第一類：大眾口味的羊肉湯講究的是原汁原味

什么樣的羊肉湯最好喝？在我看來適合大眾口味的就是最好的,，凡是喜歡喝羊肉湯的人群,，大多都是喜歡羊肉本身味道的特點(diǎn)，也就是羊肉的鮮香和獨(dú)有的羊膻味,，所以一份好喝的羊肉湯應(yīng)該是鮮香味十足且略帶膻味的,，如果羊肉湯一點(diǎn)膻味沒有的話，那么也就是失去了靈魂,。

往往好吃的美食都是在遵循一個(gè)原則,，就是最大程度上還原食材本身的味道，然后用最少的輔料去修飾提升食材本身的味道,。

所以很多的羊肉湯其實(shí)好喝的根本并不在于用了什么調(diào)味料,，或者是用了什么百年秘方，而是用的高品質(zhì)的食材而已,。一般用真材實(shí)料熬制的羊肉湯,，在調(diào)味的過程中，只需要加三種調(diào)味料,，再撒些香菜即可,。

鹽,，味精,，胡椒粉

羊肉湯本身的鮮香味就很足了，但是加入適量味精能夠進(jìn)一步提升羊肉湯的鮮美度,，畢竟現(xiàn)在人們對(duì)鮮味的需求是越來越高了,，所以如果羊肉湯中少了味精的話，那么肯定會(huì)有很多食客是接受不了,。

其次就是鹽,，鹽在羊肉湯中的作用的重要性絕對(duì)是第一位，不要認(rèn)為鹽只是調(diào)節(jié)咸淡的作用,，鹽的另外一個(gè)重要的作用就是解油膩的作用,，尤其是一些油膩的肉湯，如果油膩的湯過于清淡的話,，那么很容易讓人產(chǎn)生油膩感,，所以很多油膩的湯館或者面館，往往會(huì)讓油膩的湯略微咸一些,。

胡椒粉在湯中的作用主要有兩個(gè)：一個(gè)是胡椒粉的辛辣氣味,，能夠提高人們的食欲,，另一個(gè)就是胡椒粉本身具有解油膩,，去異增香的作用,，所以類似羊肉湯這樣本身腥膻味較重且較油膩的美食，胡椒粉肯定是必須添加的一味調(diào)料,。

第二類：帶有地方特色的羊肉沖湯的用料就很多

在中國愛吃羊肉湯的地方有很多,，例如：內(nèi)蒙的羊肉清湯，山東濃白的羊肉湯,，新疆,，甘肅，河南的羊肉沖湯等等,，另外還有中國四大羊肉湯美譽(yù)的幾個(gè)地方,，山東菏澤單縣羊肉湯，海拉爾羊肉湯,，江蘇蘇州的藏書羊肉湯,，四川簡陽的羊肉湯。

而在以上眾多帶有地方特色的羊肉湯中,，要么是在羊肉的品質(zhì)上下功夫,，要么是在羊湯的熬制方法上下功夫，而河南的羊肉沖湯則更注重調(diào)料的豐富多樣性,。

具有創(chuàng)造性的羊油辣椒油

可能大家對(duì)河南美食了解最多的就是燴面了,，從這一點(diǎn)就能看出，當(dāng)?shù)厝说目谖镀诒容^香且油膩的美食,，而河南很多地方的羊肉湯所所添加的羊油辣椒油,，正好復(fù)合了當(dāng)?shù)厝说目谖丁?/p>

羊油辣椒油的制作方法：

用25斤新鮮羊板油熬化,，然后撈出油茲拉，下入大蔥,，生姜,，大蒜，洋蔥均半斤,，炸黑后撈出,，再下入，八角30可,，桂皮25可,，香葉20克，良姜40克,，白寇30克,，草寇15克，小茴香30克,，待香料炸黑后撈出,，然后再下入芝麻炸香后,，倒入準(zhǔn)備好的辣椒面，最后還要加入另一種特別的小料就是,，味精和鮮香寶用少量溫水化開,，然后緩緩倒入辣椒油中，此時(shí)會(huì)激發(fā)出濃郁的鮮香味道,。這就是羊油辣椒油的秘不外傳的制作方法,。

有些地方的羊肉沖湯除了會(huì)加秘制的羊油辣椒油以外，還會(huì)在沖湯的時(shí)候單獨(dú)加些調(diào)制的小料,，而這個(gè)小料的組成主要就是提鮮增香的調(diào)味料,，肉味鮮+味精是比較常見的組合。一份羊肉湯中基本都會(huì)添加一味勺的混合小料,，然后用羊湯將其沖化,。然后再配上香菜等配菜。

第三類：熬制羊湯的時(shí)候加香辛料

個(gè)人的觀點(diǎn)就是好喝的羊肉湯是不需要加任何香料的,，尤其是在熬制的過程中。但是很多地方再熬制羊肉湯的時(shí)候卻會(huì)添加適量的香辛料,，而其目的主要就是為了去除羊肉的腥膻味,，畢竟不是每個(gè)地方都有高品質(zhì)的羊肉可選擇，即使有選擇的余地也會(huì)因?yàn)閮r(jià)格成本之類的因素而放棄高品質(zhì)的食材,，所以才會(huì)用到再熬制羊湯的時(shí)候加些香料去除腥膻味,。熬制羊湯所用的香辛料主要有：以60斤湯為例

白芷15克，砂仁8克,，陳皮10克,，山奈8克，白寇25克,，草果10克,，小茴香20克，良姜15克,，胡椒20克

上述香辛料用料包裝起來,，在湯燒開后，撇去浮沫后,，新料包只需要再湯中熬制10分鐘即可撈出,。第二次使用時(shí)料包的煮制時(shí)間變?yōu)?0分鐘，第三次則根據(jù)湯中的腥膻味的大小選擇撈出時(shí)間即可,。

對(duì)應(yīng)此類羊肉湯熬制的相應(yīng)的調(diào)味料也是比較豐富的,，因?yàn)榧尤肓讼懔系难蛉鉁鋵?shí)追求的就是沒有膻味的羊肉湯或者是將羊湯的膻味降到最低,，所以除了在熬制時(shí)候加入香料去膻味以外,，還會(huì)再調(diào)料上下功夫,。

此類羊湯會(huì)選擇，排骨粉,，味精，雞粉,，胡椒粉,，鹽等調(diào)味，常見的就是將這些調(diào)味料按照一定比例混合,，制成復(fù)合的調(diào)味料,，加入湯中，所以當(dāng)你去一個(gè)地方喝羊肉湯的時(shí)候,，看到一些粉末狀的調(diào)料,，其實(shí)就是這些調(diào)料。最常見的調(diào)制比例是：排骨粉3包,，味精500克,，雞粉200克,，胡椒粉150克,，鹽5包混合攪拌均勻即可。

綜上所述

羊湯是深受全國各地人喜愛的美食,，雖然在熬制方法上都差不多,，但是在成品羊湯的味道上卻有很大差異，導(dǎo)致這樣差異的主要原因其實(shí)就是不同地區(qū)人的口味不同,，所以羊肉湯才會(huì)有多種不同的風(fēng)味,，而羊肉湯的調(diào)味其實(shí)也是有規(guī)律可循的，例如：奶白的羊肉湯,，一般都會(huì)選擇一些提香的調(diào)味料,，羊肉清湯則會(huì)更偏重于提鮮的調(diào)味料的使用。