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和朋友閑聊,，說到了農(nóng)家大醬，思緒便順著記憶里的味道瞬間穿越了時空,。 中學(xué)以前,，我一直在遼北那個叫做臥牛石的村子里野蠻生長，那些平凡歲月里充滿鄉(xiāng)土氣息的生活烙印如同手指上的凍瘡,，深深地刻在心底,、身上，伴隨終生,。 這農(nóng)家大醬,，更是以其堅持不懈方終得正果的制作過程和淳樸低調(diào)卻濃香厚重的品性滋養(yǎng)浸潤了我的一生。 每年秋冬時節(jié),，黃豆收割完畢,，家家戶戶就開始忙著準(zhǔn)備“下醬”。彼時,，“下醬”是農(nóng)村很具儀式感的一項重要工作,。 一開始，大人孩子們圍坐在炕頭上,，一邊說笑,，一邊把一顆顆劣質(zhì)的豆子挑出來，只選用那些顆粒飽滿的豆子作原料,。然后把挑好的豆子洗干凈了,，放到大鐵鍋里去煮。當(dāng)大柴灶里的秸稈燒的紅紅火火，村子里就到處彌漫著濃郁的烀豆子的香氣,。 豆子煮熟了,，用搟面杖再仔細(xì)研磨弄碎，做成醬胚,，就是揉塑為一個個梯形的醬塊子,，擺放在窗臺上。 醬塊子的形狀因人而異,，就好像家家戶戶的小孩子長相都隨了各自的父母,。手藝好的，就做成了一件件工藝品,；手藝差的,，勉強(qiáng)做成一個個方疙瘩。有講究的人家會用報紙把醬塊子一個個打包好,；一般人都是讓醬塊子就那么裸露在空氣里,，干燥裂開，甚至有點發(fā)霉長毛,。不管什么樣子的,，每家的窗臺上都多了一道獨(dú)特的風(fēng)景線，看上去就像一列矮胖的士兵,，憨頭憨腦很是可愛,。 待到開春，這些擺放了一冬天的醬塊子經(jīng)過自然發(fā)酵,，加上浸淫其中的煙火氣,，散發(fā)出特殊的味道，便到了下大醬的時候了,。 大人孩子們又忙碌起來,。把醬塊子一個一個洗刷干凈了，用刀子切成小塊,，再次用搟面杖全部搗碎,，一層一層鋪到大缸里；每鋪一層細(xì)碎的醬塊子,，就撒一層大粒鹽,。待到把缸裝滿了，弄個蓋子蓋上,，再封閉好,。剩下的，就交給時間這個大魔法師了,，看他會變化出什么樣的味道了,。 等待期間,，要每天進(jìn)行過濾和“打耙”。打耙就是用醬耙子在醬缸里上下左右進(jìn)行攪拌,。醬耙子制作簡單，就是用一根細(xì)木棍,，頂端安裝一塊巴掌大的長方形木板,。打耙可是個技術(shù)活，需要耐心和細(xì)心,。打耙既能促進(jìn)醬塊子的融化,，也能讓鹽份均勻吸收，更利于盡快發(fā)酵,。打耙要一直堅持打到醬缸里面連一點兒顆粒狀的醬胚也沒有了,，而且顏色金黃，香氣濃郁才能停止,。待到這些醬塊子經(jīng)歷了風(fēng)吹雨打,，吸收了日月精華，一大缸咸香的大醬就做好了,。 這一缸醬,，聚集了一家人一年四季的辛苦勞作，醞釀了一家人春夏秋冬的生活滋味…成為農(nóng)家飯桌上最受歡迎的?？?。大醬制作好了以后，附加值不斷增加,，里面常年會腌制著各種醬菜：黃瓜,，豆角，南瓜,，香瓜,，大蔥，土豆......成為佐餐的美食,。 許是因為這缸大醬的來之不易,，需要倍加呵護(hù)才是，小小年紀(jì)的我便有了強(qiáng)烈的責(zé)任心,。每到陰天下雨,，不待父母吩咐，總是早早蓋好醬缸的蓋子,?？上环陼r，長大后的我只是醬才,，沒有成為將才,，哈哈哈…
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