炸酥肉顧名思義就是把大肉通過油炸以后,，烹制成既非常酥口，又非常美味的一種美食,。但從字面意思上看,，這道美食做法很簡(jiǎn)單，只需過一下熱油即可,。但細(xì)微之處還是非常講究的,，首先是大肉的選擇很重要，最好選擇一些精致五花肉最好,，肥瘦兼顧,，炸出來之后口感比較爽脆。另外就是包漿這一步了,，具體的做法我會(huì)在食譜里給大家詳細(xì)介紹,，大家只需認(rèn)真看看食譜就可以掌握。

過年的時(shí)候,，無論是城里人,，還是農(nóng)村人，都要炸酥肉,，這已經(jīng)成為陜西人過春節(jié)必不可少的一道美食,。馬上要過年了，我家開始準(zhǔn)備一些炸貨了,，炸酥肉,，是我們家過年必備的美食了，每次都會(huì)炸上滿滿的一大盆酥肉，過年燉菜,，炒菜,，都非常方便快速，剛出鍋的酥肉,，一咬一口嘎嘣脆,，女兒說我家炸的酥肉比飯店里的還好吃。

要想酥肉好吃,，調(diào)糊很關(guān)鍵,，只要按照配方中的比例去調(diào)糊，保證炸出來的酥肉比外面賣得還好吃,。不過,，很多人過年炸酥肉，都錯(cuò)在面糊上,，教你正確做法,，外酥里嫩不回軟。此外,，炸小酥肉，別只會(huì)用淀粉加雞蛋,，多加3樣,，金黃酥脆，久放不軟,！現(xiàn)在我把這道“臊子肉”的美食做法分享給大家,，喜歡的朋友可以照著食譜做起來，給家人一道美味,，給親人一份關(guān)愛,！

【炸酥肉】

食材：五花肉、雞蛋,、花椒,、白酒、醬油,、鹽,、面粉、紅薯淀粉,。

做法：

1,、準(zhǔn)備兩塊五花肉，3個(gè)雞蛋,，做酥肉時(shí)最好用五花肉,，肥中帶瘦，味道才好吃,。

2,、五花肉洗凈去皮,，切成大小相等的長(zhǎng)條形狀，要切的肥瘦相間,。

3,、抓少量花椒放進(jìn)鍋內(nèi)，開小火翻炒出香味,，關(guān)火盛出后,，放案板上用搟面杖搟碎，喜歡吃整大顆粒的可以不用搟那么碎,。

4,、切好的肉條放盆里，打入一個(gè)雞蛋,，放入花椒碎,，放點(diǎn)白酒，少許醬油增色,，鹽,，一點(diǎn)食用油。

5,、攪拌均勻,，腌制一小時(shí)以上，入味后更好吃,，（炸酥肉不建議放太多料,，否則掩蓋住肉香了）。

6,、調(diào)面糊,，一勺面粉，再加三勺紅薯淀粉,，薯淀粉炸出來又脆又酥而且不會(huì)發(fā)硬,，打入2個(gè)雞蛋，倒入適量清水,，用筷子攪拌,，變成粘稠細(xì)膩的狀態(tài)即可。

7,、腌好的肉倒進(jìn)面糊中,，拌勻讓肉都裹上面糊，鍋內(nèi)加食用油,，油量要多,，燒到四五成熱時(shí)候調(diào)中小火，將裹了面糊的肉，一條一條依次放進(jìn)鍋里炸,，一次不要放太多,，炸成表面微黃撈出。

8,、第一次全部炸完了,，開大火將油溫?zé)辆懦蔁幔瑢⑺秩馊糠旁诶锩鎻?fù)炸一遍,，復(fù)炸后口感更加酥脆,，放涼也不軟，一口下去,，嘎嘣嘎嘣脆,，越嚼越香。

9,、很多地方的人過年都會(huì)做這道小吃,，酥肉一次可以多做點(diǎn)直接當(dāng)做零食來吃，也可以用來燉菜燉湯,，都特別好,。