用料

豬蹄2個(gè)

油5克

蔥姜蒜30克

八角3個(gè)

花椒3克

香葉3片

小茴香3克

鹽5克

料酒20克

老抽5克

耗油15克

白胡椒粉5克

冰糖20克

水淀粉10克

香油3克

紅燜豬蹄的做法

將豬蹄橫向劈成兩半,，剁成小塊,。

豬蹄涼水下鍋，放入蔥姜15克,、10克料酒焯水,，水燒開(kāi)后撇去浮沫，豬蹄撈出備用,。

鍋中加少許油,，調(diào)中火，加冰糖20克,，炒至棗紅色,，放入豬蹄炒制均勻。

上好色以后下入蔥姜蒜15克,、八角3個(gè),、小茴香3克、花椒3克,、香葉3片（不喜歡的可以不放）炒香后加水,、料酒10克、老抽5克,、耗油15克,、鹽5克,、胡椒粉5克,。

調(diào)好味道后，大火燒開(kāi)調(diào)至小火,，蓋上鍋蓋燜2個(gè)小時(shí),。

2個(gè)小時(shí)后，關(guān)火撈出豬蹄備用,，把鍋中的大料,，蔥姜撈出，鍋中湯汁燒開(kāi)，勾10克水淀粉,，放3克香油 ,，將勾好的芡汁均勻的澆在豬蹄上面。

這道紅燜豬蹄就做好了,，

小炒雞肉

用料

鮮花椒50粒

干花椒50粒

鹽3勺

姜1塊

蒜6瓣

醬油2勺

料酒1勺

淀粉2勺

青椒20個(gè)

干辣椒30個(gè)

小米椒10個(gè)

洋蔥0.5個(gè)

大蔥0.5根

郫縣豆瓣醬1勺

雞蛋黃2個(gè)

做法

雞肉切丁

加入2勺鹽（小勺）,，2勺醬油（大勺），1勺料酒（大勺）,，孜然粉（適量）雞蛋去蛋清

攪拌均勻,，腌15分鐘并放置一旁備用

將鮮花椒，干花姐,，干辣椒用水泡軟防止煎焦,，姜蒜切塊或片，大蔥切塊,。青椒切段,，洋蔥切片（可不使用洋蔥，但是味道好吃）小米椒切段

起鍋放油

等油溫五成熱左右放入腌制雞丁,，炸5-6分鐘撈起,，大火將油溫升至8成左右復(fù)炸1-2分鐘撈起備用，并將鍋內(nèi)油盛出部分

加入切好的姜蒜,，干辣椒,，花椒，煎至香味,，放入1勺郫縣豆瓣,，并放入切好的青椒，小米椒,，然后加入1勺鹽（小勺）,，待青椒炒軟放入雞丁

混合雞丁后炒3-5分鐘充分(可選加耗油）入味，起鍋裝盤

撒上芝麻映襯,，一道香噴噴的下飯菜辣子雞就做好了

雜蔬魔芋燒鴨

用料

鴨子半只約1.5斤

焯水：

料酒適量

老姜幾片

佐料：

豆瓣醬1大勺

老姜1大塊

干辣椒1把

花椒粒1撮

八角桂皮香葉大茴香各少許(也可以不要)

白酒少許

生抽適量

老抽少許

五香粉適量

胡椒粉適量

冰糖3小塊

醪糟1勺

瓣蒜1頭

鹽適量

配菜：

蘑芋1斤

苦瓜1根

萵筍1根

青豆150克

青紅小米椒約10個(gè)

雜蔬蘑芋燒鴨的做法

處理鴨子時(shí)忘了拍照,，就在這一步一起寫：鴨子拔掉余毛，仔細(xì)搓洗干凈,，剁成小塊,，冷水下鍋，倒入適量料酒,，放幾片姜,，燒開(kāi)焯幾分鐘撈出，清洗干凈,，瀝干水分,。油熱后倒入鴨肉煸炒至微黃

放入豆瓣醬,，先在油中炒至紅亮，再和鴨肉一起炒勻

放入老姜,、干辣椒,、花椒粒和香料，翻炒出香味

烹入少許白酒,，去腥增香

烹入生抽提鮮

老抽上色

五香粉調(diào)味

摻入清水,，鴨子老就多加水，嫩就少加點(diǎn)水,，水的多少根據(jù)經(jīng)驗(yàn)一次摻夠,，不要中途加水

燒開(kāi)后調(diào)入胡椒粉

放冰糖柔和味道

放入醪糟，味道會(huì)更醇和,，調(diào)鹽味,，鏟勻后，加蓋,，中小火慢燉

這時(shí)來(lái)處理配菜：蘑芋沖洗后切成小塊,，冷水下鍋，燒開(kāi)后煮十來(lái)分鐘到蘑芋吐掉水分,，彈韌十足

蒜瓣兒拍松,，青紅二色小米椒斜切，苦瓜,、萵筍切條,，青豆淘洗干凈

燒20、30分鐘左右加入青豆,、蘑芋和蒜瓣,，燒至青豆斷生(鴨子老的話就多燒些時(shí)間再加菜)

加入苦瓜，燒至斷生

加入萵筍燒至斷生,，這時(shí)苦瓜和青豆都應(yīng)該軟了

倒入青紅小米椒,，翻炒均勻，斷生,，關(guān)火,，起鍋

上桌