食材準(zhǔn)備：

牛肉（后退肉）,、孜然粉、鹽,、料酒,、生抽、蛋清,、淀粉,、辣椒面,、芝麻、蔥,、姜

操作步驟：

1,、牛肉切成薄片（記住，切片的時候一定要順著肉的紋理來切,，不然沒會失去牛肉的那種香味,，片要均勻，這樣在做上鍋的時候盡可能的同時熟）,，加料酒,、生抽、蛋清拌勻后放淀粉,，拌勻后腌制10分鐘,，備用；

2,、先把鍋燒熱后倒入采油（采油要燒熟,，不然會有生采油的味道，鑒別反方法是等鍋里的油冒煙,，放入一片姜進(jìn)去,，等金黃色時撈出，）,，再放入蔥、姜（放入之前先調(diào)整油的溫度,，不至于導(dǎo)致食材燒糊）炒香后倒入腌好的牛肉,；

3、牛肉倒入鍋后開猛火爆炒,，盡可能短時間內(nèi)炒干水（牛肉更香,，如果長時間沒有炒干水，肉質(zhì)就會變老）,，牛肉炒至變色后加入生抽,；

4、等到牛肉快炒熟的時候,，加入孜然粉,、辣椒面、芝麻,，然后繼續(xù)翻炒,；

5、等到翻炒至所有調(diào)味料與牛肉混合均勻即可出鍋,，適當(dāng)加點香菜,，根據(jù)個人口味；

操作技巧：

1、牛肉切的要薄,，不然肉會熟的慢,、而且要順著肉的紋理切，不然會失去牛肉應(yīng)有的香味,；

2,、加蛋清和淀粉能讓牛肉口感更加嫩滑

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