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難怪自己燉的羊肉湯不好喝,，原來用料太多,，只需3種料，濃白鮮美,。秋冬季節(jié),，氣候寒冷，此時羊肉湯就成為了人們最為心意的美味,，喝上一碗羊湯,，再吃上幾片羊肉，從頭暖到腳,。  一碗好喝的羊肉湯,，要做到顏色濃白，湯香肉鮮,?？墒呛芏嘈』锇橄朐诩易龀鲞@樣的美味，卻往往以失敗而告終,。為了去除羊肉的膻味,，大家不管三七二十一，就把很多香料放到湯里面,，這樣不僅不好吃,，反而會毀了一鍋湯。 在新疆,、西寧,、青海這些專門吃羊肉的地方，大家燉羊肉湯,，幾乎什么料都不放,，吃的就是羊肉的原汁原味，當(dāng)然這個也取決于當(dāng)?shù)匮蛉獾钠焚|(zhì),。我們在家做,，怎么樣才能做出飯店的味道呢,？今天就告訴大家相對正宗的做法。  羊肉湯做法 燉羊肉湯是必須的食材 羊肉湯想要濃白,，單獨熬羊肉是不行的,，還要有羊骨、羊油,，當(dāng)然如果有條件,，加入一些羊蝎子，熬出濃白湯就更加容易了,。這些食材我們需要浸泡，目的就是把血水浸泡出來,，減少羊肉的膻味,，時間上最好在3個小時，中途需要換水,，只有把血水泡干凈,，膻味菜會小。  冷水下鍋 1,、泡好的羊肉,、羊骨需要焯水，冷水下鍋,，保持大火將水煮開,，這個過程不要蓋鍋蓋，讓膻味可以散發(fā)出來,。煮出血沫之后,，用勺子將它打掉，然后繼續(xù)再煮3分鐘,，撈出用溫水沖洗干凈,。  2、其實在一些專門買羊肉的館子,，這一步是沒有的,，它們會不斷地往外打浮沫,，一直打到?jīng)]有，剛開始羊湯的顏色會發(fā)黑渾濁,，但是隨著不停煮,，慢慢就會變白。家庭做法為了省時間,，所以就不需要了,。  燉羊湯 1、提前燒適量的熱水,，將洗凈的羊肉,、羊骨、羊油放進去,，然后加花椒,、白芷就可以了，這2樣香料,，可以去腥增香,，非常適合羊肉，其他的調(diào)料都不需要放,。如果對于湯色沒有過度要求,，可以加一些小茴香。因為小茴香放進去,，湯的顏色會變綠,，影響白湯。 2,、想要羊肉沒有膻味,，燉湯時不要把鍋蓋蓋得太緊，平時我們?nèi)ワ堭^看到別人煮羊湯,，都是不蓋鍋蓋的,，這樣膻味一直會散發(fā)出來。想要顏色濃白,，一定要保持中大火,，讓羊肉在湯里翻滾。 3,、現(xiàn)在我們說一下為啥加羊油,，羊肉湯想要奶白，其實說得簡單點,，就是水乳交融水包油的結(jié)果,，如果油少了,，湯肯定不會奶白。有人可能擔(dān)心加羊油會膻,，其實新鮮的羊油并不膻,，不過我們不能用板油，要有“腰窩油”,。  成品 1個小時左右,，羊肉基本已經(jīng)軟爛，可以把它撈出來,，剩下的羊骨繼續(xù)熬出,，時間越長湯色越白，不過家庭做法1個半小時就可以了,，不像飯店都要燉煮好幾個小時,。出鍋后羊肉切片，舀上羊湯,，加一點鹽、胡椒粉,、香菜蔥花即可,。  小貼士： 1、俗話說：豬不椒,，羊不料,，我們在做羊肉湯時，最好不要放大料,，它會湯羊湯顏色發(fā)黑,，味道變得很怪，另外料酒也是不建議放的,，會破壞鮮美的味道,。 2、燉羊肉湯不適合放蔥,，記得有位師傅說過,，燉羊肉湯放蔥會變臭，而且蔥燉的時間長了,，會讓湯變得渾,。 3,、生姜雖然去腥不錯，但是羊肉湯也不適合,，它們都屬于性熱,，加在一起喝完容易上火。
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