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餐飲創(chuàng)業(yè)者開店過程中常犯的十大錯誤 餐飲因?yàn)楠?dú)特的存在性,，又因?yàn)橥顿Y門檻低、投資少,、資金周轉(zhuǎn)快,，讓不少的創(chuàng)業(yè)者不斷涌入到餐飲行業(yè)，不論是個人還是企業(yè)集團(tuán)，都非常的看好整個餐飲行業(yè),，這也讓一部分的人盲目跟風(fēng)進(jìn)入,，還有美食愛好者、獨(dú)立創(chuàng)業(yè)夢想著進(jìn)入,，但這個行業(yè)真的掙錢嗎,？答案是沒有你想的那么簡單，掙錢的店面就在那20%,，而剩下的都是在苦苦支撐著,，一些的餐飲創(chuàng)業(yè)者只是看到了餐飲的表面現(xiàn)象，而沒有看清實(shí)質(zhì)問題,，所以滿大街的餐飲門店,，轉(zhuǎn)讓的不少，甚至一個位置能輪換好幾家門店,，最后還是不了了之,。所以餐飲沒有想象中的那么好做，而很大的一部分原因是在于店面的最初定位,、中期,、后期的經(jīng)營等問題出現(xiàn)了很多的自己都無法意識到的問題，今天就簡單的講下這個問題,，不足之處還請多交流學(xué)習(xí),。 1、定位不夠清晰 定位是開店初期的一個重要環(huán)節(jié),，也是決定店面后期的經(jīng)營問題,，很多的餐飲創(chuàng)業(yè)者會不在意或者不夠清晰自己的定位，說白了重點(diǎn)就是賣什么,、賣給誰,、在哪賣、如何賣等一系列的問題考慮,，這個直接決定店面后期的經(jīng)營好壞問題,，當(dāng)你忽略的問題也往往是失敗的關(guān)鍵原因之一。 2,、選址定位不否 選址是決定在那個地方進(jìn)行有效的展示和售賣自己所經(jīng)營的主題，但選址方面很多的餐飲創(chuàng)業(yè)者都在這個問題上吃虧,，選址和自己的定位不夠精準(zhǔn)匹配,，而選址的重要環(huán)節(jié)就是考察，核心商圈的界定,、二級商圈的界定,、以及人流量的多少等等一些列的問題沒有搞清楚就盲目的租賃裝修準(zhǔn)備開業(yè)了，畢竟現(xiàn)在的餐飲競爭已經(jīng)不是以前的酒香不怕巷子深的問題了，所以這個環(huán)節(jié)讓多少的餐飲創(chuàng)業(yè)者慘敗,。 3,、對店面了解不夠 店面的了解主要是了解所選位置的市政區(qū)域規(guī)劃、物業(yè),、房東,、房屋的性質(zhì)問題，相信很多的餐飲創(chuàng)業(yè)者并不會太在意這個問題,，這也是后期經(jīng)營中出現(xiàn)不可避免的問題,，比如市政修路、二手房東,、房屋是法拍房等等導(dǎo)致原本穩(wěn)定的生意瞬間變成了閉店,。 4、裝修定位不否 裝修是店面的一個呈現(xiàn),，也是經(jīng)營主題的一個呈現(xiàn),，那么裝修問題很多的餐飲創(chuàng)業(yè)者會按照自己想法去實(shí)施裝修，造成高不成低不就的問題,，本身定位經(jīng)營大眾餐廳卻裝修很豪華,，讓人望而卻步，再比如經(jīng)營農(nóng)家菜館卻裝修成現(xiàn)在風(fēng)格的店面,，還有經(jīng)營地方菜品卻裝修成本地風(fēng)格,，那么裝修就和定位就有很大的沖突，讓顧客有種無所適從的感覺,。 5,、出品不夠穩(wěn)定 菜品是店面的根基，那么什么樣的菜品才能讓顧客經(jīng)常光顧呢,？答案就是穩(wěn)定的出品,，很多的店面都在做，但是做好又有幾家呢,？標(biāo)準(zhǔn)化額出品畢竟還是人在做,，人總有心情好壞的時候，那么出品不穩(wěn)定,，造成的就是顧客越來越少,，再去彌補(bǔ)為時已晚。 6,、服務(wù)衛(wèi)生極差 服務(wù)是店面的發(fā)展,，雖然現(xiàn)在餐飲行業(yè)人員匱乏，但是每家店也有自己的安排,，但是畢竟工作量在哪放著呢,，進(jìn)而造成心情差,、服務(wù)態(tài)度不好，造成客訴,，衛(wèi)生做的又不夠好,，又無法得到很好的解決，久而久之顧客就不愿再來,，畢竟好的環(huán)境＋優(yōu)質(zhì)服務(wù)＋標(biāo)準(zhǔn)出品才是競爭的王牌,。 7、食材不夠穩(wěn)定 好的食材是標(biāo)準(zhǔn)出品的一個重要環(huán)節(jié),，很多的店面在初期做得很好,，但是在后期由于各種的原因，原有的標(biāo)準(zhǔn)食材被替換成了二級的同類餐品所替代,，現(xiàn)在的顧客已經(jīng)不是以前的顧客了,，畢竟現(xiàn)在的信息發(fā)達(dá)時代,，可能顧客比我們懂得還要多，所以這個也是失敗的一個重要原因之一。 8,、產(chǎn)品數(shù)量過多 產(chǎn)品是直接呈現(xiàn)顧客的一個直接環(huán)節(jié),，店面在開業(yè)前期的菜單制定后,，那么總有些顧客想吃一些菜單沒有的餐品,，這時就會出現(xiàn)賣還是不賣，不賣可能得罪顧客,，賣又要增加原材料,，有的店面則是市面什么賣的火，也跟著賣什么,，不考慮其他的問題,，當(dāng)你的產(chǎn)品越多，那么準(zhǔn)備的食材就越多,，到最后卻賣不了多少,，其他產(chǎn)品也無法進(jìn)行有效期內(nèi)進(jìn)行售賣，那么食材原有的保質(zhì)期就無法得到保證,，產(chǎn)品的口味口感更是極差,。 9、食品安全問題 食品安全問題一直是熱搜話題,，有知名品牌,、也有單店，這個問題很嚴(yán)重但又經(jīng)常被忽視的一個問題,，當(dāng)有問題了,，那么辛苦經(jīng)營起來的門店瞬間倒塌，這個也是上面一個問題的遺留問題,，餐飲創(chuàng)業(yè)者必須要看的很重的一個問題,。 10、營銷不夠明確 很多的店面在做活動的時候往往是效益不好的時候,，為什么呢,？生意好的時候?yàn)槭裁匆龌顒幽兀克赃@個問題就成了一個很頭疼的問題,，其實(shí)餐飲創(chuàng)業(yè)者可以看下那些生意比較好的店面,，生意越好越適合做活動，其目的就是拓展品牌的影響力,，讓老顧客得到實(shí)惠,，讓新顧客得到進(jìn)來，去產(chǎn)生更大口碑效應(yīng),。 以上只是比較重要的因素,，其實(shí)還有很多，比如經(jīng)營,、管理等一些細(xì)節(jié)化的問題,，所以餐飲創(chuàng)業(yè)者必須時刻了解餐飲行業(yè)的發(fā)展以及本身店面的規(guī)劃，才能在激烈競爭的今天屹立不倒,，餐飲創(chuàng)業(yè)切勿盲目的跟風(fēng),，手忙腳亂的快速進(jìn)入餐飲行業(yè)，以上僅代表個人觀點(diǎn),，歡迎交流學(xué)習(xí)共同進(jìn)步,，本文由老梁說餐飲原創(chuàng)，關(guān)注我?guī)阋黄痖L知識,。 如何看待資本介入餐飲這件事,？傳統(tǒng)餐飲會不會遭到重創(chuàng),？ 為什么做餐飲要加盟,，加盟和不加盟的區(qū)別到底是什么？ 一家即將成為百年品牌的老店,，如今卻從餐飲行業(yè)退出舞臺 |
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