法】： 1、將買回來的豬耳朵切成細絲,，全部切好后放入大碗中,，蔥洗凈切蔥花，小米辣洗凈切辣椒圈備用,。 2,、碗中加入蔥花、小米辣,、食鹽,、生抽、香油,、油潑辣子調(diào)味,，攪拌均勻后裝入盤中。 3,、豬耳朵可以自己在家鹵,，也可以自己在外面買鹵好的豬耳朵，拿回家切一切,、拌一拌就可以了,，方便又美味。 七,、紅燜羊肉紅燜羊肉是河南地區(qū)的經(jīng)典美食,，鮮香味美，勁道十足,，也是完美的下酒菜,。過年期間吃上一份熱氣騰騰的紅燜羊肉，還可以增加機體的熱量,，從而更好地抵御寒冷的天氣,。 【食材】：羊腿肉、蔥,、姜,、蒜、香菜,、豆瓣醬,、花椒,、火鍋底料、食鹽,、料酒,、生抽、蠔油,、味精,、白糖、胡椒粉 【做法】： 1,、將準備好的羊腿肉洗凈切塊塊,，羊肉冷水下鍋，大火燒開后撇去表面的浮末,，直至沒有血沫,，撈出用溫水沖洗干凈。 2,、處理輔料,。蔥剝皮洗凈切段，姜去皮洗凈切片,，大蒜剝皮洗凈切片,，香菜洗凈切段備用。 3,、炒鍋燒熱后放入適量花生油,，油溫7成熱放入切好的蔥段、姜片,、蒜片和豆瓣醬,、花椒，爆出香味后下入料酒,、蠔油,。 4、接著下入焯水后的羊肉大火翻炒幾下,，倒入適量清水,，大火燒開，加入適量食鹽,、火鍋底料,、味精、生抽,、胡椒粉,、白糖調(diào)味。 5,、再次燒開后轉(zhuǎn)中火燉20分鐘即可起鍋裝盤,，最后再撒上香菜,，一道色香味俱全的紅燜羊肉就做好了。 八,、蒜苗回鍋肉蒜苗回鍋肉是四川十大經(jīng)典名菜之一,，口味獨到、色香味俱全,、肥而不膩瘦而不柴，是一道非常經(jīng)典的下酒下飯菜,。 【食材】：五花肉,、蒜苗、青椒,、紅椒,、蔥、姜,、豆豉,、花椒、香葉,、食鹽,、白糖、雞精,、花雕酒,、郫縣豆瓣醬 【做法】： 1、五花肉洗凈冷水下鍋,，水開后撇去表面的浮沫,，直至沒有血沫為止，撈出用溫水沖洗干凈表面的浮沫,，控干水分裝盤備用,。 2、另起鍋,，將焯水后的五花肉放入鍋中,，加入花雕酒、蔥段,、姜片,、花椒、香葉,、食鹽及熱水,，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。 3,、五花肉撈出后改刀切成0.5厘米左右的厚片,，蒜苗洗凈斜切段,，青紅椒洗凈去蒂除籽后斜切段備用。 4,、熱鍋涼油,，油熱后放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油后下入五花肉翻炒,，加入豆豉繼續(xù)炒至五花肉出油,。 5、加入蒜苗,、青紅椒翻炒至斷生,，最后加入食鹽、白糖,、味精調(diào)味,，翻炒均勻后即可起鍋裝盤。
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