前一陣#河南老家的宴席有多硬核#直沖熱搜,。

宴席是河南飲食文化中最獨(dú)一無二的一部分，

今天百姓文化云就先跟大家聊一聊

獨(dú)屬于河南老家的宴席菜

哈嘍,，小伙伴們

食豫欄目準(zhǔn)時(shí)上線

　　宴席是河南飲食文化的重要組成部分,。與城市的高端宴席相比，雖然沒有那么高端大氣上檔次,，但民間宴席是集聚餐性,、規(guī)格性、社交性,、禮儀性,、藝術(shù)性于一體的傳統(tǒng)文化。

　　大到菜品設(shè)置,，小到風(fēng)俗細(xì)節(jié),，不同的地方有著不一樣的宴席。那些融化在人們記憶深處的家鄉(xiāng)美食,，總能讓人駐足,、回望。

　　觀一觀龍門石窟,，品一品洛陽水席,。被周總理稱贊的千年盛宴，等你來品嘗,！

　　作為河南的民間宴席菜,，洛陽水席有著超規(guī)格的富貴。24道菜肴,，大多含有湯水,，吃完一道，再上一道,，整個(gè)上菜過程行云流水,。與龍門石窟、洛陽牡丹并稱“洛陽三絕”,。

▲林治坤 攝

　　洛陽人把水席看成是各種宴席中的上席,，以此來款待遠(yuǎn)方來客。菜品有葷有素,、可簡(jiǎn)可繁,、味道多樣,，舒適可口。

▲徐文波 攝

▲資料圖

1.牡丹燕菜

　　牡丹燕菜,，洛陽水席經(jīng)典之作,，切成細(xì)絲的白蘿卜，根根透明,，裹上綠豆粉蒸上片刻,，而后與火腿絲、冬菇絲,、冬筍絲等食材,，在高湯中一起“蘿卜開會(huì)”。

　　上桌前,，在碗中放置一朵盛開的牡丹,，是必不可少的步驟。

2.連湯肉片

3.蔥扒虎頭鯉

4.海米升百彩

5.料子鳳翹

6.油炒八寶飯

7.酸辣焦炸丸子

8.山楂澇

9.虎皮扣肉

10.西辣魚片

11.洛陽酥肉

12.洛陽水丸子

13.甜拔絲

14.菊花變蛋

15.條子扣肉

16.洛陽熬貨

17.燴四件

18.洛陽海參

19.糊涂面

20.紅油耳絲

21.小碗湯

22.蜜汁人參果

23.黃燜雞

24.圓滿如意湯

　　不同于豫西的宴席以水席為尊,，豫東的民間宴席，則被扣碗承包,。扣碗的主角,，多為肉類，像是蒸排骨,、酥肉,、肘子等菜品，是豫東婚嫁喜宴上的熟客,。

▲扣碗

　　十三碗是地地道道的農(nóng)家菜,，食材皆是來自禹州本土的普通食材，絕沒有山珍海味的奢華,，主料為豬肉,、豆腐，輔料是燜子,、粉條等,。

　　“13”這個(gè)數(shù)字據(jù)說蘊(yùn)含“一生”的意思，不管娶親嫁女還是生孩子,，大家都希望新人或孩子一生平安,、幸福。還有種說法是每年十二個(gè)月加上一個(gè)閏月恰好十三,，寓意全年幸福美滿,、五谷豐登。

　　十三碗上菜順序有著“嚴(yán)格”的規(guī)矩,。禹州有句口頭禪叫：頭碗“雞”,、二碗“魚”,、三碗上的“大肉皮”。

　　由于“雞”,、“魚”蘊(yùn)含著“吉祥”,、“有余”的含意，因此,，農(nóng)家“盛宴”是以雞魚為標(biāo)志的,。而早年，雞,、魚并不豐足,，鄉(xiāng)廚便巧生智慧，借豬排里脊,，取其諧音以“脊”代雞,，制成頭碗“雞”。

　　二碗魚也是假魚,，鄉(xiāng)廚用豆腐摻玉米面做成小魚形狀,，再細(xì)加制作，雖非真魚卻味道鮮美,。

　　三碗上的“大肉皮”是取上好的豬前肘,，煮六成熟、切塊,、過油,、燜子打底上籠蒸制后沖湯而成。

　　碗蒜菜,，這才算是正式菜,，鄉(xiāng)間習(xí)俗上蒜菜的時(shí)候，主事者吆喝一聲,，“上饃啦”,，照客者就每人提一竹籃饅頭，挨桌分送,。

　　五碗甜米,，由習(xí)俗，隨帶一碗清水,，是讓涮勺子的,，防止串味，有人不懂會(huì)舀著喝,，也曾鬧出過不少笑話,。

　　六碗小酥肉，選上好前腿肉,，裹上正宗的紅薯淀粉,，入口香酥嫩滑,。

　　七碗金邊豆腐，豆腐花樣繁多,，但禹州人最愛吃的還是這碗金邊豆腐,。

　　八碗春卷，和平時(shí)見到的炸春卷不一樣,，這種是豆腐皮里面裹肉餡,，咬一口鮮香四溢，停不下來,。

九碗豆腐條,，酸辣爽口。

十碗條子肉,，五花肉煮半熟,，切片上籠蒸，肥而不膩,，美容養(yǎng)顏,。

　　十一碗山楂湯，說起山楂湯,，禹州人一定會(huì)想起的同樣口味的銀梅可樂,，單是想到就讓人口齒生津。

　　十二碗丸子湯,，寓意“完了”，到這基本上宴席上菜結(jié)束,。但為了表示禮到,，還再加上下面一道湯。

　　十三碗雞蛋湯,，寓意圓圓美美,。不過咱們禹州人都開玩笑都叫這個(gè)湯——“滾蛋湯”，意思吃“丸”,，“滾蛋”,。

　　八大碗歷史悠久，傳承至今逾有百年,，曾被納為“滿漢全席”之一的下八珍,。從古至今，每逢年,、節(jié),、慶典、迎,、送等喜慶之際,，作為宴請(qǐng)賓客的美食,！

　　安陽八碗分兩種，四個(gè)硬碗：方子,、條子,、酥肉、丸子,。四個(gè)軟碗：酸湯皮渣,、八寶飯、雞蛋湯,、白菜湯,。

　　皮渣是安陽的特色美食，粉條,、粉芡,、蔥花、蝦皮蒸制而成,。蒸好的皮渣呈青灰色,，是熟食，可直接食用,，但安陽人更喜歡把它作為“食材”再加工,。

酸湯皮渣便是“再加工”的典范。

　　由于席面中,，扣碗通常最后才上,，所以，等到扣碗時(shí),，人的戰(zhàn)斗力基本已經(jīng)蕩然無存,。但只要酸湯皮渣在，人們就還能再堅(jiān)持堅(jiān)持,。兩口酸湯下肚,，豁然發(fā)現(xiàn)自己又可以了。

你的家鄉(xiāng)有八大碗嗎,？

在你的家鄉(xiāng)八大碗分別是什么菜呀,？

“下期你想看哪款河南美食？”

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小伙伴們有哪些家鄉(xiāng)特色小吃

可以安利給小編

小編會(huì)挑選有特色,、有故事的美食翻牌喲～

責(zé) 編：劉曉蒙

責(zé) 校：程伊祺

審 讀：曹銀娜