哈嘍大家好，這里是簡食記,！炸肉,，好像沒有人不喜歡吧！又香又脆,，特別是剛出鍋的炸酥肉,，一口咬下去，都能聽到酥脆的聲響,，想必沒有人能拒絕得了這種“誘惑”吧,！吃剩的酥肉，再順便熬個(gè)白菜,，燉個(gè)蘿卜,，那滋味簡直美翻了…… 在我們這兒，炸酥肉一般都是過年的時(shí)候做得比較多,，用來待客，再說也能長時(shí)間的保存,。其實(shí)炸酥肉好吃與否,，有兩點(diǎn)尤為關(guān)鍵，1,；怎樣腌制,，2；怎樣掛糊！每一道工序都至關(guān)重要,，今天咱們就來聊聊怎樣才能做出一份完美的酥肉…… 炸酥肉時(shí),，很多人都會(huì)糾結(jié)一個(gè)問題，到底是加淀粉還是加面粉,，哪一種才最好吃呢,？小簡告訴您，加淀粉不對(duì),，加面粉也不對(duì),，正確的做法是，都要加一點(diǎn),，這樣做無論是口感還是顏值,，都是最棒的，一起看看詳細(xì)做法吧…… 所需食材：五花肉,，面粉,，淀粉，雞蛋,，鹽,，蔥姜汁，料酒,，花椒粉,。做法，1：五花肉切成長條,，加鹽,，花椒粉，料酒,，蔥姜,，抓勻腌制1小時(shí)。2：面粉和淀粉各取一半,，再打入一個(gè)雞蛋,，蔥姜汁，食用油,，清水,，攪成濃稠的糊。3：將腌好的五花肉倒入面糊中抓勻,，盡量讓每塊肉都均勻的沾滿糊,。4：炒鍋加油燒至6成熱，將五花肉逐塊下鍋,，斷生后撈出,，再復(fù)炸一次即可,。 1：喜歡吃肥瘦相間的就用五花肉，喜歡瘦一點(diǎn)的就用里脊肉,，根據(jù)自己的口感選擇就可以,。2：腌制時(shí)，加點(diǎn)花椒粉進(jìn)去,，或者一丟丟十三香,，這樣炸好的酥肉更有次層感。3：雞蛋糊的調(diào)制,，黏稠度很關(guān)鍵,，比酸奶略稠一點(diǎn)就行，確保肉掛糊后不會(huì)脫漿,。4：炸制時(shí),，油溫稍高一點(diǎn)，待其定型后再翻動(dòng),，這樣避免脫糊,，復(fù)炸時(shí)間不要超過20秒。 大廚小竅門：想要酥肉又香又脆,，不回軟,，直接下鍋炸是大錯(cuò)！面糊的調(diào)制尤為關(guān)鍵,，調(diào)制時(shí)加入20克的蔥姜汁,，這樣酥肉蔥香味更濃郁，更好吃,！蔥姜汁做法：蔥姜切絲放入小碗內(nèi),，加點(diǎn)料酒，少許清水,，反復(fù)揉抓一會(huì),，讓蔥姜的味道徹底融入汁水中，過濾后即可使用,！
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